\nSubtropik bir meyve olan incir geni\u015f bir ekolojik uyum yetene\u011fine sahiptir. Türkiye’nin her yöresinde yayg\u0131n olmakla birlikte, Ege Bölgesinin Büyük ve Küçük Menderes havzalar\u0131ndaki geni\u015f bir alanda yo\u011fun bir \u015fekilde yeti\u015ftirilmektedir. Türkiye taze incir üretiminin yakla\u015f\u0131k % 75’i ve d\u0131\u015f sat\u0131ma konu olan kuru incirin tamam\u0131 ise bu havzalarda üretilmektedir.
\n
\n
\n\u015eekil 1. \u0130ncir üretim alanlar\u0131ndan bir görünüm.
\n
\n Bölgenin ekolojik ko\u015fullar\u0131n\u0131n uygunlu\u011fu en kaliteli kuru incirlerinin yaln\u0131zca bu havzada yeti\u015fme \u015fans\u0131na ermi\u015ftir.
\n Türkiye’nin y\u0131ll\u0131k 50.000 ton üzerinde olan kuru incir üretiminin, yine y\u0131lda 40.000 tondan fazlas\u0131 d\u0131\u015f sat\u0131ma gitmekte ve kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131nda 50 milyon dolarl\u0131k döviz geliri sa\u011flanmaktad\u0131r.\n<\/p>\n
\n Yüksek kalori de\u011ferine sahip g\u0131da maddeleri içinde çok özel bir yeri olan kuru incir, di\u011fer kurutularak saklanan meyvelerde oldu\u011fu gibi önemli miktarda \u015feker ihtiva eder. Bu yönüyle beslenmede önemli bir yeri bulunmaktad\u0131r. Ayr\u0131ca mineral maddeler, karbonhidrat, protein, ya\u011f ve vitamin yönünden de zengin bir kaynakt\u0131r.
\n Çizelge 1. 100 g Kuru incirin besin de\u011feri içerikleri
\n Enerji (kcal) 213.00 Fosfor (mg) 92.00
\n Protein (g) 3.60 Sodyum (mg) 40.00
\n Ya\u011f (g) 1.30 Magnezyum 70.00
\n K.Hidrat (g) 52.90 Vitamin B1 (mg) 0.12
\n Potasyum (mg) 850.00 Vitamin B2 (mg) 0.09
\n Kalsiyum (mg) 193.00 Vitamin B6 (mg) 0.12
\n Demir (mg) 3.30 Folik Asit (g) 9.00
\n
\n \u0130KL\u0130M VE TOPRAK \u0130STEKLER\u0130
\n \u0130ncir subtropik iklim bitkisidir. Buna kar\u015f\u0131n dünyan\u0131n \u0131l\u0131man iklime sahip birçok yerlerinde yeti\u015fmektedir. \u0130ncir k\u0131\u015flar\u0131 \u0131l\u0131k, yazlar\u0131 s\u0131cak ve kurak yerler ister. Y\u0131ll\u0131k ortalama 18-200C oldu\u011fu yerlerde yeti\u015fir. Meyve do\u011fu\u015fundan hasat sonuna kadar olan May\u0131s-Ekim aylar\u0131nda daha yüksek ortalama s\u0131cakl\u0131klar ve özellikle meyve olgunlu\u011fu ve kurutma döneminde (A\u011fustos-Eylül aylar\u0131) 30oC’ye kadar ç\u0131kan ortalama s\u0131cakl\u0131klar istenir. Bu güne\u015fte kurutma yönünden önemlidir.
\n Yüksek s\u0131cakl\u0131k kadar dü\u015fük s\u0131cakl\u0131k da önemlidir. En dü\u015fük s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n –9oC’den daha a\u015fa\u011f\u0131 dü\u015ftü\u011fü yerlerde incir tar\u0131m\u0131 ba\u015far\u0131l\u0131 \u015fekilde yap\u0131lamaz.
\n \u0130ncir a\u011fac\u0131n\u0131n optimal ya\u011f\u0131\u015f iste\u011fi y\u0131ll\u0131k 625 mm'dir. Ya\u011f\u0131\u015f miktar\u0131n\u0131n 550 mm’nin alt\u0131na dü\u015fmesi durumunda sulanmas\u0131 gerekir. Özellikle kurutmac\u0131l\u0131k, yönünden ya\u011f\u0131\u015flar\u0131n Kas\u0131m-Haziran aylar\u0131nda olmas\u0131, kurutma mevsimi olan Temmuz-Eylül aylar\u0131n\u0131n ya\u011f\u0131\u015fs\u0131z ve bulutsuz geçmesi istenir.
\n \u0130lekleme döneminde esecek kuvvetli rüzgarlar ilek ar\u0131s\u0131 uçu\u015funa ve tozlanmaya engel olaca\u011f\u0131 için uygun de\u011fildir.
\n \u0130ncir a\u011fac\u0131 toprak istekleri yönünden fazla seçici de\u011fildir. Ancak kuru incir kalitesi söz konusu oldu\u011funda, toprak istekleri yönünden seçici olur. Derin, kumlu-killi, yeterli organik materyal ve kirece sahip topraklar istenir. \u0130ncir a\u011fac\u0131 kireçce zengin topraklarda iyi yeti\u015fir ve toprak tuzlulu\u011funa az dayan\u0131kl\u0131 bir bitkidir. \u0130ncir taban suyu 2 metreden daha yak\u0131n olan topraklarda kaliteli ürün vermez.
\n
\n ÇE\u015e\u0130T SEÇ\u0130M\u0130
\n Ticari amaçla incir yeti\u015ftiricili\u011fi söz konusu oldu\u011funda çe\u015fit seçimi önem ta\u015f\u0131r. Bahçe kurutmal\u0131k veya sofral\u0131k bir çe\u015fitten kurulabilir. Kurutmal\u0131k çe\u015fitte en önemli s\u0131n\u0131rlay\u0131c\u0131 faktör iklimdir. Kurutmal\u0131k çe\u015fitleri hem taze hem de kuru olarak pazarlama olana\u011f\u0131 vard\u0131r.
\n En iyi standart kurutmal\u0131k çe\u015fitler Sar\u0131lop ve Sar\u0131 Zeybektir. A\u011façlar 7-8 metre yükseklikte, 8-9 metre geni\u015flikte, genç ya\u015fta dik-yayvan, ya\u015f ilerledikçe sark\u0131k dall\u0131 bir taç olu\u015fturur. Birinci ürün (Yellop) meyvelerin döllenmeleri mümkün de\u011fildir.
\n
\n
\n \u015eekil 2. Taze sar\u0131lop meyveleri
\n
\n
\n \u015eekil 3. Taze sar\u0131 zeybek meyveleri
\n
\n \u0130kinci ürün (\u0130yilop) meyveleri esas önemli olan üründür ve mutlaka döllenmesi gerekir. Meyve a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 ortalama 65 gr meyve çap\u0131 55 mm’dir. \u0130lk olgunla\u015fma Temmuz sonu A\u011fustos ba\u015f\u0131nda ba\u015flar. Hasat süresi 40-45 gündür. \u0130yi kalitede sofral\u0131k, çok iyi kalitede standart kurutmal\u0131k bir çe\u015fittir.
\n Son y\u0131llarda taze incir tüketimi ve d\u0131\u015f sat\u0131m\u0131 da art\u0131\u015f göstermektedir. Sofral\u0131k çe\u015fitlerden ba\u015fl\u0131calar\u0131 Bursa Siyah\u0131, Göklop, Akça, Bardakç\u0131, Ye\u015filgüz, Morgüz, Beyaz Orak, Siyah Orak çe\u015fitleridir. Bursa Siyah\u0131 çe\u015fidinin ambalaja ve yola dayan\u0131m\u0131n\u0131n iyi olmas\u0131 ve d\u0131\u015f pazarda çok iyi tutulmas\u0131, Siyah Orak ve Beyaz Orak çe\u015fitlerinin birinci ürünlerinin ilekleme gerektirmemesi ve erkenci olu\u015fu iç ve d\u0131\u015f pazarda geni\u015f pazarlama olana\u011f\u0131 bulmas\u0131 bak\u0131m\u0131ndan önemlidir.
