Tweet
Yemek kültürümüzün en önemli miraslarından biri olan şerbet, günümüzde iftar sofralarını süslemekten öteye gidemiyor. Oysa unutulmaya yüz tutmuş bu lezzet, keyifle yudumladığımız birçok içeceğin hatta dondurmanın da atası
Tam 600 yıllık geçmişi olan şerbet, Saray mutfağında çok önemli bir ikramdı. Hatta öyle önemliydi ki, Sultan Kanuni’nin Yeniçeri ziyaretlerinde kendisine ikram edilen şerbet tasını altınla doldurup geri verdiği söylenir.
Altın ibliklerde sunulan çeşit çeşit şerbetler hem misafire verilen önemi vurgulayan hem de Saray yemek kültürünün farkını vurgulayan bir içecek olmuştur. Aynı dönem, halk içinde de şerbetin bir hayli önemliydi.
MİSAFİRLERE ÖZEL HAZIRLANIRDI
Sokak aralarında, ihtişamlı gümüş veya bakır ibliklerde şerbetçiler çeşitli şerbetlerini satmaktaydı. Evlerin içine ise yine şerbet geleneği görülürdü. Osmanlı döneminde saray ve halk mutfağı şerbet ikramında istisnai ve keskin olarak birleşir. Her evin hanımı misafirleri için özel bir şerbet ikram ederdi. Hatta şerbet ikram edilmemesi ciddi bir kusur sayılırdı.
Çok çok eskilerde gazoz ve meşrubat yokken diye devam etmek istiyorum. Biraz masalsı bir dil olacak ama durum tam olarak bu... Şerbet, içecek tarihinde Avrupa’ya yayılışıyla ‘shorbet’in atası olmasıyla içecek hatta dondurma kültüründe oldukça önemli bir yere sahip. Osmanlı icadı olarak sayılsada Orta Asya ve Ortadoğu’da tüm İslam topluluklarında tarihi eskilere dayanır.
Peki, şerbet günümüz sofralarında niçin yok? Sanırım bu sorunun cevabını marketlerin içecek reyonuna girdiğimizde görebilmek mümkün. Birbirinden cazip o kadar çok içecek sunulmakta ki... Oysa şerbet yapımı son derece basit, lezzeti ise tamamen damak tadınıza göre ayarlayabileceğiniz serinletici bir içecek. Özel reçetelerinin olduğu doğru ama arzu ettiğiniz malzemeleri birleştirerek de enteresan lezzetler bulabilirsiniz.
İÇİNDE 41 ÇEŞİT BAHARAT VAR
En önemli şerbetlere gelince... Tam 41 çeşit baharattan yapılan en özel şerbet demenin hiç de yanlış bir tanım olmadığı Temr-i Hindi yani demir hindi şerbeti başta olmak üzere kokulu gül kuruları ile yapılan gül şerbeti, yasemin, leylak daha bir çok çiçekle yapılan çiçek şerbetleri, vişne, hurma, kayısı, meyan kökü, üzüm (şıra) ve limon şerbetlerini sayabiliriz. Uzun lafın kısası; mutfak kültürümüzün en önemli miraslarından şerbet maalesef yok olmakla yüz yüze kalıyor. Meyve, çiçek veya bitki özlerinden hazırlanan yoğun şurupların sulandırılarak yapılmasından elde edilen yarım yüzyılı aşkın ‘şerbet’ artık maalesef, geleneksel iftar sofralarını süslemekten öteye gidemiyor.
