{"id":4632,"date":"2007-11-24T23:14:00","date_gmt":"2007-11-24T23:14:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-10-23T10:00:06","modified_gmt":"2025-10-23T10:00:06","slug":"ekmekte-kansorejen-madde-tehlikesi-4632","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/ekmekte-kansorejen-madde-tehlikesi-4632","title":{"rendered":"Ekmekte Kansorejen Madde Tehlikesi"},"content":{"rendered":"

\"dik1\"<\/i><\/span>Millet olarak, bu\u011fday ekme\u011fine dü\u015fkünlü\u011fümüz dünya s\u0131ralamalar\u0131nda herhalde ilklerdedir.Ülkemizde günlük olarak ortalama bir ki\u015fi   yakla\u015f\u0131k 300-350 gr ekmek tüketirken,Avrupa'da bu 100 gr civar\u0131nda.
\n   Böyle olunca beslenme ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir hayat için ekmek standartlar\u0131m\u0131z\u0131n iyi gözden geçirilmesi gerekmektedir .Günümüzde onlarca çe\u015fidi olan ve katk\u0131 maddeleri ile beyazlat\u0131la beyazlat\u0131la neredeyse kireç gibi olan ekmeklerin ne denli deh\u015fet saçt\u0131\u011f\u0131, baz\u0131 aç gözlü firmalar ve onlar\u0131n kalem\u015forlar\u0131nca halk\u0131m\u0131za \u015firin gösterilmeye çal\u0131\u015f\u0131l\u0131yor. <\/p>\n

\n    Günümüzde en fazla kullan\u0131lan un a\u011fartma katk\u0131 maddesi benzoil peroksit (C14H10O4)'dir Kanserojen etkisi nedeniyle tüm AB ülkelerinde kullan\u0131m\u0131 yasak olan 'Benzoil peroksit'in, Türkiye'de unlar\u0131n beyazlat\u0131lmas\u0131nda yo\u011fun olarak kullan\u0131lmas\u0131na devam ediliyor. Gerekçeleri ise ABD de kullan\u0131lmas\u0131.\n<\/p>\n

\n  Benzoil peroksit (E928):<\/strong> Dünya'daki baz\u0131 ülkelerce, un üretiminde beyazlat\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131m\u0131na izin verilen bir katk\u0131 maddesidir. Ancak AB ülkelerinde kullan\u0131m\u0131 yasakt\u0131r. Avrupa Birli\u011fi ülkelerinde kullan\u0131m\u0131 yasaklanm\u0131\u015f olan bu maddenin Amerika Birle\u015fik Devletleri'nde G\u0131da ve \u0130laç \u0130daresinin (FDA) onay\u0131 ile halen beyazlat\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131m\u0131na izin verildi\u011fi de bilinmektedir.
\n    Ülkemizde ise AB ile uyumlu olan Türk G\u0131da Kodeksi – Renklendiriciler ve Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar D\u0131\u015f\u0131ndaki Katk\u0131 Maddeleri Tebli\u011fi'nde izin verilen katk\u0131 maddeleri aras\u0131nda benzoil peroksit bulunmamaktad\u0131r. Bu nedenle Benzoil peroksit' in sadece ekmekte de\u011fil, tüm g\u0131dalarda kullan\u0131m\u0131 yasakt\u0131r.   \n<\/p>\n

\n     Oysa " Hormon ve zirai mücadele ilaçlar\u0131n\u0131n, yasal s\u0131n\u0131rlarla belirlenen miktarlarda, gerekli zamanlarda, tekni\u011fine ve gere\u011fine uygun, bilinçli \u015fekilde kullan\u0131lmas\u0131" gereklili\u011fi Tar\u0131m Bakanl\u0131\u011f\u0131nca belirtiliyor. Yasal s\u0131n\u0131r nedir?  Kimlerce nas\u0131l denetlenecek?\n<\/p>\n

\n Ne kullan\u0131lma s\u0131n\u0131r\u0131 belli nede denetleyen var. Türkiye'de 1500 yak\u0131n Un fabrikalar\u0131nda e\u011fitimsiz i\u015fçilerin göz karar\u0131 ve el yordam\u0131 ile hatta birazda  "daha da beyaz olsun" i\u015fgüzarl\u0131\u011f\u0131ndan katabildi\u011fi kadar kat\u0131yor. Denetlemekle görevli \u0130l-\u0130lçe Tar\u0131m elemanlar\u0131n ne bilgi birikimi ve deneyim nede alet edevat\u0131 var.\n<\/p>\n

