Tweet
Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi / YEMEKLİK KIRMIZI PANCAR / SEBZECİLİK
Yemeklik pancar, geçmiş devirlerin önemli bir besin maddesidir. Gü*nümüzde önemini kısmen kaybetmiş olmasına karşın, insan beslenmesindeki etkili rolü yok olmuş değildir. DILLINGEN’e (1956) göre pancarın birleşimi Cetvel 8.1’de verilmiştir. Pancarda, % 82-92 oranında su ve % 8-18 oranında kuru madde bulunur. Kuru maddenin büyük kısmını karbonhidratlar teşkil eder ve kuru madde içindeki kar*bonhidrat oranı % 4-12 arasındadır. Bunun dışında içeriğinde bol miktarda pektin bulunur. Pancar yumrusu kaynatıldığında, içeriğinde bulunan pektin suya geçer. Bu suyun içilmesiyle bir çok hastalıklara karşı bağışıklık ka*zanılır. Özellikle gribe iyi geldiği söylenir. GRAFE’ye (1960) göre, 100 gr pancarda 0,05 mg B1, 0,08 mg B2, 8 mg C ve az miktarda A vitamini bulunmaktadır. GOBELEZ (1969), pancarı midesi kuvvetli olanların yemesini ve pancarın içinde fazla şeker bulunduğundan şeker hastalarına öne*rilmemesini yazar. Buna karşılık ORAMAN (1969), pancarda az miktarda Ensülin bulunduğunu belirtir. HERTOUG, balgam söktürmede pancar yenmesini tavsiye eder ve ayrıca karaciğer hastalıklarına iyi geldiğini söyler (BAYRAKTAR 1970, ORAMAN 1968).
Cetvel 8.1. Pancarın Birleşimi (100 gr pancarda)
Maddeler Pancar Yumrusunda Pancar Yapraklarında
% %
Su 82,0-92,0 89
Protein 1,0-1,8 2,4
Ham yağ 0,1-0,3 0,4
Şekerli maddeler 4,0-12,0 4,6
Selüloz 0,7-1,6 1,6
Kül 0,7-1,6 2.0
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Yemeklik pancar, geçmiş devirlerin önemli bir besin maddesidir. Gü*nümüzde önemini kısmen kaybetmiş olmasına karşın, insan beslenmesindeki etkili rolü yok olmuş değildir. DILLINGEN’e (1956) göre pancarın birleşimi Cetvel 8.1’de verilmiştir. Pancarda, % 82-92 oranında su ve % 8-18 oranında kuru madde bulunur. Kuru maddenin büyük kısmını karbonhidratlar teşkil eder ve kuru madde içindeki kar*bonhidrat oranı % 4-12 arasındadır. Bunun dışında içeriğinde bol miktarda pektin bulunur. Pancar yumrusu kaynatıldığında, içeriğinde bulunan pektin suya geçer. Bu suyun içilmesiyle bir çok hastalıklara karşı bağışıklık ka*zanılır. Özellikle gribe iyi geldiği söylenir. GRAFE’ye (1960) göre, 100 gr pancarda 0,05 mg B1, 0,08 mg B2, 8 mg C ve az miktarda A vitamini bulunmaktadır. GOBELEZ (1969), pancarı midesi kuvvetli olanların yemesini ve pancarın içinde fazla şeker bulunduğundan şeker hastalarına öne*rilmemesini yazar. Buna karşılık ORAMAN (1969), pancarda az miktarda Ensülin bulunduğunu belirtir. HERTOUG, balgam söktürmede pancar yenmesini tavsiye eder ve ayrıca karaciğer hastalıklarına iyi geldiğini söyler (BAYRAKTAR 1970, ORAMAN 1968).
Cetvel 8.1. Pancarın Birleşimi (100 gr pancarda)
Maddeler Pancar Yumrusunda Pancar Yapraklarında
% %
Su 82,0-92,0 89
Protein 1,0-1,8 2,4
Ham yağ 0,1-0,3 0,4
Şekerli maddeler 4,0-12,0 4,6
Selüloz 0,7-1,6 1,6
Kül 0,7-1,6 2.0
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay