Tweet
Kestane Şekeri
• Kestane (En uygun çeşit: İzmir Ödemiş Kestanesi)
• Toz şeker
• Özel delikli kestane bezi
Kestanelere boyutlarına göre bir sınıflama uygulanır. Orta büyüklükteki kestaneler 5 dakika haşlanır. Dış ve iç kabuklar temizlenir. 4’lü bağlama denilen işlem uygulanır. Bu işlemde 4 adet kestane özel kestane bezi denilen tülbentlere konulup, bağlanırlar.
4’lü bağlama işleminden sonra kestaneler, tekrar 35–40 dakika (kestanenin tazeliğine göre) haşlanırlar. Haşlanan kestaneler koyu şurup ( 80–85 briks) içersine dökülüp, 15–20 dakika ağır ateşte (sıcaklık en fazla 110 °C’ye kadar) pişirilir. Kestaneler bir gece bu şurupta bekletilir. Şurupta son refraktometre değeri 65 briks’e düşer. Kestaneler isteğe bağlı olarak kavanoz veya kutulara konulur.
• Kestane (En uygun çeşit: İzmir Ödemiş Kestanesi)
• Toz şeker
• Özel delikli kestane bezi
Kestanelere boyutlarına göre bir sınıflama uygulanır. Orta büyüklükteki kestaneler 5 dakika haşlanır. Dış ve iç kabuklar temizlenir. 4’lü bağlama denilen işlem uygulanır. Bu işlemde 4 adet kestane özel kestane bezi denilen tülbentlere konulup, bağlanırlar.
4’lü bağlama işleminden sonra kestaneler, tekrar 35–40 dakika (kestanenin tazeliğine göre) haşlanırlar. Haşlanan kestaneler koyu şurup ( 80–85 briks) içersine dökülüp, 15–20 dakika ağır ateşte (sıcaklık en fazla 110 °C’ye kadar) pişirilir. Kestaneler bir gece bu şurupta bekletilir. Şurupta son refraktometre değeri 65 briks’e düşer. Kestaneler isteğe bağlı olarak kavanoz veya kutulara konulur.