Tweet
TEREYAĞININ TUZLANMASI
Tereyağının normal tuz oranı % 2’dir. Tuz, tereyağının karakteristik tat ve aromasını örttüğü halde tüketici isteklerini karşılamak için tuzlu olarak üretilmek isteniyorsa yıkama işleminden sonra tuzlama işlemi yapılır.
TUZLAMA YÖNTEMLERİ
a- Kuru tuzlama: Bu yöntemde, kullanılan tuz çok ince öğütülmüş olmalıdır. Miktarı hesaplanan tuz, ya tereyağı granülleri üzerine homojen olarak serpilir veya tereyağı malaksörde ise bir tarafa alınıp, üzerine ince kanallar açılır ve bu kanallara tuz serpilip, kanallar kapatılır ve malakse edilir. Tereyağının yapısı normal sıkılıkta ise kuru tuzlama iyi sonuç verir. Ancak çok yumuşak yapıda ise tuz yağ ile sarılmakta ve suda çözünme gerçekleşmediğinden tuz kristal halde kalabilmektedir.
b- Islak tuzlama: Tuz çok az miktarda su ile ıslatılarak veya bulamaç haline getirilerek tereyağı üzerinde açılan kanallara homojen bir şekilde aktarılır. Kanallar kapatılarak malakseye başlanır. Ancak tuzu ıslatmak için kullanılan su miktarının tereyağının su oranını yükseltebileceği dikkate alınmalıdır.
c- Salamura tuzlama: İlave edilen tuzun tereyağı kitlesinde daha homojen dağılmasını sağlayan bir tuzlama yöntemidir. Tuzun %25 konsantrasyonda çözeltisi hazırlanır. Pastörize edilip soğutulur ve tereyağı kitlesine karıştırılır. Bu yöntemde tuz kaybı oldukça fazla olmaktadır. Ayrıca tereyağının su miktarını da ayarlamak çok zordur. Salamura tuzlamada tereyağının su oranının % 2–3 kadar yükseldiği belirtilmektedir.
Tereyağının normal tuz oranı % 2’dir. Tuz, tereyağının karakteristik tat ve aromasını örttüğü halde tüketici isteklerini karşılamak için tuzlu olarak üretilmek isteniyorsa yıkama işleminden sonra tuzlama işlemi yapılır.
TUZLAMA YÖNTEMLERİ
a- Kuru tuzlama: Bu yöntemde, kullanılan tuz çok ince öğütülmüş olmalıdır. Miktarı hesaplanan tuz, ya tereyağı granülleri üzerine homojen olarak serpilir veya tereyağı malaksörde ise bir tarafa alınıp, üzerine ince kanallar açılır ve bu kanallara tuz serpilip, kanallar kapatılır ve malakse edilir. Tereyağının yapısı normal sıkılıkta ise kuru tuzlama iyi sonuç verir. Ancak çok yumuşak yapıda ise tuz yağ ile sarılmakta ve suda çözünme gerçekleşmediğinden tuz kristal halde kalabilmektedir.
b- Islak tuzlama: Tuz çok az miktarda su ile ıslatılarak veya bulamaç haline getirilerek tereyağı üzerinde açılan kanallara homojen bir şekilde aktarılır. Kanallar kapatılarak malakseye başlanır. Ancak tuzu ıslatmak için kullanılan su miktarının tereyağının su oranını yükseltebileceği dikkate alınmalıdır.
c- Salamura tuzlama: İlave edilen tuzun tereyağı kitlesinde daha homojen dağılmasını sağlayan bir tuzlama yöntemidir. Tuzun %25 konsantrasyonda çözeltisi hazırlanır. Pastörize edilip soğutulur ve tereyağı kitlesine karıştırılır. Bu yöntemde tuz kaybı oldukça fazla olmaktadır. Ayrıca tereyağının su miktarını da ayarlamak çok zordur. Salamura tuzlamada tereyağının su oranının % 2–3 kadar yükseldiği belirtilmektedir.