Geleneksel lezzetleri ustaların elinden tadın
İftarda Türk mutfağının klasikleşmiş yemeklerini, bilindik tatlarını tercih ediyorsanız usta aşçıların hazırladığı mönüler çok hoşunuza gidecek. Üstelik zengin iftar mönülerinde diyet yapanlar da unutulmamış, formunu korumak isteyenlere özel hafif lezzetler de var
Saray sofrası dediğin böyle olur
Çırağan Palace Kempinski Ramazan boyunca Tuğra ve Laledan restoranlarında İstanbullulara eskiyi hatırlatacak ziyafetler sunuyor. Tuğra Restoran’da nostaljik iftar ziyafeti leziz iftariyeliklerle açılıp Konya usulü ev yapımı üçgen mantı, talaş böreği gibi ara sıcaklarla devam ediyor. Ana yemek olarak tas kebabı, kuzu islim kebabı, sakızlı levrek gibi lezzetlerden birini seçebilir, tatlılarla hem damağınızı hem sohbetlerinizi tatlandırabilirsiniz... Alakart iftar büfesi kişibaşı 125 TL + KDV. Laledan Restoran’ın açık büfesinde ise keçi peynirinden gravyere, kavurmadan zeytinyağlılara onlarca leziz başlangıçtan sonra kuzu gerdan veya kırmızı mercimek gibi çorbaları yudumlayabilirsiniz. Pazı ile doldurulmuş tavuk göğsü, bademli perde pilavı ve keşkek eşliğinde servis edilen kuzu incik gibi birbirinden enfes lezzetler arasında seçip yapmakta zorlanabilirsiniz. Laledan Restoran’da iftar büfesi kişibaşı 98 TL + KDV. Tel: (0212) 326 46 46
Diyet yapanların mönüsü Dilara Koçak’tan
Türk mutfağının ve iftar sofralarının vazgeçilmez tatlarını bir arada sunan Hilton İstanbul, Kayseri yöresine ait ev yapımı mantıdan ev yapımı özel vişneli baklavaya kadar pek çok yöresel yemeği ve tatlıyı sofralarınıza taşıyor. Ramazan’da formunu korumak isteyenler için Dilara Koçak’ın hazırladığı kıymalı-peynirli kepekli gözlemeli, berrak sebze çorbalı, sebzeli-balıklı-peynirli mücverli, tatlandırıcı ve diyet süt ile hazırlanan sütlaçlı özel mönü de unutulmamış. Fiyatı 85 TL. Tel: (0212) 315 60 00
Bebek’te iftara gidin
Posh Brasserie Bebek, konuklarına farklı damak zevklerine hitap eden alternatifli Ramazan mönüleri sunuyor. Günün çorbası, bol çeşitli iftariyelikler, sıcacık pide, kızarmış köy ekmeği ve zeytinyağlı tabağı ile başlayan lezzet yolculuğu hünkar beğendiden ekşili köfteye, kadınbudu köfteden yoğurtlu kebaba Türk mutfağının birbirinden leziz yemeklerinden biriyle devam ediyor. Posh Brasserie’de iftar ziyafeti dondurmalı irmik helvası, hurmalı pay dondurmalı bal kabağı tatlısı, fırında sütlaç, limonlu mouse gibi birbirinden özel tatlılarla son buluyor. Fiyatı 40 TL. Tel: (0212) 257 51 51
Yemekler çok leziz
Ceylan InterContinental Istanbul, sizi canlı fasıl müziği eşliğinde geleneksel Ramazan lezzetleriyle ağırlıyor. Garden Grill’de zengin iftariyelikler, çorbalar, zeytinyağlılar, sebzeli kuzu güveci, dana şiş, piliç Topkapı, antrikot ızgara ve leziz tatlılar, meyve suları, sınırsız çay ve kahveden oluşan mönünün kişibaşı fiyatı 65 TL. Tel: (0212) 368 44 44
İsterseniz balık yiyin
Polat Renaissance iftariyelikler, eski İstanbul’un özgün lezzetleri, geleneksel tatlıları ve şerbetleriyle eksiksiz bir Ramazan sofrası sunuyor. Sevdiklerinizle birlikte paylaşabileceğiniz iftar yemeklerinizde Daphne Restaurant Grill’deki zengin açık büfeyi veya Marmara Balık’ın terasında spesiyal iftar mönüsünü tercih edebilirsiniz. Fiyatlara gelince; Daphne Restaurant’da kişibaşı 60 TL, Marmara Balık Lokantası’nda kişibaşı 55 TL. Tel: (0212) 414 18 00
star gazetesi
Aydan ÜSTKANAT
Tam 600 yıllık geçmişi olan şerbet, Saray mutfağında çok önemli bir ikramdı. Hatta öyle önemliydi ki, Sultan Kanuni’nin Yeniçeri ziyaretlerinde kendisine ikram edilen şerbet tasını altınla doldurup geri verdiği söylenir.
