{"id":18880,"date":"2012-08-10T15:06:00","date_gmt":"2012-08-10T15:06:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-10-23T09:57:59","modified_gmt":"2025-10-23T09:57:59","slug":"yeni-mantar-uretim-sistemleri-18880","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/yeni-mantar-uretim-sistemleri-18880","title":{"rendered":"Yeni Mantar \u00dcretim Sistemleri"},"content":{"rendered":"

Mantar üretimi eski (Klasik sistemler) ve yeni sistemler (Modern sistemler) olarak ikiye ayr\u0131l\u0131r.

<\/strong><\/span><\/p>\n

Eski Klasik Sistemler<\/span><\/strong>

<\/span><\/p>\n

Eski üretim sisteminde iki de\u011fi\u015fik uygulama yap\u0131lmaktad\u0131r. Bunlara tek odal\u0131 (tek zon) ve çift odal\u0131 (çift zon) sistemler ad\u0131 verilir. Tsk odal\u0131 sistemde kompostun I. fermantasyonundan sonra pastörizasyon, I. misel geli\u015fme (kuluçka dönemi), örtü topra\u011f\u0131 serme, II, misel geli\u015fme ve hasat ayn\u0131 oda içinde yap\u0131l\u0131r. Burada odan\u0131n kullan\u0131lma süresi 90-110 gün aras\u0131nda de\u011fi\u015fir. Bir y\u0131l içinde odan\u0131n kulan\u0131lmas\u0131 ancak 3 kezdir. Pastörizasyon s\u0131ras\u0131nda s\u0131cakl\u0131k 60°C ye kadar ç\u0131kt\u0131\u011f\u0131ndan, odan\u0131n iyi bir \u015fekilde izole edilmesi gerekir. Bütün üretim odalar\u0131nda izolasyon yap\u0131lmas\u0131, toplam in\u015faat maliyetini oldukça yükseltmektedir. Üretim s\u0131ras\u0131nda daha çok raflar ve k\u0131smen büyük kasa içinde mantar üretimi mümkündür. Torba içinde üretim gerçekle\u015ftirilemez. Sistemin tek avantaj\u0131 bütün i\u015flerin ayn\u0131 oda içinde yap\u0131lmas\u0131, bundan dolay\u0131 plan ve organizasyonun kolayla\u015fmas\u0131, oda bo\u015faltma öncesi odaya buhar vererek bo\u015falt\u0131lacak materyalin hastal\u0131k ve zararl\u0131lardan ar\u0131nd\u0131r\u0131lmas\u0131, böylece bo\u015faltma an\u0131nda etrafa enfeksiyonun önlenmesi, küçük i\u015fletmelerde parasal kaynak fazla olmad\u0131\u011f\u0131ndan ve ancak bir, iki veya en fazla dört oda ile üretime gidildi\u011finden, i\u015fletmeyi kurabilme \u015fans\u0131n\u0131n yükselmesidir.
Son y\u0131llarda bu sistemde baz\u0131 ufak de\u011fi\u015fiklikler yap\u0131larak daha kullan\u0131labilir, geçit bir sistem geli\u015ftirilmi\u015ftir. Nitekim, günümüzde kompost fermantasyonu d\u0131\u015farda sundurma alt\u0131nda, Zaral\u0131lardan ar\u0131nd\u0131r\u0131lmas\u0131 ve olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 pastörizasyon odas\u0131nda yap\u0131lmaktad\u0131r. Pastörizasyon odas\u0131ndan ç\u0131kan kompost hemen a\u015f\u0131lanmakta, bundan sonra üretim odas\u0131na al\u0131nmakta ve üretim odas\u0131nda I. misel geli\u015fmesi, örtü topra\u011f\u0131 serilmesi, II. misel geli\u015fme ve hasat yap\u0131lmaktad\u0131r. \u0130\u015fte bu sistem, tek ve çift odal\u0131 sistem aras\u0131nda geçit bir sistemi olu\u015fturmaktad\u0131r.
Çift odal\u0131 sistemde kompost fermantasyonu d\u0131\u015farda, temizlenmesi ve olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 özel pastörizasyon odalar\u0131nda, kompostun a\u015f\u0131lanmas\u0131 ve I. misel geli\u015fmesi ön misel geli\u015ftirme (kuluçka odas\u0131) odalar\u0131nda yap\u0131l\u0131r. Örtü topra\u011f\u0131 serme, II. misel geli\u015fmesi ve hasat ise, üretim odas\u0131nda gerçekle\u015fir. Bu bak\u0131mdan bir üretim odas\u0131n\u0131n kullan\u0131m süresi 40-60 gün kadar olup, y\u0131lda 6-9 kez kullan\u0131labilir. \u0130\u015fin haftal\u0131k programa göre yürütülmesi dikkate al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda, i\u015fletmenin 12 odal\u0131 kurulmas\u0131nda yarar vard\u0131r. Böylece üretim çok yönlü ve haftal\u0131k olarak organize edilebilir. Torba, kasa, ranza üretimde herhangi biri rahatl\u0131kla uygulanabilir. Mekanizasyona daha kolay gidilir. \u0130\u015fletmenin üniteleri aras\u0131ndaki hijyenik ko\u015fullar rahatça sa\u011flanabilir. Orta ve büyük i\u015fletmelerde in\u015faat masraflar\u0131 daha azd\u0131r. Küçük i\u015fletmelerde ise tersi, pahal\u0131 bir in\u015faat maliyeti ortaya ç\u0131kabilir.<\/p>\n

 <\/span>Modern Sistemler<\/strong>

<\/span><\/p>\n

Son y\u0131llarda de\u011fi\u015fik ara\u015ft\u0131rmalar yap\u0131lmakta ve buradan elde olunan sonuçlar prati\u011fe aktar\u0131lmaktad\u0131r. \u0130\u015fte yeni sistemler bu \u015fekilde ortaya ç\u0131kmaktad\u0131r.