\n
\n
\n \u015eekil 4. Taze Bursa siyah\u0131 meyvesi
\n
\n BAHÇE KURULMASI
\n Bahçe kurmaya karar verildi\u011finde ilk önce bahçenin, ihata i\u015flemi yap\u0131l\u0131r. Gerekiyorsa tesviye, drenaj vs. gibi sorunlar\u0131 tamamlan\u0131r. Arazinin durumuna göre düz arazilerde KARE dikim tercih edilir. D\u0130KDÖRTGEN dikim de yap\u0131labilir. Meyilli arazilerde en iyi dikim \u015fekli KONTUR dikimdir.
\n Dikim aral\u0131k mesafeleri 8×8-8×6-6×6 ve 8×4 metre olabilir. Kuvvetli topraklarda a\u011faç iyi geli\u015fece\u011fi için aral\u0131k ve mesafeler geni\u015f tutulur.
\n Bahçe kurulmas\u0131 s\u0131ras\u0131nda temin edilecek olan fidanlar çe\u015fit özelliklerini belirten, hastal\u0131k ve zararl\u0131lardan ari, sertifikal\u0131 ve ismine do\u011fru üretim yap\u0131lan yerlerden temin edilmelidir.
\n
\n
\n \u015eekil 5. Taban arazide kurulan incir bahçesi
\n
\n F\u0130DAN D\u0130K\u0130M\u0130
\n Dikilecek köklü fidan 1-2 ya\u015flar\u0131nda sa\u011flam ve geli\u015fmi\u015f olmal\u0131d\u0131r. Arazi dikime haz\u0131rland\u0131ktan sonra fidan dikilecek yerler i\u015faretlenir. Çukurun aç\u0131m\u0131 için dikim tahtas\u0131 kullan\u0131l\u0131r, böylece s\u0131ralar ve dikilen fidan daha düzgün olur. Fidan çukurunun geni\u015fli\u011fi ve derinli\u011fi topra\u011f\u0131n zenginli\u011fine ve yap\u0131s\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. \u0130yi topraklarda fazla derinlik ve geni\u015flik gerekmez. Topra\u011f\u0131n özellikleri kötüle\u015ftikçe çukurun derinli\u011fi ve geni\u015fli\u011fi fazla olmal\u0131d\u0131r. Genel olarak 50 cm derinlik ve 50 cm geni\u015flik uygundur. Fidan çukurlar\u0131n\u0131n içine d\u0131\u015far\u0131dan iyi kaliteli toprak ve iyi yanm\u0131\u015f hayvan gübresi kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131rsa bitkinin iyi geli\u015fmesine yard\u0131mc\u0131 olur.
\n \u0130ncir fidanlar\u0131 en uygun k\u0131\u015f uykusu devresi (yapraks\u0131z) ile \u0130lkbaharda yeniden su yürümesi aras\u0131nda kalan dönemde dikilebilir. K\u0131\u015f\u0131 so\u011fuk olmayan yerlerde Sonbahar dikimi tercih edilir. Dikilecek fidanlarda dikimden hemen önce bir kök tuvaleti yap\u0131l\u0131r. Daha sonra dikim tahtas\u0131 yard\u0131m\u0131yla çukura konulan fidan\u0131n güney k\u0131sm\u0131na bu fidan\u0131 ba\u011flamak için fidan here\u011fi konulur ve çukur keseksiz, ufalanm\u0131\u015f iyi toprakla doldurulur. Fidan\u0131n dibine sulama havuzu yap\u0131larak ilk can suyu verilir. Fidan here\u011fi ip, lastik, sö\u011füt dal\u0131, vs. çaprazlamas\u0131na olarak sekiz yapacak \u015fekilde ba\u011flan\u0131r.
