Tweet
Çözülmeyi Bekleyen Lezzetler: Gıdaları dondurma işlemi, hızlı yaşam temposunda pratik bir çözüm olarak sıklıkla kullanılıyor.
Diyetisyen İpek Ağaca, dondurulmuş gıda tüketimi ile ilgili bilgiler veriyor: Meyve ve sebzeler (çilek, vişne, bezelye, patates, bamya, fasulye gibi), bazı su ürünleri (balık, karides vb.), tavuk/et vb. besinler (şnitzel, köfte gibi), bazı unlu besinler (mantı, pizza, milföy hamuru vb.) ile meyve suları dondurma işlemini tabi tutularak, piyasaya sunulan besinlerden bazılarıdır. Ancak piyasada yer alan besinlerin dışında; pek çok kişi evinde besinleri kendisi dondurarak, saklama yöntemini kullanıyor. Gıdaları besin değerini kaybetmeden saklamanın oldukça güvenilir yöntemi olan dondurarak saklama tekniği sayesinde mevsiminde olmadığı halde meyve ve sebzeleri tüketilebiliyor.
Hangi Gıdalar Ne Kadar Süre Saklanabilir?
Dondurulmuş besinlerin saklama süreleri derin dondurucunun sıcaklık derecesine bağlı olarak değişebilir.
Örneğin:
• -6 Cº sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 haftadır.
• -12 Cº sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 ay kadardır.
• -18 Cº sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 3 ay kadardır.
Dondurulmuş Gıda Tüketimi için En Uygun Zaman
• Besinleri dondurma işlemi, mevsiminde olmayan sebze veya meyveleri sanki mevsimindeymişçesine taze özellikte tüketmemizi mümkün kılar. Mevsiminde bulunmayan meyve ve sebzeler gönül rahatlığıyla dondurulmuş şekli ile tüketilebilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta; dondurulmuş sebzelerin çözdürülmeden pişirilmesi gerektiğidir.
• Alışveriş yaparken alışveriş sepetine en son konulacak olan besinler dondurulmuş besinler olmalıdır. Bu yüzden dondurulmuş ürün bölümüne, alışverişinizin en son anında uğrayınız.
Gıdalarınızı Dondururken Dikkat Etmeniz Gerekenler
• Dondurma işlemi uygulayacağınız besinin öncelikle temiz (yıkanmış, ayıklanmış vb.) olmasından emin olmalısınız. Dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta; besinlerin taze olması gerektiğidir. Temizliğinden ve tazeliğinden emin olduğunuz besinleri temiz küçük buzdolabı poşetleri kullanarak, tek yemeklik (tek pişirimlik) miktarlara ayırmalı ve bu şekilde dondurmalısınız.
• Buzdolaplarınızın derin dondurucu kısmını sonuna kadar doldurmayınız.
Donmuş Gıdaları Çözdürürken Önem Verilmesi Gerekenler
• Dondurulmuş besinlerin kalitesi, dondurma işleminde olduğu kadar çözündürme işlemiyle de yakından ilişkilidir. Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir. Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte ve besinler, zehirlenmelere sebep olabilmektedir.
• Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar. Bu yüzden çözdürme işlemi çok önemlidir.
• Dondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir.
• Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Çözdürme işlemi; buzdolabının iç raflarında bekletilerek veya mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır. Çözdürülecek olan besin buzdolabında bekletilirken mutlaka bir kap içerisine konulmalıdır. Aksi halde çözme işlemi sırasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşıp, besin zehirlenmelerini ortaya çıkabilir.
• Çözdürülmüş besinler, bekletilmeden pişirilmelidir.
Gıdaları Dondurma ile İpuçları
• Bazı balıklar derin dondurucuda 12 aydan daha uzun süre bekletildiklerinde formaldehit adlı kimyasal bir madde salgılar. Bu yüzden, derin dondurucuda uzun bir süre saklamanız gerekiyorsa sadece somon ve ton balığını tercih etmenizi öneririz.
• Soğan doğrarken ağlayanlardansanız, bu ipucu ile artık rahat bir nefes alabilirsiniz: Soğanları doğramadan önce 2 dakika derin dondurucuda bekletin. Böylece, gözyaşlarınız boşuna akmaz…
• Gıdaların besin değerlerini kaybetmemeleri için dondurulmadan önce haşlanmaları gerekir.
• Donmuş eti çözmek için alüminyum folyo kullanın. Eti sardığınız folyo, odanın sıcaklığını emer. Böylece süreci hızlandıran bakteriler üremeye başlamadan etin çözülmesi sağlanır
• Dondurmak, baharatları daha güçlü hale getirip, tuzun yoğunluğunu kaybetmesine neden olur. Bu nedenle baharat eklemek için yemeğinizin çözülmesini bekleyin.
• Bazen dondurulmuş gıdaların bazı yerlerinde kahverengiye benzer bir renk görülür. Bunun nedeni o bölgenin hava ile temas etmiş olmasıdır. Bu bölgeleri kesip attıktan sonra besini tüketmenizde bir sakınca yoktur. Bu durumu engellemek için besini paketlerken her yerini iyice sardığınıza emin olun.
• Okside olma özelliğine sahip gıdaların tadı kısa sürede bozulabilir. Bu nedenle, patates, mango ve papaya gibi okside olma özelliğine sahip meyvelerin donmuşları yerine tazelerini tüketmeye çalışın.
