{"id":10546,"date":"2009-03-22T19:15:00","date_gmt":"2009-03-22T19:15:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-10-23T09:58:30","modified_gmt":"2025-10-23T09:58:30","slug":"gida-zehirlenmesi-10546","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/gida-zehirlenmesi-10546","title":{"rendered":"GIDA ZEH\u0130RLENMES\u0130"},"content":{"rendered":"

\u015eehirle\u015fmenin artmas\u0131, insanlar\u0131n geli\u015fen teknoloji ile birlikte haz\u0131r ve h\u0131zl\u0131 g\u0131dalara yönelmesi, d\u0131\u015far\u0131da yemek yeme al\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131n\u0131n artmas\u0131 baz\u0131 olumsuzluklar\u0131n ortaya ç\u0131kmas\u0131na neden olmu\u015ftur. Bu olumsuzluklardan biri de g\u0131da zehirlenmesidir. Yiyecekler de do\u011fal olarak bulunan veya yiyeceklere bula\u015fan bakterilerin say\u0131lar\u0131n\u0131 artt\u0131rarak ya da üretmi\u015f olduklar\u0131 toksinlerle insanlarda meydana getirmi\u015f olduklar\u0131 sa\u011fl\u0131k sorunlar\u0131d\u0131r g\u0131da zehirlenmesi.<\/span><\/p>\n

 
<\/span><\/p>\n

Yiyeceklere bakteriler nas\u0131l bula\u015f\u0131r?<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

G\u0131dazehirlenmelerine neden olan bakteriler; toprak, su, hava, hayvan, insan veinsanlar\u0131n kulland\u0131klar\u0131 nesnelerde bulunabilmektedirler. Yiyeceklerin uygunolmayan ortamlarda saklanmalar\u0131 yada yiyecekleri haz\u0131rlayan, sunan, personelinhijyenik çal\u0131\u015fmamas\u0131 gibi nedenlerle g\u0131dalara bakteriler bula\u015fabilmektedir. <\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

G\u0131da Zehirlenmesinin Sebebi Nedir?<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

G\u0131dazehirlenmelerine neden olan bakterilere g\u0131dalarda do\u011fal olarak bulunabildi\u011figibi sonradan da bula\u015fabilmektedir. Say\u0131 olarak g\u0131da da az olan bu bakteriler dikkatedilmedi\u011fi takdirde çok k\u0131sa bir zamanda say\u0131lar\u0131n\u0131 h\u0131zlaartt\u0131rabilmektedirler. <\/span>Uygun ko\u015fullardatek bir bakteriden sadece 7 saat içerisinde 2 milyon dan fazla bakteriüreyebilmektedir.<\/span><\/b> Bu nedenle bakteriler için uygun olan ortamlardayiyecekler uzun süre tutulmamal\u0131d\u0131r.<\/span>           <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tSüre<\/span><\/o:p><\/span><\/b>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t(Saat)<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\tBakteri say\u0131s\u0131<\/span><\/o:p><\/span><\/b>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t(Adet)<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t12: 00<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t1 <\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t12: 20<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t2 <\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t12: 40<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t4 <\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t15: 00<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t512 <\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t17: 00<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t32.768\t\t\t<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t19: 00<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t2.097.152\t\t\t<\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

Bakteriler \u0130çin Uygun Ortam ve \u015eartlar?<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Is\u0131:<\/span><\/b> Bakteriler 5 ºC ile 60 ºC aras\u0131ndah\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde ço\u011falabilmektedirler. Bu tehlikeli \u0131s\u0131 bölgesinde yiyecekleruzun süre tutulmamal\u0131d\u0131r. <\/span><\/p>\n

Yiyecek türü: <\/span><\/b>Bakteriler baz\u0131 yiyecekmaddelerinde di\u011ferlerine göre daha rahat ve h\u0131zl\u0131 üreyebilmektedir. Et, kümeshayvanlar\u0131 eti, süt ve süt ürünleri, yumurta, i\u015flem görmü\u015f etler ve denizürünlerinde bakteriler daha h\u0131zl\u0131 üretmektedir. Bu g\u0131dalar risk oran\u0131 yüksekg\u0131dalard\u0131r. G\u0131da zehirlenmesine neden olan bir bakteri bu yiyeceklerden birinebula\u015fmas\u0131 halinde uygun s\u0131cakl\u0131kla beraber say\u0131lar\u0131n\u0131 artt\u0131rarak bu g\u0131damaddesini yiyecek olan ki\u015filerde g\u0131da zehirlenmesine neden olacakt\u0131r. <\/span><\/p>\n