Altın ibliklerde sunulan çeşit çeşit şerbetler hem misafire verilen önemi vurgulayan hem de Saray yemek kültürünün farkını vurgulayan bir içecek olmuştur. Aynı dönem, halk içinde de şerbetin bir hayli önemliydi.
MİSAFİRLERE ÖZEL HAZIRLANIRDI
Sokak aralarında, ihtişamlı gümüş veya bakır ibliklerde şerbetçiler çeşitli şerbetlerini satmaktaydı. Evlerin içine ise yine şerbet geleneği görülürdü. Osmanlı döneminde saray ve halk mutfağı şerbet ikramında istisnai ve keskin olarak birleşir. Her evin hanımı misafirleri için özel bir şerbet ikram ederdi. Hatta şerbet ikram edilmemesi ciddi bir kusur sayılırdı.
Çok çok eskilerde gazoz ve meşrubat yokken diye devam etmek istiyorum. Biraz masalsı bir dil olacak ama durum tam olarak bu... Şerbet, içecek tarihinde Avrupa’ya yayılışıyla ‘shorbet’in atası olmasıyla içecek hatta dondurma kültüründe oldukça önemli bir yere sahip. Osmanlı icadı olarak sayılsada Orta Asya ve Ortadoğu’da tüm İslam topluluklarında tarihi eskilere dayanır.
Peki, şerbet günümüz sofralarında niçin yok? Sanırım bu sorunun cevabını marketlerin içecek reyonuna girdiğimizde görebilmek mümkün. Birbirinden cazip o kadar çok içecek sunulmakta ki... Oysa şerbet yapımı son derece basit, lezzeti ise tamamen damak tadınıza göre ayarlayabileceğiniz serinletici bir içecek. Özel reçetelerinin olduğu doğru ama arzu ettiğiniz malzemeleri birleştirerek de enteresan lezzetler bulabilirsiniz.
İÇİNDE 41 ÇEŞİT BAHARAT VAR
En önemli şerbetlere gelince... Tam 41 çeşit baharattan yapılan en özel şerbet demenin hiç de yanlış bir tanım olmadığı Temr-i Hindi yani demir hindi şerbeti başta olmak üzere kokulu gül kuruları ile yapılan gül şerbeti, yasemin, leylak daha bir çok çiçekle yapılan çiçek şerbetleri, vişne, hurma, kayısı, meyan kökü, üzüm (şıra) ve limon şerbetlerini sayabiliriz. Uzun lafın kısası; mutfak kültürümüzün en önemli miraslarından şerbet maalesef yok olmakla yüz yüze kalıyor. Meyve, çiçek veya bitki özlerinden hazırlanan yoğun şurupların sulandırılarak yapılmasından elde edilen yarım yüzyılı aşkın ‘şerbet’ artık maalesef, geleneksel iftar sofralarını süslemekten öteye gidemiyor.
