Tweet
Hızlı yaşam koşullarından dolayı yeme alışkanlıkları da değişen Türk toplumunda, kuzu kelle haşlamadan yapılan söğüş, fast-fooda karşı vatandaşların en çok tercih ettiği yemeklerin başında geliyor.
Dört ayaklı hayvanların kesiminden elde edilen kol, but ve kaburgalarının dışında kalan ve sakatat adı verilen etlerinden yapılan yemekler vatandaşların vazgeçilmez tatları arasında bulunuyor. Özellikle yaşanan hızlı hayat şartlarında insanların iş aralarında hazır yemeklere yönelmesi ile zirveye çıkan fast-food alışkanlığı zengin mutfak ve yeme kültürü ile tanınan Türk insanını da esir aldı. Bunlar arasında en çok Amerikan vari kızartma türü fast-food yemekler ön plana çıkarken, Türk insanının vazgeçemediği tatlardan söğüş, buna karşı ayakta durmaya çalışıyor.
Türk mutfağında sakatatlardan hazırlanan çok sayıda yemek bulunuyor: Baş, beyin, böbrek, bağırsak, akciğer, dalak, dil, işkembe, karaciğer, paça, ayak, koç yumurtası, şirden, uykuluk ve yürek gibi sakatatlardan değişik şekillerde yemekler yapılmakta. Bunların başında da kuzu kelle haşlamadan yapılan söğüş yemeyi geliyor. Vatandaşların öğle aralarında en çok ziyaret ettikleri söğüşçüler, ilgiden memnun.
Bursa'da 30 yıldır lokanta işiyle geçimini sağlayan Mehmet Duman (58) kuzu kelle haşlama söğüşün her zaman tercih edildiğini belirtti. Vatandaşların özellikle öğle aralarında söğüş yemeyi tercih ettiklerinin altını çizen Mehmet Duman, "Kuzu kelle haşlama söğüşü müşterilerimiz genellikle karışık tercih etmekle birlikte damak zevkine göre çeşitlilik arzetmekte. Bazıları sadece yanak söğüş isterken, bazıları ise sadece dil istemez. Kimisi beyin istemezken, başkası dil koymamı istemez." dedi.
Söğüşün kuzu kafasından yapıldığının altını çizen Mehmet Duman, "Söğüş, haşlanan kuzu kellesi soğutulduktan sonra kemiklerinden ayrılıyor. Kuzu kelesinde ise özellikle dil, yanak, beyin, göz kısmı eti ve kafa etinden yapılmakta. Ardından baharat, soğan, domates, biber ve maydanoz gibi sebzelerle süslenerek müşteriye sunulur. Söğüş, tabakta servis yapılabileceği gibi, ekmek arası olarak da yenebilir." şeklinde konuştu.
Yaşanan ilgiden memnun olduğunun altını çizen Mehmet Duman, fast-food tarzı hazır yemeklerin yanı sıra söğüş gibi Türk mutfağından olan bir damak tadının vatandaşlar tarafından tercih edilmesinin kendisini sevindirdiğini sözlerine ekledi. (CİHAN)
(Cihan Haber Ajansı)
Dört ayaklı hayvanların kesiminden elde edilen kol, but ve kaburgalarının dışında kalan ve sakatat adı verilen etlerinden yapılan yemekler vatandaşların vazgeçilmez tatları arasında bulunuyor. Özellikle yaşanan hızlı hayat şartlarında insanların iş aralarında hazır yemeklere yönelmesi ile zirveye çıkan fast-food alışkanlığı zengin mutfak ve yeme kültürü ile tanınan Türk insanını da esir aldı. Bunlar arasında en çok Amerikan vari kızartma türü fast-food yemekler ön plana çıkarken, Türk insanının vazgeçemediği tatlardan söğüş, buna karşı ayakta durmaya çalışıyor.
Türk mutfağında sakatatlardan hazırlanan çok sayıda yemek bulunuyor: Baş, beyin, böbrek, bağırsak, akciğer, dalak, dil, işkembe, karaciğer, paça, ayak, koç yumurtası, şirden, uykuluk ve yürek gibi sakatatlardan değişik şekillerde yemekler yapılmakta. Bunların başında da kuzu kelle haşlamadan yapılan söğüş yemeyi geliyor. Vatandaşların öğle aralarında en çok ziyaret ettikleri söğüşçüler, ilgiden memnun.
Bursa'da 30 yıldır lokanta işiyle geçimini sağlayan Mehmet Duman (58) kuzu kelle haşlama söğüşün her zaman tercih edildiğini belirtti. Vatandaşların özellikle öğle aralarında söğüş yemeyi tercih ettiklerinin altını çizen Mehmet Duman, "Kuzu kelle haşlama söğüşü müşterilerimiz genellikle karışık tercih etmekle birlikte damak zevkine göre çeşitlilik arzetmekte. Bazıları sadece yanak söğüş isterken, bazıları ise sadece dil istemez. Kimisi beyin istemezken, başkası dil koymamı istemez." dedi.
Söğüşün kuzu kafasından yapıldığının altını çizen Mehmet Duman, "Söğüş, haşlanan kuzu kellesi soğutulduktan sonra kemiklerinden ayrılıyor. Kuzu kelesinde ise özellikle dil, yanak, beyin, göz kısmı eti ve kafa etinden yapılmakta. Ardından baharat, soğan, domates, biber ve maydanoz gibi sebzelerle süslenerek müşteriye sunulur. Söğüş, tabakta servis yapılabileceği gibi, ekmek arası olarak da yenebilir." şeklinde konuştu.
Yaşanan ilgiden memnun olduğunun altını çizen Mehmet Duman, fast-food tarzı hazır yemeklerin yanı sıra söğüş gibi Türk mutfağından olan bir damak tadının vatandaşlar tarafından tercih edilmesinin kendisini sevindirdiğini sözlerine ekledi. (CİHAN)
(Cihan Haber Ajansı)