Su: <\/span><\/b>Bakteriler üremek için neme ihtiyaçduyarlar. Nem olmazsa bakterilerin ço\u011falmas\u0131 yava\u015flar ve hatta durabilir. Bunedenle kurutma g\u0131dalar\u0131n muhafazas\u0131nda en etkili yöntemdir. <\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/p>\n

G\u0131da Zehirlenmelerinde Görülen Baz\u0131 Yayg\u0131nBakteriler?<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Süt ve süt ürünleri, kremal\u0131 yiyecekler, mayonez: <\/span>S.aureus<\/span><\/i><\/b> <\/span><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Süt ve süt ürünleri, yumurta: <\/span>Salmonella<\/span><\/i> <\/span><\/b><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Pirinç, tah\u0131l, hububat: <\/span>B.cereus<\/span><\/i><\/b> <\/span><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Bal\u0131k ve deniz ürünleri: <\/span>V.parahaemolyticus<\/span><\/i><\/b> <\/span><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Çi\u011f sebze ve meyveler: <\/span>Shigella<\/span><\/i><\/b><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Çi\u011f ve az pi\u015fmi\u015f etler: <\/span>Campylobacter<\/span><\/span>, <\/span>Yersinia<\/span><\/span>, <\/span>Salmonella<\/span><\/span>, <\/span>Escherichiacoli<\/span><\/span> O157:H7 <\/span><\/b><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/b><\/p>\n

Bal: <\/span>C.botulinum<\/span><\/i><\/b><\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

G\u0131da ZehirlenmesiOlay\u0131 nas\u0131l olu\u015fur? <\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/b><\/p>\n

G\u0131da zehirlenmesinin olu\u015fabilmesi için bir tak\u0131m zincirlemeolaylar\u0131n olu\u015fmas\u0131 gerekmektedir.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Yiyecekte bakteribulunmal\u0131d\u0131r.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Bakterinin üremesiiçin elveri\u015fli ko\u015fullar olmal\u0131d\u0131r. Is\u0131, nem, besin gibi…<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Bakterinin üremesi veço\u011falmas\u0131 için yeterli süre geçmelidir. <\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

Bu zincirleme gerçekle\u015fen olay\u0131n olu\u015fmas\u0131n\u0131 engelleyebilmekiçin; <\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Yiyecekleri haz\u0131rlamaa\u015famas\u0131nda veya yiyeceklerle temastan önce ki\u015fisel hijyen sa\u011flanmal\u0131.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Çi\u011f yiyeceklerihaz\u0131rlamada kullan\u0131lan gereçleri iyice y\u0131kamal\u0131.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Yiyecekleri muhafazaederken çi\u011f g\u0131dalarla ile pi\u015fmi\u015f g\u0131dalar\u0131n bir birine temas\u0131n\u0131 engellemeli.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Yiyecekleri tehlikelis\u0131cakl\u0131k bölgesinde uzun süre tutmamal\u0131.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

·<\/span>        <\/span><\/span><\/span><\/span>Yiyeceklerihaz\u0131rlad\u0131ktan sonra tüketimini en k\u0131sa sürede gerçekle\u015ftirmeli.<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

Kaynak: <\/span>www.foodsafety.vic.gov.au<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

ServetKardo\u011fan \/ G\u0131da Mühendisi<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

servet@memurlar.net<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Bu yaz\u0131 G\u0131da M\u00fchendisi Servet Kardo\u011fan<\/strong> kategorisinde yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u015eehirle\u015fmenin artmas\u0131, insanlar\u0131n geli\u015fen teknoloji ile birlikte haz\u0131r ve h\u0131zl\u0131 g\u0131dalara yönelmesi, d\u0131\u015far\u0131da yemek yeme al\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131n\u0131n artmas\u0131 baz\u0131 olumsuzluklar\u0131n ortaya ç\u0131kmas\u0131na neden olmu\u015ftur. Bu olumsuzluklardan biri de g\u0131da zehirlenmesidir. Yiyecekler de do\u011fal olarak bulunan veya yiyeceklere bula\u015fan bakterilerin say\u0131lar\u0131n\u0131 artt\u0131rarak ya da üretmi\u015f olduklar\u0131 toksinlerle insanlarda meydana getirmi\u015f olduklar\u0131 sa\u011fl\u0131k sorunlar\u0131d\u0131r g\u0131da zehirlenmesi.   Yiyeceklere […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[],"fp_columnist":[],"class_list":["post-10546","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kose-yazilari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10546"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":170788,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10546\/revisions\/170788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10546"},{"taxonomy":"fp_columnist","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/fp_columnist?post=10546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}