{"id":12209,"date":"2009-09-04T00:51:00","date_gmt":"2009-09-04T00:51:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-10-23T09:58:30","modified_gmt":"2025-10-23T09:58:30","slug":"hangi-ekmek-daha-sagliklidir-12209","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/hangi-ekmek-daha-sagliklidir-12209","title":{"rendered":"Hangi Ekmek Daha Sa\u011fl\u0131kl\u0131d\u0131r?"},"content":{"rendered":"

Temel besin maddesi ve iyi bir enerji kayna\u011f\u0131 olmas\u0131 nedeniyle g\u0131da tüketiminde ekmek önemli bir yere sahiptir. Birçok ülkede oldu\u011fu gibi ülkemizde de günlük kalorinin büyük bir k\u0131sm\u0131 hububat ve ürünlerinden sa\u011flanmaktad\u0131r. Ülkemizde en çok tüketilen g\u0131da maddeleri içerisinde olan ekme\u011fin ki\u015fi ba\u015f\u0131na tüketimi y\u0131ll\u0131k olarak 150–220 kg aras\u0131nda de\u011fi\u015fmektedir. Ekmek, çe\u015fidine ve üretim teknolojisine göre de\u011fi\u015fik oranlarda besinsel unsurlar içerebilmektedir.<\/span><\/span>Ekmek bu\u011fday, çavdar, arpa, dar\u0131 ve m\u0131s\u0131r gibi tah\u0131l unlar\u0131n\u0131n su ile yo\u011frulan hamurun pi\u015firilmesiyle elde edilen yenmeye haz\u0131r bir besindir. Protein örüntüsü farkl\u0131 oldu\u011fundan m\u0131s\u0131r ve dar\u0131dan, ancak bu\u011fday, çavdar ve arpa unlar\u0131n\u0131n kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131yla ekmek yap\u0131labilir.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Beyaz ekme\u011fin besleyici de\u011feri neden daha dü\u015füktür?<\/span><\/p>\n

Ö\u011fütme teknolojisi ile bu\u011fday unai\u015flenirken d\u0131\u015f tabakalar\u0131, unu olu\u015fturan endosperm den mümkün oldu\u011funcaay\u0131rmay\u0131 amaçlamaktad\u0131r. \u0130yi kabarm\u0131\u015f, kaliteli ekmek ve di\u011fer f\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131kürünleri elde edebilmek için bu gereklidir. Çünkü kepek vb. maddeler gluten a\u011fyap\u0131s\u0131n\u0131 k\u0131rarak hamurun reolojik özelliklerini ve gaz tutma kapasitesini, kabarmas\u0131n\u0131ve dolay\u0131s\u0131 ile de ekmek ve di\u011fer tah\u0131l ürünlerinin kalitesini olumsuz yöndeetkiler. Ancak kepe\u011fin ayr\u0131lmas\u0131 beslenme ve sa\u011fl\u0131k aç\u0131s\u0131ndan baz\u0131 sorunlaryaratmaktad\u0131r. Bu nedenlerle tüketilecek hububat ürünlerinin seçimi s\u0131ras\u0131ndabaz\u0131 hususlarda dikkatli davran\u0131lmas\u0131 gereklidir. Ekmek ve di\u011fer tah\u0131lürünlerinin vitamin ve mineral içeriklerinin büyük bir k\u0131sm\u0131 kepek olarakadland\u0131r\u0131lan d\u0131\u015f tabakalarda ve embriyoda (rü\u015feym) bulunmaktad\u0131r. Ö\u011fütme i\u015flemiile rü\u015feym, ince ve kal\u0131n kepek gibi yan ürünler ayr\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda elde edilen ununmineral ve vitamin içeri\u011finde önemli düzeyde azalma görülmektedir. <\/span>Örne\u011fin bu\u011fday, una i\u015flenirken yakla\u015f\u0131kolarak kalsiyum içeri\u011fi %35,demir içeri\u011fi %80 azalmaktad\u0131r. Kepek ve rü\u015feyminuzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ile B1 veB2 vitaminlerinde %60’\u0131n üzerinde, B6vitamini veniasin de %85 azalma gözlenmektedir. <\/span><\/b>Beyaz ekmek yap\u0131m\u0131 için kullan\u0131lanunun demir, magnezyum, çinko gibi mineraller ve lif miktar\u0131 kepekli ekmekleregöre dü\u015füktür. Beyaz ekmek yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lan unun mineral ve vitaminiçeri\u011findeki bu tür azalmalar toplum sa\u011fl\u0131\u011f\u0131nda önemli sorunlara yol açabilir.Bu nedenle beslenmemiz aç\u0131s\u0131ndan önemli bir yere sahip olanlar\u0131 ekmektüketiminde çe\u015fitlilik yaratmam\u0131z gerekmektedir. Ö\u011fünlerde çok fazla yer alanbeyaz ekmek yerine kepekli, çavdar, m\u0131s\u0131r, yulaf ekmeklerine de yer vermeksa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme aç\u0131s\u0131ndan daha iyi olacakt\u0131r. <\/span><\/p>\n

