{"id":10457,"date":"2009-03-14T22:49:00","date_gmt":"2009-03-14T22:49:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-10-23T09:58:31","modified_gmt":"2025-10-23T09:58:31","slug":"geleneksel-yogurdun-farki-10457","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/geleneksel-yogurdun-farki-10457","title":{"rendered":"Geleneksel Yo\u011furdun Fark\u0131"},"content":{"rendered":"

Geleneksel Türk mutfa\u011f\u0131n\u0131n, kendine has lezzet ve aromaya sahip bir g\u0131da yo\u011furt. Göçebe ve hayvanc\u0131l\u0131kla u\u011fra\u015fan Türklerde bin y\u0131llard\u0131r yo\u011furt yapmak, sütü kurutmadan muhafaza etme ad\u0131na bilinen tek yöntem olmu\u015ftur. Yo\u011furt; Son günlerde kamuoyunu me\u015fgul eden yo\u011furt yap\u0131m\u0131nda ve içersine kat\u0131lan katk\u0131 maddesindeki hile hurdalara kar\u015f\u0131 bakanl\u0131kça bir standart getirme gayretleri ile gündeme ta\u015f\u0131nd\u0131. Market raflar\u0131nda renk renk ambalajlarda halk\u0131n albenisine sunulan yo\u011furt geleneksel yap\u0131lan yo\u011furttan asl\u0131nda çok farkl\u0131<\/span>
\n      <\/span>“ Süt 32 ila 43 derecede, ideal olarak ayn\u0131 oranda bulunan Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterileri sütün \u015fekerlerini parçalayarak, 1\/1,5 oran\u0131nda laktik asid üretilmesini sa\u011flarlar. Süt proteinleri, do\u011fal olarak sütün içinde bulunan mineral, \u015feker ve ya\u011flar\u0131n kendilerini ba\u011flad\u0131\u011f\u0131 bir kafes olu\u015fmas\u0131na imkân haz\u0131rlayarak, p\u0131ht\u0131la\u015fman\u0131n meydana gelmesine sebep olurlar. Mayalanma sonucu ortaya ç\u0131kan süt asidi ve karbondioksit, ek\u015fi asit, suya doymam\u0131\u015f asit gibi di\u011fer yan ürünlerin hepsi, yo\u011furdun tad\u0131, dokusu ve lezzetine katk\u0131da bulunurlar. <\/o:p><\/span>      <\/span>Buna kar\u015f\u0131l\u0131k, günümüzde marketlerin raflar\u0131, \u015fa\u015f\u0131lacak çe\u015fitlilikte seri üretilmi\u015f yo\u011furt ürünleriyle doludur. Ama bunlar\u0131n tümü, tam ya\u011fl\u0131 geleneksel yo\u011furtla çok az benzerli\u011fe sahiptir. Genel olarak ifade etmek gerekirse, marketlerdeki yo\u011furtlar içinde ya hiç ya az miktarda ya\u011f olan, sun’î olarak renklendirilmi\u015f ve tadland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f, fazlaca \u015fekerli, pastörize edilmi\u015f (yani özel ayg\u0131tlarda 65 dereceye kadar \u0131s\u0131t\u0131l\u0131p birdenbire so\u011futularak içindeki mikroplar\u0131 öldürülmü\u015f, ama bu arada vücuda yararl\u0131 bakterilerin de öldü\u011fü), önceden meyveyle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f, pektin, sak\u0131z ve hatta selüloz lifiyle birle\u015ftirilmi\u015f yo\u011furtlard\u0131r. <\/o:p><\/span>    <\/span>\u0130çine sütten ba\u015fka bir \u015fey kat\u0131lmam\u0131\u015f olan geleneksel yo\u011furdun mükemmel dokusu ve k\u0131vam\u0131, yüksek miktarda sütten arta kalan kat\u0131 maddelerin bulunmas\u0131d\u0131r. Oysa, öteki yo\u011furtlarda yapay dengeleyiciler bulunmaktad\u0131r. Marketlerde sat\u0131\u015fa sunulan yo\u011furtlar\u0131n ço\u011fu, gerçek yo\u011furdun dokusuna, k\u0131vam\u0131na ve yemeklerde çe\u015fitli \u015fekillerde kullan\u0131labilir olu\u015funa, yani çok yönlü kullan\u0131m\u0131na sahip de\u011fildir”. <\/o:p><\/span><\/p>\n

\nOysa geleneksel yo\u011furdumuzu kendi evimizde yapmak çok kolay. S\u0131cak sütün az bir yo\u011furt ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131yla mayalan\u0131r. Sonra, s\u0131cak bir yerde kat\u0131la\u015fana kadar dinlenmeye b\u0131rak\u0131l\u0131r. So\u011fumas\u0131 ve 3-4 saat geçmesi ile yumu\u015fak ve ho\u015f bir görünümü olan kesilmi\u015f süt, k\u0131smen kendisinden ayr\u0131 duran suyuyla birlikte, hafif asitli güzel bir tada sahip olur. Kayma\u011f\u0131 ise, mayalanan di\u011fer ürünlerde hiç görülmeyen bir fark olu\u015fturur. Taze yap\u0131lm\u0131\u015f bir yo\u011furtta mililitre ba\u015f\u0131na bir milyar canl\u0131 bakteri bulunur ve bu yo\u011fun bakteri miktar\u0131, hastal\u0131k üreten ba\u015fka bakterilerin üremesine izin vermez. Fabrikasyon olan yo\u011furtlarda yüksek \u0131s\u0131 sayesinde bu bakterilerin büyük bir k\u0131sm\u0131 ölmü\u015f olur.<\/span>\n<\/p>\n

\nYasemin ÜÇLER<\/span>\n<\/p>\n

\n<\/span>\n<\/p>\n

<\/p>\n

Bu yaz\u0131 Ev Ekonomisti Yasemin \u00dc\u00c7LER<\/strong> kategorisinde yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Geleneksel Türk mutfa\u011f\u0131n\u0131n, kendine has lezzet ve aromaya sahip bir g\u0131da yo\u011furt. Göçebe ve hayvanc\u0131l\u0131kla u\u011fra\u015fan Türklerde bin y\u0131llard\u0131r yo\u011furt yapmak, sütü kurutmadan muhafaza etme ad\u0131na bilinen tek yöntem olmu\u015ftur. Yo\u011furt; Son günlerde kamuoyunu me\u015fgul eden yo\u011furt yap\u0131m\u0131nda ve içersine kat\u0131lan katk\u0131 maddesindeki hile hurdalara kar\u015f\u0131 bakanl\u0131kça bir standart getirme gayretleri ile gündeme ta\u015f\u0131nd\u0131. Market […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[],"fp_columnist":[],"class_list":["post-10457","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kose-yazilari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10457"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10457\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":170791,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10457\/revisions\/170791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10457"},{"taxonomy":"fp_columnist","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/fp_columnist?post=10457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}