{"id":341,"date":"2007-02-12T00:06:00","date_gmt":"2007-02-12T00:06:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-10-23T10:02:46","modified_gmt":"2025-10-23T10:02:46","slug":"kahramanmarasta-kirmizi-biber-uretim-ve-sorunlari-341","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/kahramanmarasta-kirmizi-biber-uretim-ve-sorunlari-341","title":{"rendered":"Kahramanmara\u015f’ta K\u0131rm\u0131z\u0131 Biber \u00dcretim ve Sorunlar\u0131"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
\n

\n\t\t\tYrd. Doç. Dr. Cuma AKBAY
\n\t\t\tAr\u015f. Gör. Serhan CANDEM\u0130R
\n\t\t\tTar\u0131m Ekonomisi Bölümü
\n\t\t\te-mail: cakbay@ksu.edu.tr<\/span>\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\t \n\t\t\t<\/p>\n

\n\t\t\tSebze ve meyvelerin ihtiva etmi\u015f olduklar\u0131 su itibariyle çabuk bozulabilen nitelikte olmas\u0131ndan dolay\u0131, güçlü bir tar\u0131msal üretim potansiyeline sahip ülkeler tar\u0131ma dayal\u0131 sanayilerini geli\u015ftirmek zorundad\u0131rlar. Ülkemizde yo\u011fun miktarda tar\u0131msal üretim potansiyeline sahip ülkeler aras\u0131ndad\u0131r. Birçok ürünümüz iç piyasada oldu\u011fu kadar d\u0131\u015f piyasada da pazar bulabilecek kapasitedir. Kahramanmara\u015f k\u0131rm\u0131z\u0131 biberi gibi ülkemize ait olan ve Kahramanmara\u015f'\u0131n   elveri\u015fli iklim ve toprak ko\u015fullar\u0131nda yeti\u015ftirilen k\u0131rm\u0131z\u0131 biberde bu tür ürünlerimizdendir.
\n\t\t\tDünyada k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üreten ülkeler aras\u0131nda üretim miktar\u0131 s\u0131ralamas\u0131nda  3. s\u0131rada olan Türkiye, kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131 aflatoksin sorununu a\u015famamas\u0131ndan dolay\u0131 d\u0131\u015f pazarda söz sahibi de\u011fildir. Türkiye taze k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretiminde dünyada 3. s\u0131rada olmas\u0131na ra\u011fmen dünya i\u015flenmi\u015f biber ticaretinde %3'den daha dü\u015fük bir paya sahiptir.
\n\t\t\tGenel olarak her ne kadar Akdeniz, Marmara ve Güneydo\u011fu bölgesinde yeti\u015ftiricili\u011fi yap\u0131lmakta ise de, pazara uygunluk aç\u0131s\u0131ndan en iyi üretim Kahramanmara\u015f bölgesinde ve Gaziantep ili Islahiye ve Nurda\u011f\u0131 ilçesinde yap\u0131lmaktad\u0131r.<\/span>\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\nTablo: Türkiye'de k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretim alan ve miktar\u0131 (2001)\n<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n\t\t\t\u0130l <\/td>\n\n

\n\t\t\tÜretim Alan\u0131 (ha)\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\tÜretim Miktar\u0131 (ton)\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\tGaziantep\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t3583\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t9191\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\tKahramanmara\u015f\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t1660\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t4530\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\tKilis\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t1155\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t1834\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\tAyd\u0131n\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t1080\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t1782\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\tHatay\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t800\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t1324\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\n\t\t\tTürkiye\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t9000\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n

