Toplu yemekte çevreci yaklaşım

[habermerkezi]

Kızartma yaparken kullandığı yağı üç yıl önce biyodizel yakıta dönüştürmeye başlayan Mekaş Yemek Sanayi, 2009'da kapasite ve ciroda yüzde 60 büyüme kaydetti. 2010 hedefi ise yüzde 15 büyüme.

Bursa’da yemek sanayi ve catering hizmetleri denilince ilk akla gelen firmalardan olan Mekaş, sektördeki yenilikleri firmasında uygulayarak fark yaratıyor. Üretim alanlarını 24 saat internetten canlı izleme şansı sunan firma, yağları da sadece bir kez kullanıp sonrasında kendi araçlarında kullanmak üzere biodizel yakıta dönüştürüyor. Bu sayede araçlarında kullanılan yakıtın yüzde 60′ını elde eden firma, doğalgazla yaptığı soğutma işleminden elde edilen sıcak suyu da bulaşıkların yıkanmasında değerlendiriryor. Geçen yıl küresel krize rağmen kapasite ve ciroda yüzde 60 büyüme kaydeden Mekaş’ın 2010 hedefi ise yüzde 15 büyüme.

1985 yılında yerinde üretimle sektöre giriş yapan firmalarının 1994 yılında ‘mutfaktan taşıma’ya geçtiğini kaydeden Mekaş Yemek Sanayi kurucusu Mehmet Emin Kuyu, “Çok önemli bir alanda hizmet veriyoruz. Tüm özel ve kamu kuruluşlarındaki müşterilerimize sağlıklı, besleyici, hijyenik ve her şeyden önemlisi yiyenlerin yaşamına renk ve mutluluk katacak yemekler sunmayı hedefliyoruz” dedi. Kuyu, “Kalite bilincinde olan tüm özel şirket ve kamu kuruluşlarının yemek ihtiyacını sağlayarak çözüm ortağı oluyoruz. Seçkin organizasyon ve etkinliklerde de catering hizmeti veriyoruz. Hastanelerden okullara, fabrikalardan çocuk yuvalarına kadar çok geniş bir yelpazede olan müşteri portföyümüze kusursuz hizmet sunmak için çabalıyoruz. Aylık ortalama 8 bin kap yemek üretimimiz var. Teknolojinin kaliteli hizmet ve gerekli sağlık koşullarının sağlanmasında sunduğu tüm imkanları kullanıyoruz” diye konuştu.

Kızartma yağını sadece bir kez kullandıklarını, böylece tekrar tekrar kullanma nedeniyle ortaya çıkan mide yanmasının önüne geçtiklerini ifade eden Kuyu, kullanılmış yağları ‘biodizel’ olarak değerlendirdiklerini vurguladı. Biodizel yakıt üretme uygulamasına 3 yıl önce başladıklarını belirten Kuyu, “İşletmemizin bahçesinde bu uygulama için ayrı bir kapalı mekan hazırladık. Yalnızca kendi yağımızı kullanıyoruz ve ürettiğimiz yakıtı da yine yalnızca kendi araçlarımızda tüketiyoruz. Bu uygulama bizim yakıt gereksinimimizin yüzde 60′ını karşılıyor. Aslında kızartma yağlarımızın yüzde 100′ünü dönüştürüyoruz ancak araçlarımız çok olduğu için ancak yüzde 60 oranında gereksinimimize cevap veriyor. Enerjiyi doğru kullanma konusunda başka uygulamalarımız da var. Örnek olarak, buzdolaplarımızın soğutma işlevi iki ayrı ünite ile gerçekleştiriliyor. Elektrik ve doğalgaz. Elektrikler kesildiği zaman soğutma işlemi doğalgaz ile yapılıyor. Çıkan sıcak suyu ise bulaşıkta kullanılmak üzere değerlendiriyoruz. Aynı zamanda, nakliye sürecinde kullanılan ısı yalıtımlı thermbox taşıma sistemlerimiz yemeklerimizin besin değerlerini kaybetmeden son tüketiciye ulaştırılmasını sağlıyor” açıklamasında bulundu.

“Yüzde 85 kapasiteyle hizmet veriyoruz”

Mekaş Yemek Sanayi olarak kapasitelerinin yüzde 85′ini kullandıklarını söyleyen Mehmet Emin Kuyu, “Yüzde 100 kapasiteyle çalışmak mümkün ama bizce asıl olan hizmet kalitesini en yüksek seviyede tutabilmek ve bu düzeyi hep korumaktır. Yani nicelik kadar nitelik de önemli” dedi.

Küresel kriz dönemde eğitime ve kalite belgelerine yoğunlaştıklarını, öncelikle çalışanlarını motive ettiklerini dile getiren Kuyu, 2009′da kapasite ve ciro olarak yüzde 60 büyüdüklerini vurguladı. Kuyu, “Ancak kar bu kadar artırmadı. Özellikle et ve tavuk fiyatlarındaki artıştan dolayı kar oranlarımızda ciddi bir düşüş yaşadık. Böyle dönemlerden en az zararla çıkabilmek için kar oranlarını aşağıya çekip, en iyi hizmeti en uygun fiyata sunmak gibi çözümler üretmek zorundasınız. Bu yıl yüzde 15 oranında bir büyüme gerçekleştirmeyi planlıyoruz. Kapasitemizde bu boşluk var zaten. Bu boşluğu doldursak yeterli olacaktır” şeklinde konuştu.


kobiden
Diğer Başlıklar

• Ülker’den bol fındık ve fıstıklı çikolata
• Ülker'in Godiva'sı hazır kahveye giriyor
• Başbakan el koydu, fiyat indi ette tüketim yüzde 30 arttı
• Arkas şarap, sektörüne girdi
• “Türkiye’de paketli kuruyemiş tüketiminin yarısını biz karşıladık”

Devami...