Yemeklik Yağ Teknolojileri

Yemeklik Yağ Teknolojileri

Fikri Başoğlu Nobel Yayın Dağıtım; Ankara, 2006, 16 x 24 cm, 350 sayfa, Türkçe, Karton Kapak. ISBN No: 9755919422

'Yemeklik Yağ Teknolojileri' adlı bu yapıt, özellikle üniversitelerimizde Gıda Mühendisliği veya Gıda Teknolojisi eğitimi gören öğrenciler için; yağ sanayinde çalışan konu ile ilgili veya bu mesleğe sonradan girip bilgilenmek isteyenler için hazırlanmıştır. Burada konuların işlenişinde, benzeri kitaplardan farklı bir yol izlenmiş; öncelikle yağın bitkisel ve hayvansal hücrelerde sentezi, depolanması, sindirimi ve yağların enerjiye dönüşme mekanizması anlatılmıştır. Daha sonra kısaca yağ kimyasına değinilmiş; yağlı tohum ve meyvelerden yağ eldesi, Margarine işlenmesiyle devam edilmiş, yağların bozulması ve önleme çareleriyle sonlandırılmıştır.