Tweet
Likapanın (yaban mersini) besin değeri ve değerlendirilmesi
Likapa taze olarak tüketilebildiği gibi meyve suyuna da işlenmektedir. Özellikle konsantre meyve suyu ve diğer meyve suları ile karışım yapılarak tüketildiğinde mükemmel sonuçlar vermektedir. Meyvelerini süte karıştırarak tüketirseniz çok harika bir tat alabilirsiniz. Meyveleri güneşte kurutulduktan sonra pudinglerde, meyveli keklerde, meyveli ekmeklerde ve dövülerek çöreklerde kullanılmaktadır.
Kuru meyveler değirmenden geçirilerek toz (pudra) haline getirildikten sonra diyabetler (şeker hastaları) için şeker veya yemeklerde baharat olarak kullanılabilmektedir. Taze meyveleri meyve salatalarında renk, tat ve mistik özellik oluşturmak için kullanılmaktadır. Reçel, marmelat ve konserveye işlenebilen Yaban mersinlerinden Sibirya’da şarap yapıldığı bildirilmektedir. Yapraklarından ve kurutulmuş meyvelerinden çay yapılarak ishal giderici ve kadınlara özel günlerin etkisini azaltmak amacıyla kullanılabilir. Kokulu kara üzümlerde olduğu gibi likapalarda da anti-kanser bileşikleri vardır. Bu yönü ile kansere karşı koruma sağlayan enzimleri harekete geçirirken hızlı tümör gelişimlerini de azaltmaktadır. Antioksidant içeriği en yüksek olan meyve türüdür. Kılcal damarların tıkanmasına neden olan düşük yoğunluktaki yağlı bileşiklerin vücuttan atılması üzerine de etkisi olduğu araştırmalarla saptanmıştır. Meyvelerinden elde edilen su son derece yoğun olduğundan yarı yarıya su ile seyreltilip şeker ve sitrik asit ilave edildikten sonra asıl tadına ulaşabilir. Bu su genelde diğer meyve suları ile karıştırılarak kullanılır. Yapraklarında bulunan birçok madde kadın hastalıklarında kullanılan ilaçların terkibine girmektedir. Kök sapları ve çiçekleri haşlandıktan sonra elde edilen su, hamile bayanlarda bebek sancılarının azaltılması amacıyla kullanılmaktadır. Taze olarak tüketildiğinde kanıtemizler. İnsanda iş verimliliğini artırır. Mükemmel bir tadı vardır ve son derece besleyicidir. Kalori değeri ve sodyum içeriği son derece düşüktür. Bağırsak metabolizmasını düzenleyen lifli ve fazla miktarda pektin içerdiği için kan kolesterolünü düşürür. İdrar sistemindeki enfeksiyonların giderilmesinde, kan şekerinin düzenlenmesinde, kalp krizi riskinin azaltılmasında, gece görüşü artırmasıyla, HIV virüsünün tekrarlanmasının azaltılmasında ve ishalin giderilmesinde etkin rolü vardır. Özellikle uçak pilotlarına yedirilen likapa reçelinin pilotlarda gece görüş kabiliyetini artırdığı saptanmıştır. Likapa bileşikleri damarların elastikliğini ve gözlerin geçirgenliğini artırır. Vücutta biyoaktif olarak kullanılan polifenollerden antokyaninler, flavanoller ve tanenlerce zengindir. Flavanoller bitkide böcekleri çiçeğe çeken renkleri ve anti-mikrobiyal bileşikleri oluştururlar. Tanenler ise hayvan ve böceklerin bitkiden beslenmesini engellerken bitkiyi de fungal ve bakteriyelsaldırılara karşı korur. Son yıllarda yapılan araştırmalara göre likapanın hafıza kayıplarınıengellediği ve yaşlanmaya engellediği yani antiageing özellik gösterdiği saptanmıştır. Likapa suyu hastalıkların vücuttan atılmasına yardımcı olur. Meyvelerinde ölçülebilir düzeyde ellagic asit içerir ki bu asit kansere karşı savaşma yeteneği olan bir asittir. Tüm bunların yanında likapa, diyetlerin çok değerli ve sağlıklı bir parçasıdır. Bir bardak taze likapa yaklaşık olarak 145 gram gelir ve Çizelge 4 ve 5’teki maddeleri içerir. Likapa meyvesinden en yüksek derecede yararlanmak için meyveyi kısa sürede ve taze olarak tüketmek gerekmektedir (Şekil 2 ve 3). Bitki olarak esnek ve oldukça kuvvetli bir odun yapısına sahip olduğu için sap (kulp)yapımında kullanılabilmektedir.
Çizelge 4. Bir bardak taze likapa meyvesindeki bileşikler
Karbonhidrat 21 g.
Protein 1 g.
Yağ 0.5 g.
C-Vitamini 19 mg.
A-Vitamini 145 IU*
Kalori 85
*IU : Uluslararası birim
Çizelge 5. 100 gram yenilebilir likapanın içeriği
Madde %
Su ..........................83
Protein ..................0.7
Yağ ........................0.5 Karbonhidrat ..........15
Lif ..........................1.5
Kalori .....................62
Devamını Görmek İçin Alttaki Linki Tıklayınız....
likapa_of_ziraat.pdf
uzumsu.com
Likapa taze olarak tüketilebildiği gibi meyve suyuna da işlenmektedir. Özellikle konsantre meyve suyu ve diğer meyve suları ile karışım yapılarak tüketildiğinde mükemmel sonuçlar vermektedir. Meyvelerini süte karıştırarak tüketirseniz çok harika bir tat alabilirsiniz. Meyveleri güneşte kurutulduktan sonra pudinglerde, meyveli keklerde, meyveli ekmeklerde ve dövülerek çöreklerde kullanılmaktadır.
Kuru meyveler değirmenden geçirilerek toz (pudra) haline getirildikten sonra diyabetler (şeker hastaları) için şeker veya yemeklerde baharat olarak kullanılabilmektedir. Taze meyveleri meyve salatalarında renk, tat ve mistik özellik oluşturmak için kullanılmaktadır. Reçel, marmelat ve konserveye işlenebilen Yaban mersinlerinden Sibirya’da şarap yapıldığı bildirilmektedir. Yapraklarından ve kurutulmuş meyvelerinden çay yapılarak ishal giderici ve kadınlara özel günlerin etkisini azaltmak amacıyla kullanılabilir. Kokulu kara üzümlerde olduğu gibi likapalarda da anti-kanser bileşikleri vardır. Bu yönü ile kansere karşı koruma sağlayan enzimleri harekete geçirirken hızlı tümör gelişimlerini de azaltmaktadır. Antioksidant içeriği en yüksek olan meyve türüdür. Kılcal damarların tıkanmasına neden olan düşük yoğunluktaki yağlı bileşiklerin vücuttan atılması üzerine de etkisi olduğu araştırmalarla saptanmıştır. Meyvelerinden elde edilen su son derece yoğun olduğundan yarı yarıya su ile seyreltilip şeker ve sitrik asit ilave edildikten sonra asıl tadına ulaşabilir. Bu su genelde diğer meyve suları ile karıştırılarak kullanılır. Yapraklarında bulunan birçok madde kadın hastalıklarında kullanılan ilaçların terkibine girmektedir. Kök sapları ve çiçekleri haşlandıktan sonra elde edilen su, hamile bayanlarda bebek sancılarının azaltılması amacıyla kullanılmaktadır. Taze olarak tüketildiğinde kanıtemizler. İnsanda iş verimliliğini artırır. Mükemmel bir tadı vardır ve son derece besleyicidir. Kalori değeri ve sodyum içeriği son derece düşüktür. Bağırsak metabolizmasını düzenleyen lifli ve fazla miktarda pektin içerdiği için kan kolesterolünü düşürür. İdrar sistemindeki enfeksiyonların giderilmesinde, kan şekerinin düzenlenmesinde, kalp krizi riskinin azaltılmasında, gece görüşü artırmasıyla, HIV virüsünün tekrarlanmasının azaltılmasında ve ishalin giderilmesinde etkin rolü vardır. Özellikle uçak pilotlarına yedirilen likapa reçelinin pilotlarda gece görüş kabiliyetini artırdığı saptanmıştır. Likapa bileşikleri damarların elastikliğini ve gözlerin geçirgenliğini artırır. Vücutta biyoaktif olarak kullanılan polifenollerden antokyaninler, flavanoller ve tanenlerce zengindir. Flavanoller bitkide böcekleri çiçeğe çeken renkleri ve anti-mikrobiyal bileşikleri oluştururlar. Tanenler ise hayvan ve böceklerin bitkiden beslenmesini engellerken bitkiyi de fungal ve bakteriyelsaldırılara karşı korur. Son yıllarda yapılan araştırmalara göre likapanın hafıza kayıplarınıengellediği ve yaşlanmaya engellediği yani antiageing özellik gösterdiği saptanmıştır. Likapa suyu hastalıkların vücuttan atılmasına yardımcı olur. Meyvelerinde ölçülebilir düzeyde ellagic asit içerir ki bu asit kansere karşı savaşma yeteneği olan bir asittir. Tüm bunların yanında likapa, diyetlerin çok değerli ve sağlıklı bir parçasıdır. Bir bardak taze likapa yaklaşık olarak 145 gram gelir ve Çizelge 4 ve 5’teki maddeleri içerir. Likapa meyvesinden en yüksek derecede yararlanmak için meyveyi kısa sürede ve taze olarak tüketmek gerekmektedir (Şekil 2 ve 3). Bitki olarak esnek ve oldukça kuvvetli bir odun yapısına sahip olduğu için sap (kulp)yapımında kullanılabilmektedir.
Çizelge 4. Bir bardak taze likapa meyvesindeki bileşikler
Karbonhidrat 21 g.
Protein 1 g.
Yağ 0.5 g.
C-Vitamini 19 mg.
A-Vitamini 145 IU*
Kalori 85
*IU : Uluslararası birim
Çizelge 5. 100 gram yenilebilir likapanın içeriği
Madde %
Su ..........................83
Protein ..................0.7
Yağ ........................0.5 Karbonhidrat ..........15
Lif ..........................1.5
Kalori .....................62
Devamını Görmek İçin Alttaki Linki Tıklayınız....
likapa_of_ziraat.pdf
uzumsu.com