Pazarlama tekniğine ilişkin ürünlerin pazarlama özellikleri

[ubeyd]

PAZARLAMA TEKNİĞİNE İLİŞKİN ÜRÜNLERİN PAZARLAMA ÖZELLİKLERİHasat sonrası sebzeler yaşamlarını sürdürür. Kendilerine özgü bir dirençleri ve korunma güçleri varsa da, diğer ürünlere karşı daha hassastır. Morfolojik yapıları oldukça narin olduğundan, tüketilinceye kadar geçen pazarlama safhasında ışık, sıcaklık, nem ve çevredeki hava bileşimi gibi dış etkiler karşısında çabuk etkilenerek bozulmaya ve zararlanmaya maruz kalır. Sebzelerin içeriğinde % 85-95 oranında su bulunmaktadır. Bileşimlerindeki fazla su yüzünden metabolik aktivite-leri yüksektir. Hasat sonrası ortamın sıcaklığı yüksek ve nem oranı az ise, bünyesindeki suyu dışarı vererek hücreler plazmoliz duruma geçer. Organlar buruşur, pörsür, gösterişsiz bir görünüm kazanır. Hızlı bir yaşlanma meydana gelir. Organların direnci azaldığından patojenlerin hücumuna uğrar. Bu tip sebzelerin kalitesi düştüğünden pazarlama ve satılma şansları azalır. Soğuk koşullarda ise donma meydana gelir. Tat ve aroma maddeleri kaybolur, acılaşma başlar, renk değişimi ve lekeler oluşur. Görüldüğü gibi hasat sonrası sebzelerin bulunduğu ortamdaki ekstrem koşullar sebzelerde hızlı kalite kayıplarını ortaya çıkarmak*tadır. Ayrıca sebzeler halen canlı organlar olduklarından beslenme ve solunum gibi hayat olayları devam eder, oksijen alıp karbondioksit verir. Bu durumda hücre içinde depo edilmiş besin maddeleri parça*lanır. Özellikle kök, yumru ve soğan gibi depo organlarındaki besin maddelerinin parçalanması ve kullanılması sonucu, bu organların içi boşalır, koflaşır. Sıcaklık ve ışık bu organlarda sürgün verme, filizlenme, sap oluşturma, lifleşme, yeşillenme gibi bozukluklara yol açar ve şekil*lerini değiştirir.

Hasat öncesi bakım koşullarının hasat sonrası üzerine etkili olacağı unutulmamalıdır. Sebzeler ne kadar iyi koşullarda yetiştirilir ve hasat sonrası çevre koşulları ne kadar iyi tutulursa, pazarlama süreleri o kadar uzar. Depolanmaları daha iyi olur. Yola dayanımları artar. Ürünler yüksek kaliteli ve gösterişli olduğundan yüksek fiyatlarla satılır.
Kaynak: Sera Ürünlerinin Pazarlanması

Prof.Dr.Atilla GÜNAY - Prof.Dr. Mehmet BÜLBÜL