Tweet
KÜKÜRTLEME
Ülkemizde daha çok Malatya ve çevresinde kayısıların kurutulmasında uygulanmaktadır. Kükürtleme kurutulacak meyvelere S02 (kükürt dioksit) verilmesidir.
Neden Yapılır?
Uygulanan çoğu meyvelere renk ve vitamin kaybını önlemek için yapılır. Kükürtleme ile kabukta küçük çatlaklar meydana gelmekte, su daha hızlı buharlaşmakta ve meyve daha hızlı kurumaktadır. Ayrıca zararlı böceklerin yumurta ve larvalarını etkisiz hale getirdiğinden meyvelerin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Nasıl Yapılır?
İki şekilde yapılır. Meyveler;
a) Kükürtleme odalarında toz kükürt yakılarak elde edilen S02 gazı ile temas ettirilir.
b) Belli yoğunluktaki sodyumbisülfit, sodyumsulfit vb. çözeltilere daldırılır veya bu çözeltiler meyveler üzerine püskürtülür.
Yakma suretiyle yapılan kükürtleme daha çok kullanılmaktadır.
Standart var mıdır?
Kurutulmuş meyvelerde bulunması gereken en fazla S02 miktarları yönetmeliklerle sınırlandırılmıştır. Bu miktarların dışına çıkılmasına izin verilmez. Örneğin bir ton kayısı için uygulananın kükürt miktarı 2 kg olarak sınırlandırılmıştır.
Ülkemizde daha çok Malatya ve çevresinde kayısıların kurutulmasında uygulanmaktadır. Kükürtleme kurutulacak meyvelere S02 (kükürt dioksit) verilmesidir.
Neden Yapılır?
Uygulanan çoğu meyvelere renk ve vitamin kaybını önlemek için yapılır. Kükürtleme ile kabukta küçük çatlaklar meydana gelmekte, su daha hızlı buharlaşmakta ve meyve daha hızlı kurumaktadır. Ayrıca zararlı böceklerin yumurta ve larvalarını etkisiz hale getirdiğinden meyvelerin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Nasıl Yapılır?
İki şekilde yapılır. Meyveler;
a) Kükürtleme odalarında toz kükürt yakılarak elde edilen S02 gazı ile temas ettirilir.
b) Belli yoğunluktaki sodyumbisülfit, sodyumsulfit vb. çözeltilere daldırılır veya bu çözeltiler meyveler üzerine püskürtülür.
Yakma suretiyle yapılan kükürtleme daha çok kullanılmaktadır.
Standart var mıdır?
Kurutulmuş meyvelerde bulunması gereken en fazla S02 miktarları yönetmeliklerle sınırlandırılmıştır. Bu miktarların dışına çıkılmasına izin verilmez. Örneğin bir ton kayısı için uygulananın kükürt miktarı 2 kg olarak sınırlandırılmıştır.