\n Fidanlar\u0131n normal olarak dikimden hemen sonra veya sürgün vermeden hemen önce verilmek istenilen taç yüksekli\u011finden uçlar\u0131 kesilir. Fidanlar\u0131n taze meyve üretimi hasat, budama, ilaçlama, ileklemede kolayl\u0131k sa\u011flanmas\u0131 aç\u0131s\u0131ndan alçaktan taçland\u0131r\u0131lmas\u0131nda büyük yarar vard\u0131r.
\n Köklü fidandan ba\u015fka çelikten de bahçe kurma olana\u011f\u0131 vard\u0131r. Bunun için 40-50 cm uzunlu\u011funda kesilmi\u015f sa\u011fl\u0131kl\u0131 incir sürgünleri tutum garantisi sa\u011flanmas\u0131 aç\u0131s\u0131ndan her çukura 2 adet konularak toprak yüzeyinde 2-3 göz kalacak \u015fekilde gömülür. Çelikten dikimler \u0130lkbaharda a\u011façlara su yürümeden hemen önce yap\u0131l\u0131r.
\n
\n BAHÇELER\u0130N BAKIMI
\n Toprak \u0130\u015fleme
\n \u0130ncir bahçeleri son y\u0131llarda özellikle sulama olanaklar\u0131n\u0131n olmad\u0131\u011f\u0131 yerlerde kuruldu\u011fu için topra\u011f\u0131n devaml\u0131 i\u015flenerek yabani otlar\u0131n geli\u015ftirilmemesi yöntemi uygulan\u0131r. \u0130ncir bahçeleri Sonbaharda bir ve \u0130lkbaharda iki olmak üzere üç kez sürülmelidir. Sonbahardaki toprak i\u015flemesi incir hasad\u0131n\u0131n tamamlanmas\u0131ndan hemen sonra ilk ya\u011fmurlar ya\u011f\u0131nca yap\u0131l\u0131r. Bu sürümde bahçe kesekli b\u0131rak\u0131larak k\u0131\u015f ya\u011f\u0131\u015flar\u0131n\u0131n topra\u011fa i\u015flemesi sa\u011flanm\u0131\u015f olur. Meyilli arazilerde sürümler meyile dik yap\u0131lmamal\u0131d\u0131r.
\n \u0130lkbahardaki sürümler topra\u011f\u0131n havalanmas\u0131 yan\u0131nda k\u0131\u015f\u0131n geli\u015fen yabanc\u0131 otlar\u0131 yok etmek amac\u0131yla yap\u0131l\u0131r. Üçüncü sürüm ilekleme yap\u0131ld\u0131ktan sonraki dönemde Haziran ay\u0131 içinde yap\u0131l\u0131r. Sürümden sonra t\u0131rm\u0131k, diskaro ve sürgü gibi düzleyici aletler geçirilerek kuru incir hasad\u0131 için toprak sath\u0131 düzeltilir.
\n Budama
\n \u0130ncir bahçelerinde üç budama yap\u0131l\u0131r. Birinci budama yeni dikilmi\u015f fidanlarda ürüne yat\u0131ncaya kadar a\u011fac\u0131n iskeletini ve tac\u0131n\u0131 olu\u015fturmak amac\u0131yla yap\u0131lan \u015fekil budamas\u0131d\u0131r.
\n \u0130kinci budama verim budamas\u0131d\u0131r. Verim ça\u011f\u0131ndaki a\u011façlarda \u015fekil korumak, normal sürgün verdirmek üzere k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f dallar, s\u0131kla\u015fm\u0131\u015f sürgünler çatal ve çapraz geli\u015fmi\u015f, birbirinin üstüne binmi\u015f dallar kesilir. Hasat s\u0131ras\u0131nda k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f ve kuru dallar a\u011faç yaprakl\u0131 iken daha iyi görülebildi\u011finden, hasat sonras\u0131 a\u011façta daha yaprak varken kesilerek budan\u0131r. Esas budama ise K\u0131\u015f aylar\u0131nda çok so\u011fuk olmayan günlerde yap\u0131l\u0131r. Ürün budamas\u0131 çok sert yap\u0131lmamal\u0131d\u0131r. Aksi takdirde a\u011faç çok sürgüne kaçar ve verim dü\u015fer.