\n

\n\t\t\t20000\n\t\t\t<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\nTürkiye'de k\u0131rm\u0131z\u0131 biber  yakla\u015f\u0131k olarak 9000 hektar arazi üzerinde yeti\u015ftirilmektedir. Yayg\u0131n olarak Gaziantep, Kahramanmara\u015f, Kilis, Ayd\u0131n ve Hatay illeri olmak üzere Türkiye'nin farkl\u0131 illerinde yeti\u015ftiricili\u011fi yap\u0131lmaktad\u0131r. 2001 y\u0131l\u0131 verilerine göre Türkiye'de  k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretimi 20.000 ton civar\u0131ndad\u0131r. Tablodan da görülece\u011fi gibi üretimin büyük bir k\u0131sm\u0131 Gaziantep ve Kahramanmara\u015f illerinde yap\u0131lmaktad\u0131r.  Toplam 5243 hektar k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretim alan\u0131na sahip olan bu iki ilde Türkiye toplam k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretiminin %72'si gerçekle\u015ftirilmektedir. Bu iki ili 1834 ton ile Kilis ve 1782 ton ile de Ayd\u0131n ili izlemektedir. Türkiye'de k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretim alanlar\u0131n\u0131n ortalama verimi 2223 kg iken bu iki ilde verim 2617 kg d\u0131r.
\nKahramanmara\u015f ilinde toplam 1660 hektar arazi üzerinde yakla\u015f\u0131k olarak 550 çiftçi münavebeli olarak ekim yapmaktad\u0131r. Bu bölgede çiftçiler genellikle mülk sahiplerinden kiralama veya ortakç\u0131l\u0131k yolu ile üretim yapmaktad\u0131r. Esas mülk sahiplerinin çok az\u0131 üretimi kendisi gerçekle\u015ftirmektedir.
\nÖzellikle Kahramanmara\u015f'ta üretilen k\u0131rm\u0131z\u0131 biberin, Kahramanmara\u015f'ta h\u0131zl\u0131 kurutma tesislerinin az olmas\u0131 sebebiyle, kurutman\u0131n do\u011fal yollarla yap\u0131lmas\u0131 ve buna ek olarak elle hasat ve uygunsuz depolama ko\u015fullar\u0131 nedeniyle olu\u015fan aflatoksin denilen kansorejen madde, bu ürünün ihracat\u0131n\u0131 güçle\u015ftirmektedir.
\n2004 y\u0131l\u0131 üretim döneminde Kahramanmara\u015f bölgesi ve Gaziantep ili \u0130slahiye ve Nurda\u011f\u0131 ilçelerinde yapm\u0131\u015f oldu\u011fumuz k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretim tekniklerinin ve üretim maliyetlerinin belirlenmesi anketinin görsel sonuçlar\u0131  ekte verilen de\u011fi\u015fik resimlerle sunulmu\u015ftur.
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretimi zor ve zahmetli bir i\u015ftir. May\u0131s ve Nisan aylar\u0131nda üreticiler tarla ba\u015flar\u0131nda olu\u015fturduklar\u0131 çad\u0131rlarda 5-6 ay kadar ya\u015famaktad\u0131r. Ürünler yeti\u015ftirilip 2. ve 3. k\u0131r\u0131m yap\u0131ld\u0131ktan sonra bunlar kurutuluncaya dek bu çad\u0131rlarda ya\u015famaktad\u0131rlar.
\nÇiftçi yeterli kurutma tesislerinin olmamas\u0131ndan dolay\u0131 yanl\u0131\u015f kurutma, hasat makinesinin olmamas\u0131ndan dolay\u0131 yapt\u0131\u011f\u0131 yanl\u0131\u015f hasad\u0131 ve bozuk ürünleri seçerken yapt\u0131\u011f\u0131 baz\u0131 hatalar\u0131 gözlemlemeye çal\u0131\u015ft\u0131k. Yap\u0131lan üretim ve kurutma sistemleri alt\u0131nda, k\u0131rm\u0131z\u0131 bibere aflatoksinin bula\u015fmamas\u0131 ve geli\u015fmemesi içten bile de\u011fildir.
\nÇiftçiler ve de\u011fi\u015fik de\u011firmenlerle yap\u0131lan anket sonuçlar\u0131 ve gözlemlerimiz sonucunda Kahramanmara\u015f k\u0131rm\u0131z\u0131 biber üretimi ve i\u015fleme teknolojisiyle ilgili a\u015fa\u011f\u0131daki a\u015fa\u011f\u0131da ki sonuç ve bulgular elde edilmi\u015ftir.\n<\/p>\n

