Tweet
ISPANAK Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
İnsan beslenmesinde, özellikle 0-6 yaş grubu çocukların beslenmesinde ve gelişmesinde havuçla beraber ıspanağın özel bir yeri var*dır. Çünkü ıspanak, demir, magnezyum, bakır, iyot, arsenik gibi mineral maddelerce zengin bir sebzedir. Bunun yanında protein miktarı yüksektir. GRAFE’ye (1960) göre, 100 gr taze ıspanakta 10.000 I. Birim A, 0,17 mg B1, 0,25 mg B2, 10 mg Niacin, 55 mg C vitamini vardır. Ayrıca 1,8 gr protein, 0,2 gr yağ, 1,4 gr karbonhidrat, 93 gr su, 130 mg Calsiyum içerir ve 15 kalori verir. BIELKA (1989), 50 mg C, 4,0 mg karotin, 1,1 gr kaba selüloz, 190 mg Ca, 3,9 mg Fe bulunduğunu yazmaktadır.
Ispanak bol miktarda oksalik asit ve ayrıca Nirit ve Nitratları içerir. Yapılan gübreleme şekline veya yapraklarının genç ve kartlaşmış olmasına bağlı kalarak, ıspanağın içerdiğindeki nitrit ve nitratların miktarı azalır veya çoğalır. Bitkilere bol azotlu gübre verilmesi ve verimi arttırmak amacıyla yaprakların büyümesine izin verilmesi, yani yaprakların geç hasat yapılarak kartlaştırılması, ıspanaklarda söylenen maddeleri arttırır ve hatta beslenme açısından tehlikeli sınırlara ulaştırır. Bu bakımdan ıspanak gübrelemesi dikkatli yapılmalı ve yapraklar belli bir büyüklükteyken hasat edi*lmelidir. Erken hasatta nitrit ve nitratların yaprakta depolanma oranı azalacağından, zararlı yapma tehlikesi o nispette ortadan kalkar.
Ispanağın, beslenme yanında sağlığı koruyucu etkisi bulunur. Öncelikle ıspanak çabuk sindirilir ve bağırsakları mülayim tutar. Sırt, boğaz ve bağırsak ağrılarının azalmasına yardımcı olur, safraya iyi gelir. Kurutulmuş ıspanak yaprakları badem yağıyla karıştırılıp, elde olunan bulamaç yendiğinde sıtma hastalığı tedavi edilir. Bir gram ıspanak tohumu kaynatılıp, bu su içilirse kalp kuvvetlendirilir ve kalp ağrıları önlenir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
İnsan beslenmesinde, özellikle 0-6 yaş grubu çocukların beslenmesinde ve gelişmesinde havuçla beraber ıspanağın özel bir yeri var*dır. Çünkü ıspanak, demir, magnezyum, bakır, iyot, arsenik gibi mineral maddelerce zengin bir sebzedir. Bunun yanında protein miktarı yüksektir. GRAFE’ye (1960) göre, 100 gr taze ıspanakta 10.000 I. Birim A, 0,17 mg B1, 0,25 mg B2, 10 mg Niacin, 55 mg C vitamini vardır. Ayrıca 1,8 gr protein, 0,2 gr yağ, 1,4 gr karbonhidrat, 93 gr su, 130 mg Calsiyum içerir ve 15 kalori verir. BIELKA (1989), 50 mg C, 4,0 mg karotin, 1,1 gr kaba selüloz, 190 mg Ca, 3,9 mg Fe bulunduğunu yazmaktadır.
Ispanak bol miktarda oksalik asit ve ayrıca Nirit ve Nitratları içerir. Yapılan gübreleme şekline veya yapraklarının genç ve kartlaşmış olmasına bağlı kalarak, ıspanağın içerdiğindeki nitrit ve nitratların miktarı azalır veya çoğalır. Bitkilere bol azotlu gübre verilmesi ve verimi arttırmak amacıyla yaprakların büyümesine izin verilmesi, yani yaprakların geç hasat yapılarak kartlaştırılması, ıspanaklarda söylenen maddeleri arttırır ve hatta beslenme açısından tehlikeli sınırlara ulaştırır. Bu bakımdan ıspanak gübrelemesi dikkatli yapılmalı ve yapraklar belli bir büyüklükteyken hasat edi*lmelidir. Erken hasatta nitrit ve nitratların yaprakta depolanma oranı azalacağından, zararlı yapma tehlikesi o nispette ortadan kalkar.
Ispanağın, beslenme yanında sağlığı koruyucu etkisi bulunur. Öncelikle ıspanak çabuk sindirilir ve bağırsakları mülayim tutar. Sırt, boğaz ve bağırsak ağrılarının azalmasına yardımcı olur, safraya iyi gelir. Kurutulmuş ıspanak yaprakları badem yağıyla karıştırılıp, elde olunan bulamaç yendiğinde sıtma hastalığı tedavi edilir. Bir gram ıspanak tohumu kaynatılıp, bu su içilirse kalp kuvvetlendirilir ve kalp ağrıları önlenir.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay