Tweet
SEBZELERİN KURUTULMASI
Sebzeler güneşte kurutulduklarında kalite kayıpları fazla olduğundan kırmızıbiber ve mantar dışında ticarî amaçla yapılan sebze kurutmacılığında mutlaka kurutma tesislerine ihtiyaç vardır.
Sebze kurutma tesislerinin bantlı, tünel, kabin vb. tipleri bulunmaktadır. Kurutulacak sebzelere sebzenin özelliğine göre ayıklama, yıkama, kabuk soyma, doğrama, haşlama, soğutma, kükürtleme vb. ön işlemler uygulanır. Rengin esmerleşmemesi için haşlama ve kükürtleme önemlidir.
Haşlama: Sıcak su veya buharda, sebzenin özelliğine göre belli sürelerde yapılır. Ancak kırmızıbiber, soğan, sarımsak gibi sebzelere uygulanmaz.
Kükürtleme: Meyvelerde olduğu gibi yapılır. Kükürtleme ile sebzelerin rengi korunduğu gibi karoten kaybı önlenmektedir.
Fumigasyon: Meyve ve sebzeleri zararlılara karşı korumak üzere kapalı ortamda metil bromid vb. maddeler yakılarak yapılır. 100 m3 hacim için 1–2 kg metil bromid kullanılır. Fumigasyon süresi 24 saattir. Fumigasyon ambar koşullarına göre tekrarlanabilir. Kükürtlenen meyveler fumige edilmezler, ancak S02 miktarı kontrol edilerek gerektiğinde tekrarlanmaktadır. Kurutulan sebzeler fumige edildikten sonra, ambalajlanır ve depolanır.
Ambalajlama: Kuru meyve ve sebzeler nem geçirmez polietilen, alüminyum alışımla kombinasyonlu kutular, mumlanmış kâğıt veya karton kutular içinde ambalajlanır.
Sebzeler güneşte kurutulduklarında kalite kayıpları fazla olduğundan kırmızıbiber ve mantar dışında ticarî amaçla yapılan sebze kurutmacılığında mutlaka kurutma tesislerine ihtiyaç vardır.
Sebze kurutma tesislerinin bantlı, tünel, kabin vb. tipleri bulunmaktadır. Kurutulacak sebzelere sebzenin özelliğine göre ayıklama, yıkama, kabuk soyma, doğrama, haşlama, soğutma, kükürtleme vb. ön işlemler uygulanır. Rengin esmerleşmemesi için haşlama ve kükürtleme önemlidir.
Haşlama: Sıcak su veya buharda, sebzenin özelliğine göre belli sürelerde yapılır. Ancak kırmızıbiber, soğan, sarımsak gibi sebzelere uygulanmaz.
Kükürtleme: Meyvelerde olduğu gibi yapılır. Kükürtleme ile sebzelerin rengi korunduğu gibi karoten kaybı önlenmektedir.
Fumigasyon: Meyve ve sebzeleri zararlılara karşı korumak üzere kapalı ortamda metil bromid vb. maddeler yakılarak yapılır. 100 m3 hacim için 1–2 kg metil bromid kullanılır. Fumigasyon süresi 24 saattir. Fumigasyon ambar koşullarına göre tekrarlanabilir. Kükürtlenen meyveler fumige edilmezler, ancak S02 miktarı kontrol edilerek gerektiğinde tekrarlanmaktadır. Kurutulan sebzeler fumige edildikten sonra, ambalajlanır ve depolanır.
Ambalajlama: Kuru meyve ve sebzeler nem geçirmez polietilen, alüminyum alışımla kombinasyonlu kutular, mumlanmış kâğıt veya karton kutular içinde ambalajlanır.
Comment