Cevap: lipaz aktivitesi
Merhaba Aslı.eses;
Lipaz adından da anlaşılacağı gibi yağ parçalayan bir enzimdir. Tahıllarda lipaz enziminin varlığını ilk defa duyuyorum. Ortada yağ varsa böyle bir enzimin de aktif olması gerektiğini düşünüyorum. Canlı hücredeki lipaz faaliyetinden mi bahsediyorsunuz, yoksa cansız halinden mi? Su kaldırma kapasitesiyle arasında bir bağ kurmak istediğimde aklıma su ve yağ konsantrasyonu geliyor. Eğer su miktarı yağa kıyasla çoksa lipaz aktivitesi az, yağ miktarı daha fazlaysa lipaz aktivitesi daha fazla olacaktır diye düşünüyorum. Çünkü ortada parçalanacak ürün çoksa parçalayacak madde de daha faal olacaktır.
Tabi ki bunlar sadece bir yorum. Biyokimya bilgisi daha iyi olan arkadaşlar en doğru bilgiyi vereceklerdir.
