YEMEKLİK KIRMIZI PANCAR Standardizasyon / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / YEMEKLİK KIRMIZI PANCAR / SEBZECİLİK
Pancar yumruları, Türk Standartları TS 1915’te belirtilen hususlar dahilinde yumru şekillerine göre tiplere, yumru çaplarına göre boylara ve özelliklerine göre sınıflara ayrılır. Pancar yumrularında aranan genel özellikler, renk ve şekil bakımından yetiştirilen tipin bütün özelliklerini taşımalı, bütün, temiz, sıkı etli, sağlam taze görünüşlü, pörsümemiş, odunlaşmamış, dondan zarar görmemiş, yabancı tat ve koku almamış olmalı ve üzerinde aşırı nem bulunmamalıdır. Enine kesitte daireler arasında, beyaz renkli çizgi oluşmamalıdır.Şekillerine göre yumrular, yuvarlak, basık yuvarlak, uzun olmak üzere üç gruptur. Çaplarına göre, 3-5 cm küçük, 5-8 cm orta ve 8-12 cm büyük boylardır.
Pancarlar özelliklerine göre iki sınıfa ayrılır. I. sınıfa giren yemeklik pancarlar üstün nitelikte, homojen renkli, enine kesiti dışa doğru bir ortak merkezli eşit dairelere sahip, çatlaksız, üzerinde yan kökleri çıkmamış olmalıdır. II. sınıfa, birinci sınıfa girmeyen, fakat genel özelliklere uyan kırmızı pancarlar girer. Hafif şekil bozuklukları, kapanmış hafif yara ve çatlaklara izin verilir.
Demet halinde piyasaya arz edilen pancarların yaprakları taze, tam, çeşidin tipik renginde, solmamış, pörsümemiş, dondan zarar görmemiş olmalı ve haşere böcek yeniği bulundurmamalıdır.
Boylar arasında tolerans % 10’nu aşamaz. Bu durum sınıflar arasında % 5’tir. Yalnızca II. sınıfta, bu sınıfa uymayan fakat tüketilmeye elverişli pancarlardan % 10 ora*nında bulunabilir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