Kaynak: Diyetisyen İpek Ağaca / Men’s Health
Yayın Tarihi: Mart 2009
Detay | Sağlıklı Nesiller | Ülker
Diyetisyen İpek Ağaca, dondurulmuş gıda tüketimi ile ilgili bilgiler veriyor: Meyve ve sebzeler (çilek, vişne, bezelye, patates, bamya, fasulye gibi), bazı su ürünleri (balık, karides vb.), tavuk/et vb. besinler (şnitzel, köfte gibi), bazı unlu besinler (mantı, pizza, milföy hamuru vb.) ile meyve suları dondurma işlemini tabi tutularak, piyasaya sunulan besinlerden bazılarıdır. Ancak piyasada yer alan besinlerin dışında; pek çok kişi evinde besinleri kendisi dondurarak, saklama yöntemini kullanıyor. Gıdaları besin değerini kaybetmeden saklamanın oldukça güvenilir yöntemi olan dondurarak saklama tekniği sayesinde mevsiminde olmadığı halde meyve ve sebzeleri tüketilebiliyor.
Hangi Gıdalar Ne Kadar Süre Saklanabilir?
Dondurulmuş besinlerin saklama süreleri derin dondurucunun sıcaklık derecesine bağlı olarak değişebilir.
Örneğin:
• -6 Cº sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 haftadır.
• -12 Cº sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 ay kadardır.
• -18 Cº sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 3 ay kadardır.
Dondurulmuş Gıda Tüketimi için En Uygun Zaman
• Besinleri dondurma işlemi, mevsiminde olmayan sebze veya meyveleri sanki mevsimindeymişçesine taze özellikte tüketmemizi mümkün kılar. Mevsiminde bulunmayan meyve ve sebzeler gönül rahatlığıyla dondurulmuş şekli ile tüketilebilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta; dondurulmuş sebzelerin çözdürülmeden pişirilmesi gerektiğidir.
• Alışveriş yaparken alışveriş sepetine en son konulacak olan besinler dondurulmuş besinler olmalıdır. Bu yüzden dondurulmuş ürün bölümüne, alışverişinizin en son anında uğrayınız.
Gıdalarınızı Dondururken Dikkat Etmeniz Gerekenler
• Dondurma işlemi uygulayacağınız besinin öncelikle temiz (yıkanmış, ayıklanmış vb.) olmasından emin olmalısınız. Dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta; besinlerin taze olması gerektiğidir. Temizliğinden ve tazeliğinden emin olduğunuz besinleri temiz küçük buzdolabı poşetleri kullanarak, tek yemeklik (tek pişirimlik) miktarlara ayırmalı ve bu şekilde dondurmalısınız.
• Buzdolaplarınızın derin dondurucu kısmını sonuna kadar doldurmayınız.
Donmuş Gıdaları Çözdürürken Önem Verilmesi Gerekenler
• Dondurulmuş besinlerin kalitesi, dondurma işleminde olduğu kadar çözündürme işlemiyle de yakından ilişkilidir. Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir. Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte ve besinler, zehirlenmelere sebep olabilmektedir.
• Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar. Bu yüzden çözdürme işlemi çok önemlidir.
• Dondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülmüş olan bir besin kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir.
• Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Çözdürme işlemi; buzdolabının iç raflarında bekletilerek veya mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır. Çözdürülecek olan besin buzdolabında bekletilirken mutlaka bir kap içerisine konulmalıdır. Aksi halde çözme işlemi sırasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşıp, besin zehirlenmelerini ortaya çıkabilir.
• Çözdürülmüş besinler, bekletilmeden pişirilmelidir.
Gıdaları Dondurma ile İpuçları
• Bazı balıklar derin dondurucuda 12 aydan daha uzun süre bekletildiklerinde formaldehit adlı kimyasal bir madde salgılar. Bu yüzden, derin dondurucuda uzun bir süre saklamanız gerekiyorsa sadece somon ve ton balığını tercih etmenizi öneririz.
• Soğan doğrarken ağlayanlardansanız, bu ipucu ile artık rahat bir nefes alabilirsiniz: Soğanları doğramadan önce 2 dakika derin dondurucuda bekletin. Böylece, gözyaşlarınız boşuna akmaz…
• Gıdaların besin değerlerini kaybetmemeleri için dondurulmadan önce haşlanmaları gerekir.
• Donmuş eti çözmek için alüminyum folyo kullanın. Eti sardığınız folyo, odanın sıcaklığını emer. Böylece süreci hızlandıran bakteriler üremeye başlamadan etin çözülmesi sağlanır
• Dondurmak, baharatları daha güçlü hale getirip, tuzun yoğunluğunu kaybetmesine neden olur. Bu nedenle baharat eklemek için yemeğinizin çözülmesini bekleyin.
• Bazen dondurulmuş gıdaların bazı yerlerinde kahverengiye benzer bir renk görülür. Bunun nedeni o bölgenin hava ile temas etmiş olmasıdır. Bu bölgeleri kesip attıktan sonra besini tüketmenizde bir sakınca yoktur. Bu durumu engellemek için besini paketlerken her yerini iyice sardığınıza emin olun.
• Okside olma özelliğine sahip gıdaların tadı kısa sürede bozulabilir. Bu nedenle, patates, mango ve papaya gibi okside olma özelliğine sahip meyvelerin donmuşları yerine tazelerini tüketmeye çalışın.
Kaynak: Diyetisyen İpek Ağaca / Men’s Health
Yayın Tarihi: Mart 2009
Detay | Sağlıklı Nesiller | Ülker