Tweet
KAYISILARIN KURUTULMASI
Ülkemizde Kurutmalık kayısı çeşitleri Malatya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kurutmalık çeşitlerin bazı özellikleri taşıması gerekmektedir:
• Meyvenin her tarafı aynı zamanda olgunlaşmalı,
• Çekirdeğinden kolay ayrılmalı,
• Çekirdeği küçük ve tatlı,
• Kükürtlendikten sonra rengini uzun süre muhafaza etmeli,
• Kuru madde içeriği buna bağlı olarak verimi yüksek olmalıdır.
Başlıca kurutmalık kayısı çeşitleri Çöloğlu, Hasanbey, Hacıhaliloğlu, Karakubuk, Hacıkız, Çataloğludur.
Kayısılarda suda çözünen kuru madde miktarı % 26 ya ulaştığında kurutma olgunluğuna gelmiş demektir.
• Kurutma mahalline gelen kayısılara yıkama ve boylama işlemleri uygulanır.
• Kayısılar bütün, çekirdeksiz bütün ve yarım halde kurutulur.
• Kayısılar çeşit ve olgunluk, bütün ve yarım oluşuna göre ve yakılan kükürt miktarına bağlı olarak 2–6 saat kükürtleme odalarında tutulurlar.
• Daha sonra kerevetler sergi yerlerine taşınarak kurumaya bırakılırlar. Kayısıların su miktarı % 20’nin altına düştüğünde kurutmaya son verilir.
• Kuruyan kayısılara seçme, boylama, gerektiğinde kükürtleme, su miktarının dengelenmesi, ambalajlama öncesi kayısılara uygulanan işlemlerdir.
Ülkemizde Kurutmalık kayısı çeşitleri Malatya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kurutmalık çeşitlerin bazı özellikleri taşıması gerekmektedir:
• Meyvenin her tarafı aynı zamanda olgunlaşmalı,
• Çekirdeğinden kolay ayrılmalı,
• Çekirdeği küçük ve tatlı,
• Kükürtlendikten sonra rengini uzun süre muhafaza etmeli,
• Kuru madde içeriği buna bağlı olarak verimi yüksek olmalıdır.
Başlıca kurutmalık kayısı çeşitleri Çöloğlu, Hasanbey, Hacıhaliloğlu, Karakubuk, Hacıkız, Çataloğludur.
Kayısılarda suda çözünen kuru madde miktarı % 26 ya ulaştığında kurutma olgunluğuna gelmiş demektir.
• Kurutma mahalline gelen kayısılara yıkama ve boylama işlemleri uygulanır.
• Kayısılar bütün, çekirdeksiz bütün ve yarım halde kurutulur.
• Kayısılar çeşit ve olgunluk, bütün ve yarım oluşuna göre ve yakılan kükürt miktarına bağlı olarak 2–6 saat kükürtleme odalarında tutulurlar.
• Daha sonra kerevetler sergi yerlerine taşınarak kurumaya bırakılırlar. Kayısıların su miktarı % 20’nin altına düştüğünde kurutmaya son verilir.
• Kuruyan kayısılara seçme, boylama, gerektiğinde kükürtleme, su miktarının dengelenmesi, ambalajlama öncesi kayısılara uygulanan işlemlerdir.