Tweet
DALDIRMA YA DA PÜSKÜRTME YOLUYLA DONDURMA
Bu yöntemde dondurma işlemi açık ya da ambalajlı gıda maddeleri dondurucu sıvılara batırılarak ya da bir bant üzerindeki gıdalara dondurucu sıvı püskürtülerek yapılır. Daldırma ortamları, bir soğutucu ile soğutularak salamura, şurup, gliserol gibi bir dondurucu çözelti ya da sıkıştırılıp sıvılaştırılmış azot veya karbondioksit gazıdır. Dondurma ortamı ürüne göre seçilir meyveler için şurup, sebzeler için salamura uygunsa da bunların kullanımı azdır.
Günümüzde daldırma ortamı olarak Sıvılaştırılmış gazlar tercih edilir ki bu gazlara kriyojenik sıvılar denir. Bunların kaynama noktaları düşük olduğundan gıdaların dondurulması bu sıvıların buharlaşmasıyla gerçekleşmektedir. Kriyojenik dondurucuların kabin ve tünel olmak üzere iki tipi vardır. Kabin tipi paslanmaz saçtan yapılmış, yalıtılmış özel kabinlerdir. Arabalar yardımıyla kabin içine taşınan gıdaların üzerine sıvılaştırılmış gaz püskürtülür. Isı iletiminin homojen olması için kabin içinde fanlar vardır. Düşük kapasiteli üretimler için uygundur. Tünel tipleri ise daha geniş kapasiteli dondurmalarda kullanılır. Dondurulacak ürün bantın bir ucundan yüklenir tünelde sıvılaştırılmış gazlar püskürtülür ve dondurulmuş ürün bantın diğer ucunda alınır. Bu yöntemin avantajları:
- Dondurma hızlı olduğu için dondurulan gıdaların kalitesi diğer yöntemlere göre çok daha yüksektir.
- Gerekli ekipman diğer mekanik sistemlere göre daha ucuzdur. Çok daha küçük alanlara kurulabilir.
- Bakım işlemi az ve kolaydır, uzmanlaşmış eleman istemez.
- Tek olumsuz yönü kullanılan kriyojenik sıvıların pahalı oluşudur.
Bu yöntemde dondurma işlemi açık ya da ambalajlı gıda maddeleri dondurucu sıvılara batırılarak ya da bir bant üzerindeki gıdalara dondurucu sıvı püskürtülerek yapılır. Daldırma ortamları, bir soğutucu ile soğutularak salamura, şurup, gliserol gibi bir dondurucu çözelti ya da sıkıştırılıp sıvılaştırılmış azot veya karbondioksit gazıdır. Dondurma ortamı ürüne göre seçilir meyveler için şurup, sebzeler için salamura uygunsa da bunların kullanımı azdır.
Günümüzde daldırma ortamı olarak Sıvılaştırılmış gazlar tercih edilir ki bu gazlara kriyojenik sıvılar denir. Bunların kaynama noktaları düşük olduğundan gıdaların dondurulması bu sıvıların buharlaşmasıyla gerçekleşmektedir. Kriyojenik dondurucuların kabin ve tünel olmak üzere iki tipi vardır. Kabin tipi paslanmaz saçtan yapılmış, yalıtılmış özel kabinlerdir. Arabalar yardımıyla kabin içine taşınan gıdaların üzerine sıvılaştırılmış gaz püskürtülür. Isı iletiminin homojen olması için kabin içinde fanlar vardır. Düşük kapasiteli üretimler için uygundur. Tünel tipleri ise daha geniş kapasiteli dondurmalarda kullanılır. Dondurulacak ürün bantın bir ucundan yüklenir tünelde sıvılaştırılmış gazlar püskürtülür ve dondurulmuş ürün bantın diğer ucunda alınır. Bu yöntemin avantajları:
- Dondurma hızlı olduğu için dondurulan gıdaların kalitesi diğer yöntemlere göre çok daha yüksektir.
- Gerekli ekipman diğer mekanik sistemlere göre daha ucuzdur. Çok daha küçük alanlara kurulabilir.
- Bakım işlemi az ve kolaydır, uzmanlaşmış eleman istemez.
- Tek olumsuz yönü kullanılan kriyojenik sıvıların pahalı oluşudur.