Tweet
KARNABAHAR 2. Beslenme ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi
Karnabaharın beslenme yönünden önemini incelemek amacıyla 100 gr’da bulunan protein, karbonhidrat, yağ, mineral, madde ve vitamin kapsamlarına bakıldığında (Bakınız Lahana kısmındaki Cetvel 10.1 ve 10.2 ), diğer lahanagiller gibi beslenmede önemli rol oynadıkları söylenebilir. Karnabaharda bulunan protein ve C vitamini miktarı birçok sebze türünden daha fazladır. GÖBELEZ’e (1959) göre karnabaharda A, B1, B2, C, E ve K vitaminleri bulunur. Karnabahar haşlandığı zaman vitaminlerin çoğu bu suya geçer. Bu yüzden, karnabahar az suda haşlanmalı, suyu dökülmeyip pirinç veya erişte çorbasında kullanılmalıdır. Bol vitamin içeriğiyle, karnabahar son yıllarda çocuk beslenmesinde geniş yer almaktadır. Ayrıca karnabahar, düşük kalorili bir sebze türü olduğundan diyetlerde kullanılabilir. Pişirme sırasında birçok besin maddesi kaybına uğradığından, özellikle dış ülkelerde çiğ olarak yenir.
Prof. Dr. Atila Günay Özel Sebze Yetiştiriciliği Kitabı II. Bölüm
Karnabaharın beslenme yönünden önemini incelemek amacıyla 100 gr’da bulunan protein, karbonhidrat, yağ, mineral, madde ve vitamin kapsamlarına bakıldığında (Bakınız Lahana kısmındaki Cetvel 10.1 ve 10.2 ), diğer lahanagiller gibi beslenmede önemli rol oynadıkları söylenebilir. Karnabaharda bulunan protein ve C vitamini miktarı birçok sebze türünden daha fazladır. GÖBELEZ’e (1959) göre karnabaharda A, B1, B2, C, E ve K vitaminleri bulunur. Karnabahar haşlandığı zaman vitaminlerin çoğu bu suya geçer. Bu yüzden, karnabahar az suda haşlanmalı, suyu dökülmeyip pirinç veya erişte çorbasında kullanılmalıdır. Bol vitamin içeriğiyle, karnabahar son yıllarda çocuk beslenmesinde geniş yer almaktadır. Ayrıca karnabahar, düşük kalorili bir sebze türü olduğundan diyetlerde kullanılabilir. Pişirme sırasında birçok besin maddesi kaybına uğradığından, özellikle dış ülkelerde çiğ olarak yenir.
Prof. Dr. Atila Günay Özel Sebze Yetiştiriciliği Kitabı II. Bölüm