\n Üçüncü budama ya\u015fl\u0131 a\u011façlar\u0131n bak\u0131m\u0131 ve gençle\u015ftirme budamas\u0131d\u0131r. Ya\u015fl\u0131 ve bak\u0131ms\u0131z incir a\u011façlar\u0131nda dallarda sarkmalar olur. Ayr\u0131ca incir a\u011fac\u0131 yaz\u0131n \u015fiddetli güne\u015flerinden çok etkilendi\u011finden dallarda güne\u015f yan\u0131kl\u0131\u011f\u0131 meydana gelir ve a\u011façlar verimden dü\u015fer. Bu a\u011façlar\u0131n yeniden kuvvetli sürgünler olu\u015fturmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak yeniden taç olu\u015fturmak amac\u0131yla gençle\u015ftirme (kabaklama) budamas\u0131 yap\u0131l\u0131r.
\n Bu budamada çok kuru dallar kesilip at\u0131l\u0131r. Di\u011fer dallar ana gövdeye yak\u0131n yerlerden kesilerek a\u011faca yeni sürgün verdirilir. Geli\u015fen sürgünlerden yeni tac\u0131n olu\u015fturulmas\u0131nda kullan\u0131lacak olanlar\u0131n b\u0131rak\u0131l\u0131p \u015fekil budamas\u0131 uygulanarak verim al\u0131nmaya devam edilir.
\n Sulama
\n Ya\u011f\u0131\u015f\u0131n 550 mm’nin alt\u0131na dü\u015fmesi sulama yap\u0131lmas\u0131n\u0131 gerektirir. Ya\u011f\u0131\u015f\u0131n yetersiz oldu\u011fu y\u0131llarda sulama olana\u011f\u0131 olan düz arazilerde K\u0131\u015f aylar\u0131ndan itibaren meyve olum öncesine kadar düzenli olarak sulama yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. Özellikle son y\u0131llarda incirin yeti\u015fme alanlar\u0131 da\u011fl\u0131k ve meyilli arazileri kayma gösterdi\u011finden buralara 600 mm’lik ya\u011f\u0131\u015flarda bile toprak tutulmas\u0131 zor oldu\u011fundan böyle arazilerde toprak-su muhafaza tedbirleri mutlaka yerine getirilmeli, K\u0131\u015f ya\u011fmur sular\u0131n\u0131n ak\u0131\u015f\u0131n\u0131 önleyecek sürüm yap\u0131lmal\u0131, toprak yüzeyinde bitki örtüsü meydana getirilmelidir. A\u011faç diplerinde havuzlar yaparak ya\u011f\u0131\u015f sular\u0131n\u0131n ak\u0131\u015f\u0131n\u0131 önleyerek topra\u011fa i\u015flemesi sa\u011flanmal\u0131d\u0131r.
\n Gübreleme
\n Bitkinin besin maddesi ihtiyac\u0131 en sa\u011fl\u0131kl\u0131 olarak a\u011façlar\u0131n geli\u015fme ve ürün durumlar\u0131n\u0131n izlenmesi ve toprak analizleri ile ortaya ç\u0131kabilir.
\n Azot, bitkinin vejetatif geli\u015fmesini yani yaprak say\u0131s\u0131n\u0131 ve sürgün uzunlu\u011funu artt\u0131r\u0131r. Sonuçta meyve say\u0131s\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131r. Ancak tek tarafl\u0131 azotlu gübreleme ile sürgün uzunlu\u011fu ve meyve say\u0131s\u0131 artt\u0131r\u0131l\u0131rsa bu kez kalite dü\u015fer.
\n Fosfor, incirde meyve irili\u011fine olumlu yönde etkiler. \u0130ncir yeti\u015ftiricili\u011finde irilik aranan en önemli özelliktir.
\n Potasyum ise meyve kalitesi ve ürün miktar\u0131 üzerine etkili olmaktad\u0131r. Potasyum, meyvelerin güne\u015f yakmas\u0131ndan zarar görmelerini azalt\u0131r, aç\u0131k kabuk rengine sahip daha yumu\u015fak kuru incir meyvesi elde edilmesine yard\u0131m eder.
\n \u0130ncir bahçelerinde ye\u015fil veya çiftlik gübreleri tercih edilmeli, analizler sonucu gerek duyulursa suni gübreler kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\n
\n \u0130LEKLEME
\n Kurutmal\u0131k Sar\u0131lop incir çe\u015fidi ve sofral\u0131k Bursa Siyah\u0131 ile birlikte di\u011fer incir çe\u015fitleri de meyve olu\u015fumu için mutlak döllenmeye ihtiyaç duyarlar. \u0130ncirlerde di\u015fi ve erkek a\u011façlar ayr\u0131 ayr\u0131d\u0131r. Di\u015fi incir a\u011façlar\u0131 y\u0131lda üç meyve verirler. Bunlar; Yellop, \u0130yilop ve Sar\u0131lop dur. Bizim için önemli olan ve as\u0131l meyveleri olu\u015fturan \u0130yilop meyveleridir. Erkek incirlerde di\u015fi incirler gibi bir y\u0131lda üç meyve verirler. Bunlarda Bo\u011fa, \u0130lek ve Ebe meyveleridir. Erkek incir a\u011façlar\u0131ndaki ilek meyvelerinden ç\u0131kan sinekler di\u015fi a\u011façlardaki \u0130yilop meyvelerini döller. \u0130ncir bahçeleri içinde ve yak\u0131n\u0131nda erkek incir a\u011fac\u0131 istenmez.
\n
\n
\n \u015eekil 6. Erkek incir a\u011fac\u0131nda ilek meyveleri
\n
\n \u0130\u015fte meyve vermesi için mutlaka döllenmesi gereken di\u015fi incirlerin en önemli meyve ürünü olan iyiloplar\u0131n (yaz ürünlerinin döllenmesi) amac\u0131yla iyiloplarla ayn\u0131 zamanda olgunla\u015fan erkek incirlerin ilek meyvelerinin içlerindeki ar\u0131lar\u0131 ile birlikte di\u015fi incir a\u011façlara b\u0131rak\u0131lmas\u0131 \u015feklinde yap\u0131lan suni i\u015fleme \u0130LEKLEME, bu amaçla kullan\u0131lan erkek incir meyvelerine \u0130LEK denir. Yeni do\u011fmu\u015f incir meyveleri yakla\u015f\u0131k 10.0 mm çapa girdiklerinde döllenmeye uygun (reseptif) haldedir. Erkek incirlerde ar\u0131 ç\u0131k\u0131\u015f\u0131 ba\u015flar ba\u015flamaz tozlanmada (ileklemede) kullan\u0131lmaya haz\u0131r durumdad\u0131r. Olgun ilek meyvelerinden 4-6 gün süreyle ilek ar\u0131c\u0131\u011f\u0131 ç\u0131k\u0131\u015f\u0131 olur. Daha sonra kuruyup buru\u015fan bu ilek meyveleri incir için birçok zararl\u0131 ve hastal\u0131k etmenlerinin bar\u0131nmas\u0131na yol açaca\u011f\u0131ndan toplan\u0131p imha edilmesi gerekir.
\n
\n
\n \u015eekil 7. Di\u015fi incir meyvelerine ilek ar\u0131c\u0131\u011f\u0131n\u0131n giri\u015fi
\n
\n \u0130lekleme i\u015flemi sabah erken, havan\u0131n serin ve sakin oldu\u011fu saatlerde yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. \u0130lekler ip, naylon file veya batakl\u0131klarda yeti\u015fen kova (Cyperacae) ad\u0131 verilen bitkilere dizilerek a\u011façlara as\u0131l\u0131r. A\u011façlara verilecek ilek miktar\u0131 a\u011fac\u0131n büyüklü\u011füne göre de\u011fi\u015fmekle beraber 20-25 kg kuru incir elde edilen bir a\u011faca 750-1000 g ilek meyvesi as\u0131l\u0131r. Sürgünlerde farkl\u0131 zamanlarda meydana gelmi\u015f meyveleri döllemek üzere normal ko\u015fullarda bir hafta arayla iki kez ilekleme yap\u0131lmas\u0131 gereklidir. Hava \u015fartlar\u0131n\u0131n, ilek meyvesine ba\u011fl\u0131 olarak ilekleme i\u015flemi 3-4 kez de tekrarlanabilir. \u0130lk ilekleme i\u015fleminden 40-42 gün sonra iyilop meyvelerinde taze olgun meyveler görülmeye ba\u015flar.
