![\"\"](\"http:\/\/www.hanimlar.com\/image\/yazi_img\/elma.jpg\")
Sirke yap\u0131m\u0131 için en uygun elma türü \u015feker oran\u0131 yüksek k\u0131\u015f elmalar\u0131d\u0131r. De\u011fi\u015fik çe\u015fitlerin bir araya getirilerek kullan\u0131lmas\u0131 da sirkeye ayr\u0131 bir lezzet katar. Sirke yap\u0131m\u0131nda kaç\u0131n\u0131lmas\u0131 gereken elma türleriyse ham ve ek\u015fi olanlard\u0131r. Sirke yap\u0131m\u0131nda dikkat edilecek en önemli konuysa hijyendir. <\/p>\n
Elmalar y\u0131kand\u0131ktan sonra, kullan\u0131lacak malzeme ve kavanozlar s\u0131cak suyla iyice y\u0131kanmal\u0131d\u0131r. Elmalar küçük parçalara ayr\u0131ld\u0131ktan sonra preslenerek veya kat\u0131 meyve s\u0131kaca\u011f\u0131ndan geçirilerek sular\u0131 ç\u0131kar\u0131l\u0131r. Meyve suyundaki \u015feker fermantasyona u\u011frayarak önce alkole, sonra ise asetik bakterilerinin yapt\u0131\u011f\u0131 fermantasyonla asetik asite, yani sirkeye dönü\u015für. <\/p>\n
\nSirke yap\u0131m\u0131nda iki faktör çok önemlidir; bakterilerin verimli çal\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flayacak s\u0131cakl\u0131k ve oksijen (havalanma). Havayla temas\u0131 artt\u0131rmak için mümkün oldu\u011funca geni\u015f a\u011f\u0131zl\u0131 ve s\u0131\u011f bir kavanoz seçilir. Meyve suyu, üstte bo\u015fluk kalacak \u015fekilde kavanoza doldurulduktan sonra, meyve sine\u011finin geçemeyece\u011fi, fakat havalanman\u0131n sa\u011flanabilece\u011fi temiz bir bez\/tülbentle kavanozun a\u011fz\u0131 kapat\u0131l\u0131r. Günde bir kez kar\u0131\u015ft\u0131rarak havalanmay\u0131 sa\u011flamak sirkele\u015fmeyi h\u0131zland\u0131r\u0131r. Sirkele\u015fme için \u0131l\u0131k ( 15-25 C ) bir ortam tercih edilir ve kavanozlar güne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131ndan uzak, lo\u015f bir yerde saklan\u0131r. Kullan\u0131lacak kaplar cam veya ah\u015fap olmal\u0131d\u0131r, metal kap tavsiye edilmez. Yap\u0131m s\u0131ras\u0131nda sirkele\u015fmeyi h\u0131zland\u0131rmak için daha önce yap\u0131lan do\u011fal elma sirkesi kat\u0131labilir. <\/p>\n
Sirke, seçilen elma türü ve ko\u015fullara göre üç- alt\u0131 hafta içinde olu\u015fur. Sirke kokusu al\u0131nmaya ba\u015fland\u0131\u011f\u0131ndan itibaren, her gün tadarak istenilen tat ve asit derecesi (yüzde 4-8 asit oran\u0131) elde edilene kadar i\u015fleme devam edilir. Elde edilen sirke fermantasyonun devam\u0131n\u0131 engellemek için birkaç kat tülbentten, kahve filtresi vb. filtrelerden veya süzme yo\u011furt kesesinden geçirilerek iyice süzülür. Böylece meyve kal\u0131nt\u0131lar\u0131ndan ar\u0131nd\u0131r\u0131l\u0131r. Hava almas\u0131na olanak vermeyen ince uzun \u015fi\u015felere, tam dolacak \u015fekilde aktar\u0131ld\u0131ktan sonra serin, lo\u015f, güne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131 almayan bir yerde saklan\u0131r. <\/p>\n
Ne kadar süzersek süzelim, ev ko\u015fullar\u0131nda do\u011fal elma sirkelerinde fermantasyon tam olarak durdurulamaz; \u015fi\u015fede, \u015fifai özelliklerinin göstergesi olan yumu\u015fak kaygan yap\u0131s\u0131yla deniz anas\u0131n\u0131 and\u0131ran düz bir tabaka olu\u015fur. Bu tabaka bakterilerin at\u0131klar\u0131ndan olu\u015fur ve sirke kullan\u0131laca\u011f\u0131 zaman at\u0131l\u0131r. Do\u011fal sirkeler rafine olanlara göre daha bulan\u0131kt\u0131r. Fakat pastörize veya dam\u0131t\u0131larak üretilen rafine elma sirkeleri, yüksek s\u0131cakl\u0131klardan ötürü, ona \u015fifai özellikleri kazand\u0131ran enzimler, mineral maddeler, vitaminler, pektin, malik ve tartarik asitler aç\u0131s\u0131ndan fakirle\u015fir, bir k\u0131sm\u0131n\u0131 tamamen yitirir. <\/p>\n
Kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 yerler<\/strong><\/p>\n Haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m\u0131z sirkeleri salatalarda, çorbalarda vs. aroma vermek amac\u0131yla kullanabiliriz. <\/p>\n \u015eifa amaçl\u0131 kullanmak için; bir bardak suya 1-2 tatl\u0131 ka\u015f\u0131\u011f\u0131 elma sirkesi ve 1-2 tatl\u0131 ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal katarak, günde 3 kez, mümkünse yemeklerden önce (fazla kilo problemi için de etkili olan elma sirkesi bu amaçla kullan\u0131lacaksa mutlaka yemeklerden önce al\u0131nmal\u0131d\u0131r) kullan\u0131l\u0131r. <\/p>\n Elma sirkesi koruyucu sa\u011fl\u0131k amac\u0131yla, sürekli olarak günde enaz bir kez sabahlar\u0131 açken al\u0131nmal\u0131d\u0131r. \u0130yile\u015ftirici özellikleri<\/strong> <\/p>\n Besinlerin verimli kullan\u0131m\u0131n\u0131, metabolizman\u0131n sa\u011fl\u0131kl\u0131 i\u015fleyi\u015fini, vücudun asit alkali dengesini korumas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Kalsiyumun daha verimli kullan\u0131m\u0131n\u0131 sa\u011flay\u0131p, bir yandan kemiklerin yeniden gerekli kalsiyumu almas\u0131n\u0131 desteklerken, bir yandan da eklemlerdeki kalsiyum birikimini k\u0131rar. Uzun süreli kullan\u0131m\u0131 eklem ve kemiklerdeki sertlik ve s\u0131k\u0131nt\u0131lara son verir. Sodyumun etkisini yans\u0131zla\u015ft\u0131rarak yüksek tansiyondan korur. Kolesterolü dü\u015fürür. \u0130çerdi\u011fi do\u011fal asitler ve enzimler kan\u0131n daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve ince akmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Ba\u015fta damarlar, karaci\u011fer, böbrekler olmak üzere vücudu detoksifiye eder, ya\u011fl\u0131-mukus kal\u0131nt\u0131lar\u0131 parçalar. \u0130çerdi\u011fi yo\u011fun potasyum sayesinde hücre büyümesini destekler. So\u011fuk alg\u0131nl\u0131klar\u0131nda, bo\u011faz enfeksiyonlar\u0131nda, bron\u015fitte içilebilir ya da buhusu yap\u0131l\u0131r. \u0130drar yollar\u0131 enfeksiyonlar\u0131nda, sindirim bozukluklar\u0131nda, kramplarda, yaban ar\u0131s\u0131 sokmas\u0131nda, saçta kepekte, uyku bozukluklar\u0131nda, kulak ç\u0131nlamas\u0131nda da kullan\u0131l\u0131r. <\/p>\n Gelelim, yaz\u0131m\u0131z\u0131n ba\u015f\u0131nda do\u011fal \u015fifa kayna\u011f\u0131 olarak nitelendirdi\u011fimiz sirkenin baz\u0131 yararlar\u0131na: <\/strong><\/p>\n Sebze ve meyveler, mikroplar\u0131ndan temizlemek için, sirkeli su ile y\u0131kan\u0131r. Bo\u011faz a\u011fr\u0131lar\u0131nda, sirkeyle gargara yap\u0131l\u0131r. Yorgunluk ve uykusuzluk için yatmadan önce sirkeli su içilir. Su ile kaynat\u0131l\u0131p buhar\u0131na durulursa ba\u015f a\u011fr\u0131s\u0131, ast\u0131m ve cilt lekelerine faydal\u0131d\u0131r. Ka\u015f\u0131nt\u0131lara ve cilt çatlaklar\u0131na sirke sürülür. Sirkeli bez, mide üzerine konursa, bulant\u0131 ve kusmay\u0131 önler. Sirkeli bez varislere de faydal\u0131d\u0131r. Sirke