Tweet
Muhafaza / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / KUŞKONMAZ / SEBZECİLİK
Kuşkonmaz sürgünleri hasat sonrası sıcaklığı yüksek yerlerde tutulursa, sürgün içinde lifleşme meydana gelir ve dolayısıyla odun dokusu teşekkül eder. Sürgün eti lifleşir ve çiğnerken ağızda parçalanmayan yenmez bir doku haline gelir. Ayrıca sürgün içindeki şekerli maddeler parçalanır ve sürgünün kendine has tadı kaybolur. Bu istenmeyen olayların meydana gelmemesi için, sürgünler tarladaki hasatları sırasında kapalı kutular ve nemli bezler içinde tutulur ve mümkün olduğunca çabuk işletmeye getirilerek ön soğutmaya alınır.
Kuşkonmaz sürgünleri loş, nemli ve serin odalarda veya kilerlerde 3-5 gün tazeliğini koruyabilir. Ancak ağırlık kayıpları % 10-20 arasındadır. Sıcaklığı 1-2oC olan ve rutubeti % 85-90 oranında tutulan soğuk hava depolarında ise 20-30 gün saklanabilir. Bu süre zarfında kayıp oranları % 2-4 civarındadır. Soğuk hava depolarında sıcaklık hiçbir şekilde 0oC’nin altına ve 4-5oC’nin üstüne çıkartılmamalıdır. Aksi halde bakteriyel yumuşaklık, gri küf gibi mantari hastalıklar baş gösterir (WRİGHT, ROSE ve WHİTEMAN 1959, GENÇ 1970).
BÜNEMAN ve HANSEN’e (1972) göre, sürgünlerin hasadından sonra 1-2oC buzlu suda tutularak, ön soğutma yapılması uygun görülür. Sürgünler 1 saatten fazla bu su içinde bırakılmamalıdır. Aksi halde renk değişimi meydana gelir. Tat kaybolur. Demetlenmiş ve pergamen kağıtlarına veya delikli folyoyo sarılmış sürgünler 1oC’de ve % 95 nemde 2 hafta çok güzel saklanır. Tazelikleri hemen hemen hiç kaybetmez. 0oC’de sürgünler lastik gibi bir hal alır. –1oC’den sonra donma başlar. En iyi saklama şekli, atmosfer koşulları % 3 CO2 + % 4 O2 olacak şekilde ayarlanan soğuk hava depolarında 1-2oC sıcaklık ve % 85-90 nemde yapılan muhafazadır. Saklama süresi 3-4 haftaya kadar çıkartılabilir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Kuşkonmaz sürgünleri hasat sonrası sıcaklığı yüksek yerlerde tutulursa, sürgün içinde lifleşme meydana gelir ve dolayısıyla odun dokusu teşekkül eder. Sürgün eti lifleşir ve çiğnerken ağızda parçalanmayan yenmez bir doku haline gelir. Ayrıca sürgün içindeki şekerli maddeler parçalanır ve sürgünün kendine has tadı kaybolur. Bu istenmeyen olayların meydana gelmemesi için, sürgünler tarladaki hasatları sırasında kapalı kutular ve nemli bezler içinde tutulur ve mümkün olduğunca çabuk işletmeye getirilerek ön soğutmaya alınır.
Kuşkonmaz sürgünleri loş, nemli ve serin odalarda veya kilerlerde 3-5 gün tazeliğini koruyabilir. Ancak ağırlık kayıpları % 10-20 arasındadır. Sıcaklığı 1-2oC olan ve rutubeti % 85-90 oranında tutulan soğuk hava depolarında ise 20-30 gün saklanabilir. Bu süre zarfında kayıp oranları % 2-4 civarındadır. Soğuk hava depolarında sıcaklık hiçbir şekilde 0oC’nin altına ve 4-5oC’nin üstüne çıkartılmamalıdır. Aksi halde bakteriyel yumuşaklık, gri küf gibi mantari hastalıklar baş gösterir (WRİGHT, ROSE ve WHİTEMAN 1959, GENÇ 1970).
BÜNEMAN ve HANSEN’e (1972) göre, sürgünlerin hasadından sonra 1-2oC buzlu suda tutularak, ön soğutma yapılması uygun görülür. Sürgünler 1 saatten fazla bu su içinde bırakılmamalıdır. Aksi halde renk değişimi meydana gelir. Tat kaybolur. Demetlenmiş ve pergamen kağıtlarına veya delikli folyoyo sarılmış sürgünler 1oC’de ve % 95 nemde 2 hafta çok güzel saklanır. Tazelikleri hemen hemen hiç kaybetmez. 0oC’de sürgünler lastik gibi bir hal alır. –1oC’den sonra donma başlar. En iyi saklama şekli, atmosfer koşulları % 3 CO2 + % 4 O2 olacak şekilde ayarlanan soğuk hava depolarında 1-2oC sıcaklık ve % 85-90 nemde yapılan muhafazadır. Saklama süresi 3-4 haftaya kadar çıkartılabilir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay