Tweet
KONSERVE YAPIMI
Konserve normalde dayanıksız olan gıda maddelerinin cam veya teneke kaplarda ısı ile muamele edilmesi ve hava almayacak şekilde kapatılmasından ibarettir. Böylece sağlığa zararlı veya konserve içeriğinin bozulmasına sebep olan mikroorganizmalar öldürülür veya çoğalmaları önlenerek o gıda maddesi, sterilizasyon şekline bağlı olarak uzun süre dayanıklı hale getirilir. Bütün konservelerde ortak nokta, içeriğin hastalık yapan bakteriyel etkenlerden arınmış olmasıdır. Et konservesi ise yenebilen et ve sakatat ürünlerinin yalnızca veya başka besin maddeleri ile birlikte lezzet, kıvam, çeşni, koku ve renk verici, bağlayıcı, koruyucu, doldurucu özelliklerde ve sağlık için zararsız nitelikteki katkı maddelerinden gereksinim duyulanların katılması ile hazırlanır.
Kemik, kıkırdak, tendo, fascia ve iç yağlarından arındırılmış sığır eti ile tuz, baharatlar, sos, et suyu ve ilgili katkı maddeleri karıştırma makinesinde karıştırılır. Hazırlanan karışım, doldurma makinesine konarak kutularda belli bir tepe boşluğu kalacak şekilde doldurulur. İçeriğin ve kutunun üst boşluğundaki hava giderilir. Doldurulmuş ve kapakları kapatılmış kutular otoklav sepetine yerleştirilir ve yeterli sterilizasyon gerçekleştirilir. Otoklavdan çıkarılan kutular yıkanarak kurutulduktan sonra etiketlenerek ambalajlanır.
Konserve normalde dayanıksız olan gıda maddelerinin cam veya teneke kaplarda ısı ile muamele edilmesi ve hava almayacak şekilde kapatılmasından ibarettir. Böylece sağlığa zararlı veya konserve içeriğinin bozulmasına sebep olan mikroorganizmalar öldürülür veya çoğalmaları önlenerek o gıda maddesi, sterilizasyon şekline bağlı olarak uzun süre dayanıklı hale getirilir. Bütün konservelerde ortak nokta, içeriğin hastalık yapan bakteriyel etkenlerden arınmış olmasıdır. Et konservesi ise yenebilen et ve sakatat ürünlerinin yalnızca veya başka besin maddeleri ile birlikte lezzet, kıvam, çeşni, koku ve renk verici, bağlayıcı, koruyucu, doldurucu özelliklerde ve sağlık için zararsız nitelikteki katkı maddelerinden gereksinim duyulanların katılması ile hazırlanır.
Kemik, kıkırdak, tendo, fascia ve iç yağlarından arındırılmış sığır eti ile tuz, baharatlar, sos, et suyu ve ilgili katkı maddeleri karıştırma makinesinde karıştırılır. Hazırlanan karışım, doldurma makinesine konarak kutularda belli bir tepe boşluğu kalacak şekilde doldurulur. İçeriğin ve kutunun üst boşluğundaki hava giderilir. Doldurulmuş ve kapakları kapatılmış kutular otoklav sepetine yerleştirilir ve yeterli sterilizasyon gerçekleştirilir. Otoklavdan çıkarılan kutular yıkanarak kurutulduktan sonra etiketlenerek ambalajlanır.