MEYVELERİN KURUTULMASI
Kurutulacak meyveler olgun, sağlam ve özürlü olanlar ayrılmalıdır.
Meyvelerin kurutulmasında uygulanan temel işlemler birbirine benzer olup şöyledir:
• Yıkama
• Yabancı maddelerden ayırma
• Boylama
• Meyvenin cins ve özelliğine göre kabuk soyma
• Bölme, dilimleme, doğrama ve parçalama işlemleri
• Çekirdek çıkarma
Bunlara ilave olarak gerektiğinde haşlama, alkali çözeltilere bandırma, kükürtleme gibi ön işlemler uygulanmaktadır.