\n
\n HASAT, KURUTMA VE DEPOLAMA
\n Hasat – Taze \u0130ncir Hasad\u0131
\n Ülkesel ve uluslararas\u0131 ula\u015ft\u0131rma olanaklar\u0131n\u0131n artmas\u0131, ambalajlamada görülen h\u0131zl\u0131 geli\u015fme, taze meyveye olan talep art\u0131\u015f\u0131 gibi nedenlerle iç ve d\u0131\u015f pazarlara taze incir gönderilmesi son y\u0131llarda h\u0131zl\u0131 bir geli\u015fme göstermektedir. D\u0131\u015f pazarlarda egzotik meyveler olarak adland\u0131r\u0131lan aroma ve tat yönünden al\u0131\u015f\u0131lagelmi\u015f meyvelerden biraz daha farkl\u0131 meyve türlerine kar\u015f\u0131 artan bir ilgi ve istek söz konusudur. \u0130ncir de bu meyveler aras\u0131nda de\u011ferlendirilmektedir. Meyvelerde h\u0131zl\u0131 bir olgunla\u015fma ve h\u0131zl\u0131 \u015feker birikimi incire has bir özelliktir. Hasatla birlikte taze meyvelerdeki bu de\u011fi\u015fmeler durur. Taze meyvelerdeki bu özellik nedeniyle meyvenin hasad\u0131 tüketicinin damak zevkine göre de\u011fi\u015fmektedir.
\n \u0130ç piyasa için taze incir meyveleri tam yeme olgunlu\u011funda hasat edilirken, d\u0131\u015f piyasa için ise yola dayanmas\u0131 ve tüketicinin talepleri do\u011frultusunda tam olgunla\u015fmadan yani yumu\u015fama ba\u015flamadan (ham) hasat edilir. Hasat elle yap\u0131l\u0131r, taze incir meyvesi avuç içiyle ezilmeye neden olmayacak \u015fekilde kavran\u0131p sa\u011fa-sola döndürülerek burkma ve çekme hareketiyle kopar\u0131l\u0131r. Kopar\u0131lan meyvelerin zedelenmemesi ve ezilmemesi için kova veya yayvan kaplar kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\n Ürün sabah\u0131n erken saatlerinde, serinlikte, güne\u015f ve s\u0131ca\u011fa maruz kalmadan hasat edilmelidir. Toplanan ürün k\u0131sa sürede ambalajlan\u0131p pazara sevk edilmelidir. Ambalajlama serin ve gölge yerlerde yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\n Ambalaj pazarlama için çok önemlidir. D\u0131\u015f Pazar için incirler tek s\u0131ra viyol kutularda nakledilir. \u0130ç pazar için geçmi\u015fte kullan\u0131lan 15-20 kg'l\u0131k karg\u0131 sepetler yerine tek veya iki s\u0131ral\u0131 tahta kasalar kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\n Kuru \u0130ncir Hasad\u0131
\n Kurutmal\u0131k incirler, a\u011faç üzerinde su kaybederler. Buruk olarak adland\u0131r\u0131lan bu meyvelerin sap k\u0131s\u0131mlar\u0131nda mantarla\u015fma olur ve meyveler kendili\u011finden dökülür. Yere dökülen incirler her gün düzenli olarak toplan\u0131p özel olarak haz\u0131rlanm\u0131\u015f sergi yerlerinde kurutulur. A\u011faç dibinde toplama, 8-10 kg’l\u0131k sepet, kova veya plastik kaplarla yap\u0131l\u0131r. A\u011façtan kendi haliyle dibe dü\u015fmeyen incirlerin hasat döneminin sonuna do\u011fru s\u0131r\u0131k veya çengel gibi yard\u0131mc\u0131 aletlerle dibe dü\u015fürülür.