\n  Un a\u011fartma maddesi olan ''Benzoil peroksit'' ile ''Azodikarbonamid'' ve ''Potasyum bromat''\u0131n Avrupa Birli\u011finin listelerinde  yer almamaktad\u0131r. Türkiye'de unlara kat\u0131lmas\u0131 için hiçbir makul ve geçerli sebep olmad\u0131\u011f\u0131 halde, hala bu katk\u0131 maddelerinin kullan\u0131lmas\u0131 denetim yetersizli\u011finin ne denli oldu\u011funu ortaya koyuyor. Yakla\u015f\u0131k bir y\u0131l öncesi baz\u0131 yay\u0131n organlar\u0131nca gündeme getirilen bu konu k\u0131sa bir tart\u0131\u015fma sonucu kapand\u0131 gitti.\n<\/p>\n

\n Fakat tart\u0131\u015fman\u0131n kapanmas\u0131 ile olay bitmedi. Hepsi de bu yüzden olmasa da günümüzde Kanser vakas\u0131n\u0131n ne denli artt\u0131\u011f\u0131 ve neyin neden kaynakland\u0131\u011f\u0131 kestirilmedi\u011fi bir zamanda  daha kaç canlar\u0131n yanmas\u0131 beklenilecek.\n<\/p>\n

\n  Ancak ekmekle karn\u0131 doyan veya "ekmek olmaz ise karn\u0131m doymuyor" diyen insanlar\u0131m\u0131za daha besleyici,hazm\u0131 kolayla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ve tereddütlerden uzak bol kepekli ekmek olan siyah ekmekleri tavsiye ediyoruz. Posa de\u011feri yüksek kepekli ekmek ve kuru baklagillerin, yeti\u015fkinlerdeki \u015feker hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131n denetiminde de fayda sa\u011flad\u0131\u011f\u0131 tesbit edilmi\u015ftir. Günümüzde \u015feker hastalar\u0131n\u0131n diyetinde kepekli ekme\u011fin istenilen miktarda yenilmesine müsaade edilmektedir.
\nÖzellikle bu\u011fday kepe\u011fi posas\u0131n\u0131n, kan lipitlerinin yükselmesini de önledi\u011fi bilinmektedir. Kan lipitlerinin yüksekli\u011fi, koroner kalp hastalar\u0131 için önemli bir risk faktörüdür. Bunlardan dolay\u0131 kepekli ekmekle beslenmeleri önemle tavsiye edilmektedir. Ayr\u0131ca kepekli ekme\u011fin enerji de\u011feri dü\u015füktür. \u0130nsana doygunluk hissi verir. Kilo almak istemeyenlerin, beyaz ekmek yerine kepekli veya çavdar ekme\u011fi yemesi önerilir. Kepekli ekmek ayr\u0131ca peklikten yak\u0131nanlar için de uygun bir besindir<\/strong>. <\/strong>Fakat baz\u0131 uyan\u0131k geçinen ki\u015filerce kepekli ekmek diye kako ile siyahlat\u0131lm\u0131\u015f ekmeklere dikkat ediniz.\n<\/p>\n

\nKAYNAKLAR<\/strong>
\n1-Tar\u0131m ve Köy \u0130\u015fleri Bakanl\u0131\u011f\u0131 Web Sitesi.htm
\n2-\u0130stanbul F\u0131r\u0131nc\u0131lar Odas\u0131
\n3-Prof. Dr. Tomris ALTU\u011e, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi G\u0131da Mühendisli\u011fi Bölümü , G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri , \u0130zmir\n<\/p>\n

\n \n<\/p>\n

<\/p>\n

Bu yaz\u0131 Z\u0131raat M\u00fchendisi Korkmaz MERT<\/strong> kategorisinde yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Millet olarak, bu\u011fday ekme\u011fine dü\u015fkünlü\u011fümüz dünya s\u0131ralamalar\u0131nda herhalde ilklerdedir.Ülkemizde günlük olarak ortalama bir ki\u015fi   yakla\u015f\u0131k 300-350 gr ekmek tüketirken,Avrupa'da bu 100 gr civar\u0131nda.   Böyle olunca beslenme ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir hayat için ekmek standartlar\u0131m\u0131z\u0131n iyi gözden geçirilmesi gerekmektedir .Günümüzde onlarca çe\u015fidi olan ve katk\u0131 maddeleri ile beyazlat\u0131la beyazlat\u0131la neredeyse kireç gibi olan ekmeklerin ne denli […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[405],"tags":[],"fp_columnist":[],"class_list":["post-4632","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kose-yazilari"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4632"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":171480,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4632\/revisions\/171480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4632"},{"taxonomy":"fp_columnist","embeddable":true,"href":"https:\/\/gardensel.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/fp_columnist?post=4632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}