<\/strong><\/span><\/p>\n

Tünel Sistemi<\/span><\/strong>

<\/span><\/p>\n

Tünel sisteminin eski klasik sistemden fark\u0131 kompost haz\u0131rlama s\u0131ras\u0131nda yap\u0131lan i\u015flerde ortaya ç\u0131kmaktad\u0131r. Kompost belirlenen reçeteye göre haz\u0131rlanmakta ve materyaller dönen bir tünel içine doldurulmaktad\u0131r. Kompostun fermantasyonu tünel içinde, kapal\u0131 bir ortamda gerçekle\u015ftirilmekte ve daha sonra ayn\u0131 ortamda kompost pastörize edilmektedir (\u015eekil 5.2). Tünelin ba\u015flang\u0131çtaki kurulu\u015f maliyeti fazla, ancak ilerleyen y\u0131llarda kompost haz\u0131rlama s\u0131ras\u0131ndaki aktarma ve ta\u015f\u0131ma i\u015flemlerinin ortadan kald\u0131r\u0131lmas\u0131yla daha ekonomik olmaktad\u0131r. Üretimin di\u011fer kademeleri, çift odal\u0131 sistemi bulunan bir i\u015fletmede yürütülmektedir.

<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n

. Kuhn-Sohm Sistemi<\/span><\/strong>

<\/span><\/p>\n

Bu üretim sisteminde mantarlar kasalarda üretilir. Di\u011fer sistemlerden fark\u0131, kasalar\u0131n çal\u0131\u015fma holüne getirilmesi ve her türlü bak\u0131m ve hasat i\u015flerinin burada uygulanmas\u0131d\u0131r. Üretim odalar\u0131nda bak\u0131m yap\u0131lmad\u0131\u011f\u0131ndan kasalar birbiri üzerine daha yak\u0131n mesafelerde konmakta ve bir odadaki ranzalarda bulunan raf say\u0131s\u0131 normalde 4-6 iken, buradan kasa say\u0131s\u0131 8-10 ‘na kadar ç\u0131kabilmektedir. Çal\u0131\u015fma holüne getirilen kasalarda hasat makine ile yap\u0131lmakta ve yine hasat sonras\u0131 kasan\u0131n bak\u0131m\u0131nda ki temizleme ve örtü topra\u011f\u0131 ilavesi makineler yard\u0131m\u0131 ile yürütülmektedir. \u0130\u015fletmenin dezavantaj\u0131 enerji tüketiminin fazla, sistemin kurulu\u015fu s\u0131ras\u0131nda komple alet ve makina sat\u0131n alma mecburiyetinin olmas\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca bir ar\u0131za (elektrik kesilmesi veya bir parçan\u0131n bozulmas\u0131 gibi) s\u0131ras\u0131nda i\u015flerin k\u0131smen de olsa aksamas\u0131d\u0131r. \u015eu anda Avrupa’da ancak bir iki büyük i\u015fletmede uygulanmaktad\u0131r.<\/p>\n

Çekmece Sistemi<\/strong>

<\/span><\/p>\n

Kuhn-Sohm sisteminin biraz modifiye edilmi\u015f \u015feklidir. Üretim üst üste konmu\u015f raflarda yap\u0131l\u0131r. Bak\u0131m ve hasat s\u0131ras\u0131nda raflar bulundu\u011fu yerden özel kald\u0131r\u0131c\u0131 ve indirici tertibat vas\u0131tas\u0131yla al\u0131n\u0131r. Raflar\u0131n hemen ön taraf\u0131nda bulunan çal\u0131\u015fma holünde gerekli bak\u0131m ve hasat i\u015flemleri gerçekle\u015ftirilip, tekrar yerine konur Tam mekanize olmu\u015f ve bilgisayar donat\u0131m\u0131 bulunan bir i\u015fletmede \u015feklidir. Büyük i\u015fletmelerde uygulanabilir. \u0130lk yat\u0131r\u0131m maliyeti oldukça yüksektir.<\/p>\n

Mantar Yeti\u015ftiricili\u011fi Kitab\u0131 Prof.Dr.Atila GÜNAY<\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mantar üretimi eski (Klasik sistemler) ve yeni sistemler (Modern sistemler) olarak ikiye ayr\u0131l\u0131r. Eski Klasik Sistemler Eski üretim sisteminde iki de\u011fi\u015fik uygulama yap\u0131lmaktad\u0131r. Bunlara tek odal\u0131 (tek zon) ve çift odal\u0131 (çift zon) sistemler ad\u0131 verilir. Tsk odal\u0131 sistemde kompostun I. fermantasyonundan sonra pastörizasyon, I. misel geli\u015fme (kuluçka dönemi), örtü topra\u011f\u0131 serme, II, misel geli\u015fme […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[],"fp_columnist":[],"class_list":["post-18880","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kose-yazilari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18880"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18880\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":170536,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18880\/revisions\/170536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18880"},{"taxonomy":"fp_columnist","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/fp_columnist?post=18880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}