\n
\n
\n \u015eekil 8. Dal\u0131nda burukla\u015fm\u0131\u015f sar\u0131lop meyveleri
\n
\n Kuru incir hasad\u0131 her gün sabah erken ve ak\u015fam saatlerinde düzenli olarak yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. Böylece hayvan ve ha\u015fere zararl\u0131lar\u0131 en alt düzeye indirilecek, son y\u0131llarda büyük sorun olan küf mantarlar\u0131n\u0131n olu\u015fumu önlenecektir.
\n
\n Kurutma
\n A\u011faç alt\u0131na kendi halinde dü\u015fen incirler %25 den fazla su içerirler. Oysa depolanacak incirlerde %18-20 dolay\u0131nda su olmas\u0131 istenir. Kurutman\u0131n amac\u0131 su oran\u0131n\u0131 %18-20’ye indirmektir. Kurutma do\u011fal ko\u015fullarda güne\u015f alt\u0131nda yap\u0131lmaktad\u0131r. Kurutma; yerden 10-15 cm yükseklikte kerevet ad\u0131 verilen plastik veya galvanizli telden yap\u0131lm\u0131\u015f \u0131zgaralarda olmal\u0131d\u0131r. Son y\u0131llarda yap\u0131lan çal\u0131\u015fmalarda incirlerin dalda buruk halde elle hasad\u0131 sonunda güne\u015f kollektörü adl\u0131 tünellerde kurutulmas\u0131 ile en k\u0131sa sürede en temiz ürün eldesi sa\u011flanm\u0131\u015ft\u0131r.
\n
\n
\n \u015eekil 9. Kerevet üzerinde kurutulan incirlerin görünümü
\n
\n
\n \u015eekil 10. Kurutulmu\u015f ve ambalajlanm\u0131\u015f incirlerin görünümü
\n
\n
\n \u015eekil 11. Güne\u015f kollektörlü kurutma sistemi
\n
\n Depolama
\n Bahçelerdeki sergiden al\u0131nm\u0131\u015f kuru incirler s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmak üzere depolara nakledilirken en fazla 20-25 kg aras\u0131ndaki plastik kasalara konulmal\u0131d\u0131r.
\n Kuru incirlerin fiyatland\u0131r\u0131lmas\u0131 kilogramdaki meyve adedine göre yap\u0131lmaktad\u0131r. Buna kar\u015f\u0131n genelde kalitesine göre 4 grupta s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131l\u0131r.
\n 1. A serisi (\u0130\u015eMALI) incirler
\n 2. B serisi (KÜREKMALI) incirler
\n 3. C serisi (BALLIKARA, LEKEL\u0130) incirler
\n 4. Hurda (ENDÜSTR\u0130YEL) incirler
\n S\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f kuru incirler pazarlan\u0131ncaya kadar bekletildikleri depo ortam\u0131 temiz kireç badanas\u0131 yap\u0131lm\u0131\u015f, incir kurdu kelebe\u011finin giri\u015fini engelleyen tül gibi materyalle çevrilmi\u015f olmal\u0131d\u0131r. Her s\u0131n\u0131ftaki incirlerin üst üste konulma yüksekli\u011fi 40-50 cm’yi geçmemelidir. Yabanc\u0131 materyalle bula\u015fmay\u0131 önlemek için incirlerin üzerine hafif tül gibi örtü malzemesi ile kapat\u0131lmal\u0131d\u0131r. Kuru incir üreticisi deposunda bekleme esnas\u0131nda mutlaka kirlenme meydana gelece\u011fi için en k\u0131sa sürede ürününü elden ç\u0131karmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
<\/p>\n