Geleneksel lezzetleri ustaların elinden tadın
İftarda Türk mutfağının klasikleşmiş yemeklerini, bilindik tatlarını tercih ediyorsanız usta aşçıların hazırladığı mönüler çok hoşunuza gidecek. Üstelik zengin iftar mönülerinde diyet yapanlar da unutulmamış, formunu korumak isteyenlere özel hafif lezzetler de var
Saray sofrası dediğin böyle olur
Çırağan Palace Kempinski Ramazan boyunca Tuğra ve Laledan restoranlarında İstanbullulara eskiyi hatırlatacak ziyafetler sunuyor. Tuğra Restoran’da nostaljik iftar ziyafeti leziz iftariyeliklerle açılıp Konya usulü ev yapımı üçgen mantı, talaş böreği gibi ara sıcaklarla devam ediyor. Ana yemek olarak tas kebabı, kuzu islim kebabı, sakızlı levrek gibi lezzetlerden birini seçebilir, tatlılarla hem damağınızı hem sohbetlerinizi tatlandırabilirsiniz... Alakart iftar büfesi kişibaşı 125 TL + KDV. Laledan Restoran’ın açık büfesinde ise keçi peynirinden gravyere, kavurmadan zeytinyağlılara onlarca leziz başlangıçtan sonra kuzu gerdan veya kırmızı mercimek gibi çorbaları yudumlayabilirsiniz. Pazı ile doldurulmuş tavuk göğsü, bademli perde pilavı ve keşkek eşliğinde servis edilen kuzu incik gibi birbirinden enfes lezzetler arasında seçip yapmakta zorlanabilirsiniz. Laledan Restoran’da iftar büfesi kişibaşı 98 TL + KDV. Tel: (0212) 326 46 46
Diyet yapanların mönüsü Dilara Koçak’tan
Türk mutfağının ve iftar sofralarının vazgeçilmez tatlarını bir arada sunan Hilton İstanbul, Kayseri yöresine ait ev yapımı mantıdan ev yapımı özel vişneli baklavaya kadar pek çok yöresel yemeği ve tatlıyı sofralarınıza taşıyor. Ramazan’da formunu korumak isteyenler için Dilara Koçak’ın hazırladığı kıymalı-peynirli kepekli gözlemeli, berrak sebze çorbalı, sebzeli-balıklı-peynirli mücverli, tatlandırıcı ve diyet süt ile hazırlanan sütlaçlı özel mönü de unutulmamış. Fiyatı 85 TL. Tel: (0212) 315 60 00
Bebek’te iftara gidin
Posh Brasserie Bebek, konuklarına farklı damak zevklerine hitap eden alternatifli Ramazan mönüleri sunuyor. Günün çorbası, bol çeşitli iftariyelikler, sıcacık pide, kızarmış köy ekmeği ve zeytinyağlı tabağı ile başlayan lezzet yolculuğu hünkar beğendiden ekşili köfteye, kadınbudu köfteden yoğurtlu kebaba Türk mutfağının birbirinden leziz yemeklerinden biriyle devam ediyor. Posh Brasserie’de iftar ziyafeti dondurmalı irmik helvası, hurmalı pay dondurmalı bal kabağı tatlısı, fırında sütlaç, limonlu mouse gibi birbirinden özel tatlılarla son buluyor. Fiyatı 40 TL. Tel: (0212) 257 51 51
Yemekler çok leziz
Ceylan InterContinental Istanbul, sizi canlı fasıl müziği eşliğinde geleneksel Ramazan lezzetleriyle ağırlıyor. Garden Grill’de zengin iftariyelikler, çorbalar, zeytinyağlılar, sebzeli kuzu güveci, dana şiş, piliç Topkapı, antrikot ızgara ve leziz tatlılar, meyve suları, sınırsız çay ve kahveden oluşan mönünün kişibaşı fiyatı 65 TL. Tel: (0212) 368 44 44
İsterseniz balık yiyin
Polat Renaissance iftariyelikler, eski İstanbul’un özgün lezzetleri, geleneksel tatlıları ve şerbetleriyle eksiksiz bir Ramazan sofrası sunuyor. Sevdiklerinizle birlikte paylaşabileceğiniz iftar yemeklerinizde Daphne Restaurant Grill’deki zengin açık büfeyi veya Marmara Balık’ın terasında spesiyal iftar mönüsünü tercih edebilirsiniz. Fiyatlara gelince; Daphne Restaurant’da kişibaşı 60 TL, Marmara Balık Lokantası’nda kişibaşı 55 TL. Tel: (0212) 414 18 00
star gazetesi
Aydan ÜSTKANAT