Tweet
TEREYAĞININ YOĞURULMASI (MALAKSE)
Birbirinden ayrı duran tereyağı granüllerini bir araya getirmek, tereyağına elastiki homojen bir kitle kazandırmak amacıyla yapılan yoğurma işlemidir. Ayrıca yoğurma işlemi sırasında tereyağında bulunması gereken su miktarı ayarlanır.
İyi malakse edilen bir tereyağı normal kıvamda kuru olup, yapışkan bir durum göstermemektedir. Üzerine spatülle basıldığında su ayrılmamaktadır. Yeterli malakse edilmeyen tereyağları bünyeden yeteri kadar suyun ayrılmaması nedeniyle gevşek yapıda olur ve dayanma güçleri azdır. Fazla malakse edilen tereyağları ise normal su oranına ulaştıkları halde daha sonra tekrar su alarak yapışkan, mat renkli hal alırlar. Yapıda kalan fazla hava da tereyağının dayanma gücünü azaltır.
Birbirinden ayrı duran tereyağı granüllerini bir araya getirmek, tereyağına elastiki homojen bir kitle kazandırmak amacıyla yapılan yoğurma işlemidir. Ayrıca yoğurma işlemi sırasında tereyağında bulunması gereken su miktarı ayarlanır.
İyi malakse edilen bir tereyağı normal kıvamda kuru olup, yapışkan bir durum göstermemektedir. Üzerine spatülle basıldığında su ayrılmamaktadır. Yeterli malakse edilmeyen tereyağları bünyeden yeteri kadar suyun ayrılmaması nedeniyle gevşek yapıda olur ve dayanma güçleri azdır. Fazla malakse edilen tereyağları ise normal su oranına ulaştıkları halde daha sonra tekrar su alarak yapışkan, mat renkli hal alırlar. Yapıda kalan fazla hava da tereyağının dayanma gücünü azaltır.