Kanatlı işlemede mekanik et ayırma, yenilebilir dokunun geri kazanılmasını sağlıyor.

Kanatlı işleme tesisleri, kesim ve kemikten ayırma sonrasında kemiklerde kalan yenilebilir dokuyu mekanik ayırma yöntemiyle geri kazanıyor. Basınç altında elek benzeri bir düzeneğin kullanıldığı işlem, tavuk ve hindiden hamur kıvamında mekanik ayrılmış et elde edilmesini sağlıyor. ABD Tarım Bakanlığına bağlı Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, bu ürünlerde kemik parçacıkları ve kalsiyum miktarı için kurallar uygulanmasını istiyor. Mekanik ayırma ekipmanının basıncı ve çalışma biçimi ürünün bileşimini etkileyebiliyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, çapraz bulaşmayı önlemek ve ürün güvenliğini korumak için hijyen ile zaman-sıcaklık kontrollerine dikkat edilmesini öneriyor.