Sınıflandırılması / SARMISAK / SEBZECİLİK
Sarmısak
Monocotyledoneae sınıfı,
Liliiflorae takımı,
Liliaceae familyası
Allium cinsinin
Allium sativum L. türü'dür.
Sarmısak yabanileri küçük dişlidir ve özellikle yüksek yerlerde, otluk ve çayırlık alanlarda yabani formlara rastlamak mümkündür. Afilim Longicuspis, yabani sarmısaklardan bir tanesi olup, 1000-1500 m yükseklikteki yerlerde kendiliğinden yetişmektedir (MESSIAEN ve LEROUX 1970). Sarmısağın generatif organlarını dikkate alan EIFELD ve LIZGUNOVA (1948), sarmısağı üç kısma ayırmıştır. Birinci gruba, iki metre uzunluğunda bir gövde üzerine çok sayıda çiçek içeren ve çiçek sapları kısa olan sarmısaklar girer. İkinci grupta, bir metre çiçek sapı oluşturanlar ve üçüncü gruba ise hiç çiçek sapı oluşturmayan, buna karşın sarmısak başının hemen üzerinde küçük dişler meydana getirerek, ikinci bir baş oluşturanlar girer. Yukarıda verilen ayrım, kültür ve yabani formları ayırt edilmeden yapılmıştır. Sadece kültür formu dikkate alındığında Allium sativum L.’nin iki alt varyetesi vardır. Bunlardan birincisi Allium sativum. sagitatum Kuzh.’tur ve kökeni Orta Asya'dır. Dallanan bir çiçek sapına sahiptir. İkinci form, Allium sativum vulgare olup, Doğu Akdeniz ve özellikle Toros dağlarında yetişen, kurağa, sıcağa mukavim, küçük dişli, diş sayısı fazla olan bir tiptir. HELM (1956) ise, sarmısağın kültür formlarını üç varyetede inceler. Bunlar Allium sativum var sativum, Allium sativum var. Ophioscorodon (Ldnk) Döll ve Allium sativum, var pekinense (Prokh) Makio olup, bu varyete halen Çin ve Japonya'da geniş çapta üretilmekte*dir (JONES ve MANN 1963).
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
