Tweet
ELMALARIN KURUTULMASI
Elmalar güneşte kurutmaya elverişli değildir. Onun için kurutma tesislerinde kurutulurlar. Elmalar soyulup dilimlendikten sonra % 1 lik sodyum bisülfit gibi parçalandığında kükürtdiosit oluşturacak çözeltiye daldırılır. Yapay kurutuculardan birinde kurutulduktan sonra nem oranı kontrol edilerek ambalajlanır.
Kuru meyvelere ilişkin bazı veriler Çizelge 1’de görülmektedir.
Çizelge 1. Kuru Meyvelerin Bazı Özellikleri
Meyveler---Verim(%)---Son üründe su oranı (%)--Doğal Kurutma süresi (gün)
Çekirdeksiz üzüm---25-28---12-15---8-10
Kayısı---20-30---15-20---5-6
Erik---25-30---16-19---7
Elma---11-12---3-5---15-18
Nemin dengelenmesi: Kurutulan meyvelerde nem miktarı her partide, aynı partinin ayrı kısımlarında ve hatta değişik kısımlarında farklıdır. Ürün kalitesi ve daha sonraki işlemler bakımından nemin dengelenmesi gerekmektedir. Kurutulan meyveler harmanlanıp ortamın nem içeriği kontrol edilerek 2–3 hafta depolarda bekletilir. Böylece meyvelerin nem miktarı eşitlenmektedir.
Elmalar güneşte kurutmaya elverişli değildir. Onun için kurutma tesislerinde kurutulurlar. Elmalar soyulup dilimlendikten sonra % 1 lik sodyum bisülfit gibi parçalandığında kükürtdiosit oluşturacak çözeltiye daldırılır. Yapay kurutuculardan birinde kurutulduktan sonra nem oranı kontrol edilerek ambalajlanır.
Kuru meyvelere ilişkin bazı veriler Çizelge 1’de görülmektedir.
Çizelge 1. Kuru Meyvelerin Bazı Özellikleri
Meyveler---Verim(%)---Son üründe su oranı (%)--Doğal Kurutma süresi (gün)
Çekirdeksiz üzüm---25-28---12-15---8-10
Kayısı---20-30---15-20---5-6
Erik---25-30---16-19---7
Elma---11-12---3-5---15-18
Nemin dengelenmesi: Kurutulan meyvelerde nem miktarı her partide, aynı partinin ayrı kısımlarında ve hatta değişik kısımlarında farklıdır. Ürün kalitesi ve daha sonraki işlemler bakımından nemin dengelenmesi gerekmektedir. Kurutulan meyveler harmanlanıp ortamın nem içeriği kontrol edilerek 2–3 hafta depolarda bekletilir. Böylece meyvelerin nem miktarı eşitlenmektedir.