Tweet
EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ
Ekmek: Ekmeklik buğday ununa içilebilir nitelikte su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae), gerektiğinde ‘Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nde izin verilen katkı maddeleri katılarak hazırlanan hamurun tekniğine uygun bir şekilde yoğrulup, çeşitli şekillerde hazırlanıp fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür.
Kendine has nötr bir aromaya sahip olması nedeni ile diğer gıdalar için iyi bir taşıyıcı özellik gösterir. Bu nedenle asırlardır beslenmemizin temelini oluşturur. Ayrıca besleyici ve doyurucu olması, ucuz olması kolay temin edilmesi bu gıdanın özellikle gelişmekte olan ülkelerde karbonhidrat ve protein kaynağı olarak insan beslenmesinde önemli bir yeri vardır.
Kaliteli ekmek şu özelliklere sahip olmalı:
• Sağlıklı ve hijyenik koşullarda üretilmeli
• Düzgün görünüşte ve kabarmış olmalı
• Ekmek kendine has tat ve kokuda olmalı
• Alt ve üst kabukları iyi ve tam teşekkül etmiş ve iç kısmından ayrılmamış olmalı
• Kabuk rengi sarı kahverengi ve renk dağılımı homojen olmalı
• Ekmeğin alt ve üst kısmı aynı düzeyde pişkin olmalı.
• Ekmek içi süngerimsi bir yapıda olmalı ve iyi pişmelidir.
• Gözenekler aynı büyüklükte ve ince yapıda olmalıdır.
• Ekmek hastalığı içermemelidir.
Kaliteli ekmek yapmak için önce uygun hammadde kullanılmalı ve bu hammaddeler uygun tesisler de tekniğine uygun şekilde ekmeğe işlenmelidir. Ekmek yapımında kullanılan başlıca temel hammaddeler; Un, su, tuz ve ekmek mayasıdır. Bu temel maddeleri inceleyelim.
Ekmek: Ekmeklik buğday ununa içilebilir nitelikte su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae), gerektiğinde ‘Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nde izin verilen katkı maddeleri katılarak hazırlanan hamurun tekniğine uygun bir şekilde yoğrulup, çeşitli şekillerde hazırlanıp fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür.
Kendine has nötr bir aromaya sahip olması nedeni ile diğer gıdalar için iyi bir taşıyıcı özellik gösterir. Bu nedenle asırlardır beslenmemizin temelini oluşturur. Ayrıca besleyici ve doyurucu olması, ucuz olması kolay temin edilmesi bu gıdanın özellikle gelişmekte olan ülkelerde karbonhidrat ve protein kaynağı olarak insan beslenmesinde önemli bir yeri vardır.
Kaliteli ekmek şu özelliklere sahip olmalı:
• Sağlıklı ve hijyenik koşullarda üretilmeli
• Düzgün görünüşte ve kabarmış olmalı
• Ekmek kendine has tat ve kokuda olmalı
• Alt ve üst kabukları iyi ve tam teşekkül etmiş ve iç kısmından ayrılmamış olmalı
• Kabuk rengi sarı kahverengi ve renk dağılımı homojen olmalı
• Ekmeğin alt ve üst kısmı aynı düzeyde pişkin olmalı.
• Ekmek içi süngerimsi bir yapıda olmalı ve iyi pişmelidir.
• Gözenekler aynı büyüklükte ve ince yapıda olmalıdır.
• Ekmek hastalığı içermemelidir.
Kaliteli ekmek yapmak için önce uygun hammadde kullanılmalı ve bu hammaddeler uygun tesisler de tekniğine uygun şekilde ekmeğe işlenmelidir. Ekmek yapımında kullanılan başlıca temel hammaddeler; Un, su, tuz ve ekmek mayasıdır. Bu temel maddeleri inceleyelim.