Tweet
DOLAYLI TEMAS YOLUYLA DONDURMA(PLAKALI DONDURUCULAR)
Bu metodun ilkesi içten soğutulan plaka üzerine yerleştirilmiş ambalajlı ürünlerin plaka ile teması sonucu dondurulmasıdır. Dilimlenen ve şurup uygulanan meyveler ile meyve pulplarının dondurulmadan önce ambalajlanması gerekir. Plakalı dondurucular bir ya da çok plakalıdır. Tek plakalılarda dondurma tek soğutma Plakasının paketin bir yüzünden çok plakalı dondurucularda ise plakaların paketin iki yüzünden basınçla teması ile olur. Böylece hızlı ısı geçişi sağlanır. Plakalı dondurucularda gıdanın donma hızına plaka içindeki akışkanın sıcaklığı ve dondurulan ürünün kalınlığı etkilidir. İyi bir dondurma için paket kalınlığı 5cm geçmemeli ve ürünle temasın iyi olabilmesi içinde tüm paket kalınlıkları aynı olmalıdır.
Bu metodun ilkesi içten soğutulan plaka üzerine yerleştirilmiş ambalajlı ürünlerin plaka ile teması sonucu dondurulmasıdır. Dilimlenen ve şurup uygulanan meyveler ile meyve pulplarının dondurulmadan önce ambalajlanması gerekir. Plakalı dondurucular bir ya da çok plakalıdır. Tek plakalılarda dondurma tek soğutma Plakasının paketin bir yüzünden çok plakalı dondurucularda ise plakaların paketin iki yüzünden basınçla teması ile olur. Böylece hızlı ısı geçişi sağlanır. Plakalı dondurucularda gıdanın donma hızına plaka içindeki akışkanın sıcaklığı ve dondurulan ürünün kalınlığı etkilidir. İyi bir dondurma için paket kalınlığı 5cm geçmemeli ve ürünle temasın iyi olabilmesi içinde tüm paket kalınlıkları aynı olmalıdır.