orta dereceli yan\u0131klarda da kullan\u0131l\u0131r. Nas\u0131rlar\u0131n ve sertliklerin üzerine sirkeyle \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f ekmek konulur. Güne\u015f yan\u0131\u011f\u0131na sürülürse faydal\u0131d\u0131r. Kepekli ve mat saçlar için durulama suyuna sirke ilave edilir. Cildi yumu\u015fatmak, parlatmak için banyo suyuna bir miktar sirke kat\u0131l\u0131r. Si\u011fillere, sirke döküp üzerine kabartma tozu serpilir ve 15 dakika sonra toz silkelenir. Bal kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f sirkeli su her gün içilirse, düzenli kilo verilebilir. Sirke, ate\u015f dü\u015fürücü, vücuda sakinlik ve ferahl\u0131k verici en zarars\u0131z maddedir. Ferahlat\u0131c\u0131 kokusu sayesinde, bayg\u0131nl\u0131klarda hastay\u0131 uyand\u0131r\u0131c\u0131 tesire sahiptir. Kan\u0131 suland\u0131r\u0131r. Safray\u0131 keserek, safra ak\u0131nt\u0131s\u0131n\u0131 düzenler. Kanamalar\u0131 k\u0131sa zamanda kesti\u011fi baz\u0131 kaynaklarda belirtilmektedir. H\u0131çk\u0131r\u0131klar\u0131n giderilmesine yard\u0131m eder. (Sirke suyuna bat\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir parça \u015feker, yava\u015f yava\u015f emilir.) Sirke ile yap\u0131lacak gargara di\u015f etlerini ve di\u015fleri sa\u011fl\u0131\u011fa kavu\u015fturur. Sinemekiyle kaynat\u0131l\u0131p içildi\u011fi takdirde, kab\u0131zl\u0131\u011fa iyi geldi\u011fi kaynaklarda geçmektedir. Lavabo banyo gibi sert zeminler sirkeyle silinir. Patatesin pi\u015firme suyuna bir ka\u015f\u0131k sirke koyun. Hem rengi sapsar\u0131 kal\u0131r, hem daha lezzetli olur. <\/p>\n Balzamik Sirke<\/strong><\/p>\n Balsemik sirke(Balsamic Vinegar): Genellikle \u0130talyan mutfa\u011f\u0131nda kullan\u0131lan geleneksel yo\u011fun çe\u015fnilendirilmi\u015f bir sirke türüdür. Zeytinya\u011f\u0131 ile kombine edilerek salata sosu olarak da çok s\u0131k kullan\u0131l\u0131r. \u0130talyan\u0131n kuzeyinde bulunan Modena \u015fehrinde ba\u015flat\u0131lm\u0131\u015f geleneksel bir üründür. \u0130talyan hükümeti taraf\u0131ndan ismi koruma alt\u0131na al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r. Normal sirkeden farkl\u0131 olarak renk ve k\u0131vam bak\u0131m\u0131ndan koyu ve tatl\u0131ms\u0131 tadda olup fiyat\u0131 çok pahall\u0131d\u0131r. <\/p>\n Beyaz üzümlerin konsantre edilmi\u015f \u015f\u0131ras\u0131ndan üretilir ki, hacm\u0131 takriben %50 azalacak \u015fekilde kaynat\u0131l\u0131r ve alkol olu\u015fturan fermentasyon meydana gelir. Bu, daha sonra bir defa daha fermente edilerek balsamik sirke elde edilir. \u0130\u015flem, çe\u015fnilerin konsantre olabilmesi için yava\u015f bir proseste gerçekle\u015ftirilir. Her y\u0131l fakl\u0131 a\u011façtan yap\u0131lm\u0131\u015f f\u0131ç\u0131larda (toplam 3-25 y\u0131l) bekletilen sirkede çe\u015fitli tadlar yo\u011funla\u015f\u0131r. <\/p>\n KAYNAKÇA : <\/p>\n http:\/\/www.vinegar.org
\nhttp:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Vinegar
\nhttp:\/\/www.versatilevinegar.org\/todaysvinegar.html
\nhttp:\/\/www.earthclinic.com\/Remedies\/acvinegar.html
\nhttp:\/\/www.bugday.org
\nYusuf el Kardavi Fetvalar\/sirke bahsi
\nProf.Dr.Vehbe Zuhayli. \u0130slam F\u0131kh\u0131 Ansiklopedisi\/Yiyecekler ve \u0130çecekler bahsi
\n\u0130bn-i Abidin\/E\u015fribe bahsi\n<\/p>\n