Tweet
ÜRÜNLERE YAPILAN DİĞER ÖZEL İŞLEMLER
Ürünlerin daha iyi ve kolay satılmasını sağlamak üzere bazı uygulamalar yapılır. Ancak yapılacak bu uygulamaların insan sağlığına zararlı olmaması gerekir. Yapılacak uygulamalar kür uygulaması, olgunlaştırma ve saratmadır.
Kür uygulaması patates, tatlı patates, soğan, sarımsak gibi sebze*lerde yapılır. Böylece bu ürünlerin direnç kazanması ve daha uzun süre pazarlama sırasında kalması temin edilir.
Soğan ve sarımsaklarda hasat sonrası sap kısmı kesilmez. İyice kuruyup dökülmesi sağlanır. Kurutma işlemi hasat sonrası ürünün 5-6 gün toprak üzerinde güneşe bırakılması veya ızgaralı özel kurutma odalarında 45-50°C'de 8-15 saat kurutulmasıyla gerçekleştirilir. Bu işlem soğan ve sarmısaklarm sürgün ucunda yara açılmasını ve depo*lama sırasında ürünün iç kısmına patojenlerin girmesini ve küflenip ve çürümesini önler.
Kışlık kabaklar ve kavunlar 10-20 gün 25-35°C'de kürlenirse saklama süreleri artar.
Patates, tatlı patateslerde de kürleme yapılır. Patateslerde söküm sırasında kabuk kolayca zararlanabilir. Hasat sonrası patateslerin uygun koşullarda bırakılmasıyla bu yaralar kaybolur ve kabuk kalın*laşır. İlerideki saklamada patateslerin su kayıpları azalır, hastalıklara yakalanması azalır. Kür uygulandığında patates dış kabuk hücrelerinde mantar dokusu sıkı yapılı suberinleşmiş hücrelerden oluşur. Bu sırada yaralar kapanır. Uygulamanın ilk 2-3 günü 15-20°C'de % 90-95 nemle başlar, sonra sıcaklık 7-10°C'ye düşürülür ve 10-15 gün bu şekilde bekletilir. Kürleme sırasında her bir ton patates için 2 m3/saat taze hava ve 90-120 m3/saat hava hareketine gereksinim vardır. Yığın içinde nem ve karbondioksit birikimi meydana gelmemelidir. Özellikle yığın içinde karbondioksit miktarı % 0,5 geçerse, patateslerde filizlenme meydana gelir. Kür süresinin fazla uzatılması kabuk kalınlığını giderek arttırır. Kür sonrası ürün sıcaklığı 4-6°C ve nemi % 85-95 olan depoya konur.
Olgunlaştırma ve saratma bazı kavun, kışlık kabaklarda uygula*nır. Bunun için özel olgunlaştırma odaları yapılır. Oda duvarları gaz geçirmeyecek şekilde inşa edilir. Belirli sıcaklık derecelerinde ve hava*landırma koşullarında ürünlerin daha erken olgunlaşması sağlanır. Saratmada etilen gazı, karpit ve benzerleri kullanılmaz.
Kaynak: Sera Ürünlerinin Pazarlanması
Prof.Dr.Atilla GÜNAY - Prof.Dr. Mehmet BÜLBÜL
Ürünlerin daha iyi ve kolay satılmasını sağlamak üzere bazı uygulamalar yapılır. Ancak yapılacak bu uygulamaların insan sağlığına zararlı olmaması gerekir. Yapılacak uygulamalar kür uygulaması, olgunlaştırma ve saratmadır.
Kür uygulaması patates, tatlı patates, soğan, sarımsak gibi sebze*lerde yapılır. Böylece bu ürünlerin direnç kazanması ve daha uzun süre pazarlama sırasında kalması temin edilir.
Soğan ve sarımsaklarda hasat sonrası sap kısmı kesilmez. İyice kuruyup dökülmesi sağlanır. Kurutma işlemi hasat sonrası ürünün 5-6 gün toprak üzerinde güneşe bırakılması veya ızgaralı özel kurutma odalarında 45-50°C'de 8-15 saat kurutulmasıyla gerçekleştirilir. Bu işlem soğan ve sarmısaklarm sürgün ucunda yara açılmasını ve depo*lama sırasında ürünün iç kısmına patojenlerin girmesini ve küflenip ve çürümesini önler.
Kışlık kabaklar ve kavunlar 10-20 gün 25-35°C'de kürlenirse saklama süreleri artar.
Patates, tatlı patateslerde de kürleme yapılır. Patateslerde söküm sırasında kabuk kolayca zararlanabilir. Hasat sonrası patateslerin uygun koşullarda bırakılmasıyla bu yaralar kaybolur ve kabuk kalın*laşır. İlerideki saklamada patateslerin su kayıpları azalır, hastalıklara yakalanması azalır. Kür uygulandığında patates dış kabuk hücrelerinde mantar dokusu sıkı yapılı suberinleşmiş hücrelerden oluşur. Bu sırada yaralar kapanır. Uygulamanın ilk 2-3 günü 15-20°C'de % 90-95 nemle başlar, sonra sıcaklık 7-10°C'ye düşürülür ve 10-15 gün bu şekilde bekletilir. Kürleme sırasında her bir ton patates için 2 m3/saat taze hava ve 90-120 m3/saat hava hareketine gereksinim vardır. Yığın içinde nem ve karbondioksit birikimi meydana gelmemelidir. Özellikle yığın içinde karbondioksit miktarı % 0,5 geçerse, patateslerde filizlenme meydana gelir. Kür süresinin fazla uzatılması kabuk kalınlığını giderek arttırır. Kür sonrası ürün sıcaklığı 4-6°C ve nemi % 85-95 olan depoya konur.
Olgunlaştırma ve saratma bazı kavun, kışlık kabaklarda uygula*nır. Bunun için özel olgunlaştırma odaları yapılır. Oda duvarları gaz geçirmeyecek şekilde inşa edilir. Belirli sıcaklık derecelerinde ve hava*landırma koşullarında ürünlerin daha erken olgunlaşması sağlanır. Saratmada etilen gazı, karpit ve benzerleri kullanılmaz.
Kaynak: Sera Ürünlerinin Pazarlanması
Prof.Dr.Atilla GÜNAY - Prof.Dr. Mehmet BÜLBÜL