Hangi Ekmek Neye Faydal\u0131d\u0131r?<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

M\u0131s\u0131r (dar\u0131) ekme\u011fi:<\/span><\/span><\/b><\/i> Çölyak ad\u0131 verilengluten enteropatisi hastal\u0131\u011f\u0131nda tüketebilecek tek ekmektir. Ki\u015fi hastal\u0131ksebebiyle bu\u011fday, arpa ve çavdar unlar\u0131ndan elde edilen ürünleri tüketemez.
<\/span>Kepek ekme\u011fi:<\/span><\/span><\/b><\/i> D\u0131\u015fkepe\u011fi ayr\u0131lm\u0131\u015f, ancak embriyo ve iç kepe\u011fi ayr\u0131lmam\u0131\u015f undan elde edilen mayal\u0131ekmek, beyaz ekme\u011fe göre daha besleyicidir. Önemli bir B1 vitamini (thiamin)kayna\u011f\u0131d\u0131r. Bu sebeple çok kahve içenlerde ve dü\u015fük kalorili diyet yapanlardatercih edilmelidir.
<\/span>Çavdar Ekme\u011fi:<\/span><\/span><\/b><\/i>Dü\u015fük tansiyonu olanlarda ve kalsiyum ihtiyac\u0131 fazla olan ki\u015filerdekullan\u0131lmal\u0131d\u0131r. \u0130yi bir niasin kayna\u011f\u0131 olmas\u0131 sebebiyle de diyabet (\u015fekerhastal\u0131\u011f\u0131), hipertroidizm ve sporcularda tercih edilmelidir.
<\/span> <\/span>Esmer Ekmek:<\/span><\/span><\/i><\/b> <\/span><\/span><\/i>Tüketimi genelde dahafaydal\u0131 görünmektedir. Esmer ekmek yüksek lif ve bu\u011fday özündeki de\u011ferlivitaminleri içerdi\u011fi için pek çok hastal\u0131k durumunda tercihedilmelidir. Ekme\u011fin günlük beslenmemizde yer almas\u0131 gerekti\u011fi unutulmadansüt, yo\u011furt, sebze meyve ve et grubundaki di\u011fer g\u0131dalarla birlikte ve bir dengeiçinde tüketilmesi gerekir.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/p>\n

Servet KARDO\u011eAN \/ G\u0131da Mühendisi<\/span><\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

servet@memurlar.net<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Bu yaz\u0131 G\u0131da M\u00fchendisi Servet Kardo\u011fan<\/strong> kategorisinde yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temel besin maddesi ve iyi bir enerji kayna\u011f\u0131 olmas\u0131 nedeniyle g\u0131da tüketiminde ekmek önemli bir yere sahiptir. Birçok ülkede oldu\u011fu gibi ülkemizde de günlük kalorinin büyük bir k\u0131sm\u0131 hububat ve ürünlerinden sa\u011flanmaktad\u0131r. Ülkemizde en çok tüketilen g\u0131da maddeleri içerisinde olan ekme\u011fin ki\u015fi ba\u015f\u0131na tüketimi y\u0131ll\u0131k olarak 150–220 kg aras\u0131nda de\u011fi\u015fmektedir. Ekmek, çe\u015fidine ve üretim teknolojisine […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[],"fp_columnist":[],"class_list":["post-12209","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kose-yazilari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":170735,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12209\/revisions\/170735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12209"},{"taxonomy":"fp_columnist","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/fp_columnist?post=12209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}