Tweet
YEMEKLİK KIRMIZI PANCAR Muhafaza / Hasat, Standardizasyon, Piyasaya Arz, Muhafaza ve Nakliye / YEMEKLİK KIRMIZI PANCAR / SEBZECİLİK
Pancar, kış aylarında adi patates depolarında rahatlıkla saklanır. Adi depolara kökleri ve yaprakları kesilmiş pan*car yumruları ya çuvallar içinde yada yığın halinde konur. Çuvallar üst üste 2 veya 3 sıra yığılır. Kasalar içinde veya çuvallar içinde raflarda depolama daha iyi bir yoldur. Raf sisteminde 250-300 kg/m3, kasa sisteminde 150-200 kg/m3 pancar depo*lanır. Bazı işletmelerde pancar yumruları nemli toprak veya kumla yığın yapılarak saklanır. Yığın yapılacaksa, yığının yüksekliği 1,5-2 m’yi geç*memelidir.
Pancar soğuk hava depolarında, 0-4°C sıcaklıkta ve % 95 nemde uzun süre saklanabilir (BÜNEMANN ve HANSEN 1973). Depolanan pancar yumrularının 24 saatteki solunum ısısı 0°C’de 240-400 kcal/ton, 2°C’de 300-580 kcal/ton, 5°C’de 600-700 kcal/ton, 10°C’de 1050-1250 kcal/ton ve 20°C’de 3050-4400 kcal/ton’dur. Depolama yaparken bu durum dikkate alınmalı ve ona göre havalandırma uygulanmalıdır. Havaların ılımlı gittiği yerlerde, don meydana gelmiyorsa, pancarlar yumruları sökülmeden tarlada bırakılır. Pazar isteğine göre, kısım kısım tarladan sökülerek satışa yollanır. Yalnız bu yolla pancar saklamanın sakıncalı yönleri vardır. Çünkü çevre koşulların nasıl olacağını (don ve aşırı yağış gibi) önceden kestirmek zordur.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay
Pancar, kış aylarında adi patates depolarında rahatlıkla saklanır. Adi depolara kökleri ve yaprakları kesilmiş pan*car yumruları ya çuvallar içinde yada yığın halinde konur. Çuvallar üst üste 2 veya 3 sıra yığılır. Kasalar içinde veya çuvallar içinde raflarda depolama daha iyi bir yoldur. Raf sisteminde 250-300 kg/m3, kasa sisteminde 150-200 kg/m3 pancar depo*lanır. Bazı işletmelerde pancar yumruları nemli toprak veya kumla yığın yapılarak saklanır. Yığın yapılacaksa, yığının yüksekliği 1,5-2 m’yi geç*memelidir.
Pancar soğuk hava depolarında, 0-4°C sıcaklıkta ve % 95 nemde uzun süre saklanabilir (BÜNEMANN ve HANSEN 1973). Depolanan pancar yumrularının 24 saatteki solunum ısısı 0°C’de 240-400 kcal/ton, 2°C’de 300-580 kcal/ton, 5°C’de 600-700 kcal/ton, 10°C’de 1050-1250 kcal/ton ve 20°C’de 3050-4400 kcal/ton’dur. Depolama yaparken bu durum dikkate alınmalı ve ona göre havalandırma uygulanmalıdır. Havaların ılımlı gittiği yerlerde, don meydana gelmiyorsa, pancarlar yumruları sökülmeden tarlada bırakılır. Pazar isteğine göre, kısım kısım tarladan sökülerek satışa yollanır. Yalnız bu yolla pancar saklamanın sakıncalı yönleri vardır. Çünkü çevre koşulların nasıl olacağını (don ve aşırı yağış gibi) önceden kestirmek zordur.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay