Tweet
Muhafaza / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / SARMISAK / SEBZECİLİK
Sarmısak, bizde soğutmasız, adi depolarda, kilerde sak*lanır. Örgü haline getirilen sarmısaklar depo tavanına monte edilen askılara asılır. Baş halinde olanlar karton kutular, tahta kasalar içinde 10-20 kg’lık partiler halinde 5-6 kasa üst üste konarak depolanır. Tarla koşullarında çok iyi üretim yapılsa ve kaliteli başlar alınsa bile, bu şekil depolamada 1-2 ay sonra sarmısak başlarının bozulmasına, kayıp oranının artmasına neden olur. Saklama koşuları kötü olduğunda, kayıp oranını azaltmak için ürünün bir an önce pazara sunulması gerekir ki, bu durum fiyat ayarlamasını ortadan kaldırır. Pazarda ürünün bollaşması fiyatı düşürür. Bir müddet sonra ürün miktarı azalmaya başlayınca fiyat yükselir. Fiyattaki bu dalgalanmalara, piyasadaki spekülatif hareketler de karışır. Böylece ülkemizde fiyat dalgalanmalarından tüketici kadar, üreticide zarar görmek*tedir. Teknik koşullarda sarmısak çok uzun süre saklanabilir. Saklanma süresine depo koşullan yanında, ürünün yetişti*rilmesi sırasında cereyan eden olayların büyük etkisi vardır. Fazla azotlu gübreleme, bilinçsiz sulama, başların tam olgulaşmadan erken hasadı, başların tam kurumadan depoya alınması, depolamada baş*ların fazla sıkışık konulması, yığınların yüksek yapılması, ürünün de*poya fazla konulması gibi işlemler kayıp oranını yükseltir. Sarmısaklar 0-5°C sıcaklıkta, % 60-70 nemde en az 3-4 ay muhafaza edilebilir. Bazı literatürlerde sarmısakların 0 ile 2,5°C sıcaklıkta ve % 75-80 nemde 6-8 aya kadar saklana*cağı yazılıdır. Sarmısak diğer sebzelere karşın, soğukta muhafazaya en çok dayanan bir üründür. Depolama sırasında -5°C düşük sıcaklıkta bile donma meydana gelmediği belirtilmektedir. Soğuk havalı ve atmosferi ayarlanabilir depolarda 5-6 ay*lık bir saklama sonucu % 5 ağırlık ve % 1-5 arasında, diğer nedenlerle meydana gelen kayıplara rastlanır. Halbuki adi depolar*da bu oran en iyimser şekliyle % 15-25’tir. Bir çok kere bu oran % 30-40’a kadar çıkar.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Sarmısak, bizde soğutmasız, adi depolarda, kilerde sak*lanır. Örgü haline getirilen sarmısaklar depo tavanına monte edilen askılara asılır. Baş halinde olanlar karton kutular, tahta kasalar içinde 10-20 kg’lık partiler halinde 5-6 kasa üst üste konarak depolanır. Tarla koşullarında çok iyi üretim yapılsa ve kaliteli başlar alınsa bile, bu şekil depolamada 1-2 ay sonra sarmısak başlarının bozulmasına, kayıp oranının artmasına neden olur. Saklama koşuları kötü olduğunda, kayıp oranını azaltmak için ürünün bir an önce pazara sunulması gerekir ki, bu durum fiyat ayarlamasını ortadan kaldırır. Pazarda ürünün bollaşması fiyatı düşürür. Bir müddet sonra ürün miktarı azalmaya başlayınca fiyat yükselir. Fiyattaki bu dalgalanmalara, piyasadaki spekülatif hareketler de karışır. Böylece ülkemizde fiyat dalgalanmalarından tüketici kadar, üreticide zarar görmek*tedir. Teknik koşullarda sarmısak çok uzun süre saklanabilir. Saklanma süresine depo koşullan yanında, ürünün yetişti*rilmesi sırasında cereyan eden olayların büyük etkisi vardır. Fazla azotlu gübreleme, bilinçsiz sulama, başların tam olgulaşmadan erken hasadı, başların tam kurumadan depoya alınması, depolamada baş*ların fazla sıkışık konulması, yığınların yüksek yapılması, ürünün de*poya fazla konulması gibi işlemler kayıp oranını yükseltir. Sarmısaklar 0-5°C sıcaklıkta, % 60-70 nemde en az 3-4 ay muhafaza edilebilir. Bazı literatürlerde sarmısakların 0 ile 2,5°C sıcaklıkta ve % 75-80 nemde 6-8 aya kadar saklana*cağı yazılıdır. Sarmısak diğer sebzelere karşın, soğukta muhafazaya en çok dayanan bir üründür. Depolama sırasında -5°C düşük sıcaklıkta bile donma meydana gelmediği belirtilmektedir. Soğuk havalı ve atmosferi ayarlanabilir depolarda 5-6 ay*lık bir saklama sonucu % 5 ağırlık ve % 1-5 arasında, diğer nedenlerle meydana gelen kayıplara rastlanır. Halbuki adi depolar*da bu oran en iyimser şekliyle % 15-25’tir. Bir çok kere bu oran % 30-40’a kadar çıkar.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay