Kuru meyve ve sebzelerin besin değeri

[selsarac]

KURU MEYVE VE SEBZELERİN BESİN DEĞERİ

Kurutulmuş meyve ve sebzelerin besin değerleri tazesine göre vitamin kayıpları olmasına rağmen iyi birer karoten, karbonhidrat ve mineral madde kaynağıdır.

Çizelge 2. Kuru Sebzelerin Bazı Özellikleri

Sebze Türü------Haşlama süresi (dakika)------Ön kurutma sıcaklığı (°C)------Son kurutma sıcaklığı (°C)------Son ürün Su %------Verim (%)
Fasulye-----2-3------60-65------50-55-----7-9------7
Havuç-----6-8------65-70------55-60------7------ 5-7
Lahana------------------------------
Yeşil------1------60-65------55-60------7-----6-8
Beyaz------1,5–2------60-65------55-60------5-----4-6
Kırmızı------1,5–2------60-65------55-60------5-----6-7
Karnabahar-------------60-65-------------5-----4-5
Bezelye-----3-4------65-70------60-65------7-----9-14
Ispanak-------------70------60-65------6-----6-8
Kök Kereviz------2------60-65------55-----5-6------ 5-6
Soğan------Haşlanmaz------60-65------55-60-----4-5------ 8-10
Pırasa-------------60-65------55------0,5------ 7-10
Mantar------Haşlanmaz------60-65------55-65------0,12-----10
Biber------Haşlanmaz------65-70------60-----7-8-----15