    \n
      \n
    1. K\u0131rm\u0131z\u0131 biberin hasad\u0131nda ve kurutulmas\u0131nda birçok yanl\u0131\u015f yap\u0131lmaktad\u0131r, bu yanl\u0131\u015flar\u0131n minimize edilmesi gerekmektedir. <\/li>\n
    2. Kurutma i\u015fleminde yol kenarlar\u0131na serilen k\u0131rm\u0131z\u0131 bibere toprak hariç, birde egzoz gaz\u0131 bula\u015fmaktad\u0131r. Bunlar\u0131n önlenmesi için gerekli çal\u0131\u015fmalar\u0131n yap\u0131lmas\u0131 gerekmektedir. <\/li>\n
    3. K\u0131rm\u0131z\u0131 biber üreten çiftçiler aflatoksin konusunda tam anlam\u0131yla bilgisizdirler. Tar\u0131m ve Köy \u0130\u015fleri Bakanl\u0131\u011f\u0131 biber üretimi yapan çiftçilere aflatoksin konusunda e\u011fitim çal\u0131\u015fmalar\u0131nda bulunmal\u0131d\u0131r <\/li>\n
    4. H\u0131zl\u0131 kurutman\u0131n yap\u0131labilmesi için kurutma tesislerinin in\u015fa edilmesi,  <\/li>\n
    5. Kurutma tesislerinde kurutulmam\u0131\u015f biberin sat\u0131m\u0131n\u0131n engellenmesi, <\/li>\n
    6. Sa\u011fl\u0131kl\u0131 fiyat olu\u015fumunun sa\u011flanmas\u0131 aç\u0131s\u0131ndan sat\u0131\u015f\u0131 veya al\u0131m\u0131 yap\u0131lan biberlerin borsaya bildirilmesi, <\/li>\n
    7. Yayg\u0131n denetleme a\u011f\u0131 olu\u015fturarak k\u0131rm\u0131z\u0131 biber i\u015fleyen küçük veya büyük i\u015fletmelerin devaml\u0131 denetlenmesi, uygun olmayanlar\u0131n direkt kapat\u0131lmas\u0131, <\/li>\n
    8. Ve en önemlisi olan merdiven alt\u0131 i\u015fletmelerin tamam\u0131n\u0131n kapat\u0131lmas\u0131 gerekmektedir. <\/li>\n<\/ol>\n<\/ol>\n

      \n\t\tSonuç olarak k\u0131rm\u0131z\u0131 biberde tespit edilen kalite bozuklu\u011funun yaln\u0131zca çiftçinin yapt\u0131\u011f\u0131 yanl\u0131\u015f hasat,  kurutma ve depolamadan kaynakland\u0131\u011f\u0131n\u0131 söylemek do\u011fru olmayacakt\u0131r. Kay\u0131t d\u0131\u015f\u0131 üretim yapan ve merdiven alt\u0131 i\u015fletmeler olarak adland\u0131r\u0131lan bu tür de\u011firmen ve i\u015fletmelerin mutlak suretle tespit edilip kapat\u0131lmas\u0131 ve ayn\u0131 zamanda a\u011f\u0131r müeyyidelerin uygulanmas\u0131 gerekmektedir. Böylece hem üreticisi olan çiftçimizin eme\u011fi, hem i\u015fleyici olan tüccar ve yat\u0131r\u0131mc\u0131lar\u0131m\u0131z, hem de biz tüketicilerin sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ile oynanmas\u0131 engellenmi\u015f olacakt\u0131r. tüm bunlar\u0131n ötesinde, yapaca\u011f\u0131m\u0131z ihracatla da milli gelire katk\u0131s\u0131 artacakt\u0131r.\n\t\t<\/p>\n

      \t\tTar\u0131m \u0130l Müdürlü\u011fü elemanlar\u0131nca tavsiye edilen bezler üzerinde yap\u0131lan kurutma i\u015flemi.<\/strong><\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t \n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131 Temiz biberlerin içerisinden seçilen küflü ve hastal\u0131kl\u0131 biberlerin, temiz biberlerle aras\u0131ndaki mesafenin dü\u015füklü\u011fü.\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131
      \n\t\tBir önceki sunuda gösterilen temiz biberlerle hastal\u0131kl\u0131 biberler aras\u0131ndaki mesafenin ne kadar az oldu\u011funu bu sunuyla daha iyi görebiliriz.\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t
      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t \n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t\"K\u0131rm\u0131z\u0131\n\t\t<\/p>\n

      \n\t\t \n\t\t<\/p>\n

      \n\t\tkaynak:http:\/\/ciftci.ksu.edu.tr\n\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Yrd. Doç. Dr. Cuma AKBAY Ar\u015f. Gör. Serhan CANDEM\u0130R Tar\u0131m Ekonomisi Bölümü e-mail: cakbay@ksu.edu.tr   Sebze ve meyvelerin ihtiva etmi\u015f olduklar\u0131 su itibariyle çabuk bozulabilen nitelikte olmas\u0131ndan dolay\u0131, güçlü bir tar\u0131msal üretim potansiyeline sahip ülkeler tar\u0131ma dayal\u0131 sanayilerini geli\u015ftirmek zorundad\u0131rlar. Ülkemizde yo\u011fun miktarda tar\u0131msal üretim potansiyeline sahip ülkeler aras\u0131ndad\u0131r. Birçok ürünümüz iç piyasada oldu\u011fu kadar […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[426],"tags":[],"fp_columnist":[],"class_list":["post-341","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-temel-tarimsal-bilgiler-ortak-konular"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=341"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":172990,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions\/172990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=341"},{"taxonomy":"fp_columnist","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/fp_columnist?post=341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}