Tweet
DEPOLAMADA ORANSAL NEM
Depolamada kontrol etmemiz gereken diðer bir faktör oransal nemdir. Ürünümüzün üzeri gözeneklerle kaplýdýr. Bu açýklýklar yoluyla sürekli su kaybýna uðrar. Oransal nemi düþük olan ortamlarda su kaybý artar. Su kaybý arttýkça ürün pörsür, yumuþar ve kabuðunda buruþma, sapýnda kuruma meydana gelir, sonuç olarak su kaybý kaliteyi düþürür ve aðýrlýk (miktar) kaybý dýþýnda deðer kaybýna yol açar. Bu nedenle, ürünümüzün kalitesini korumamýz için, yaþ meyve ve sebzelerin bulunduðu ortamýn oransal nemini yüksek tutmamýz (% 85–90) gerekir. Ancak kuru ürünlerde durum farklýdýr ve yüksek nem ürünün bozulmasýna yol açar. Örneðin, kuru soðanda filizlenmeyi önlemek için oransal nemin % 75’in altýnda tutulmasý gerekir.
Depolamada kontrol etmemiz gereken diðer bir faktör oransal nemdir. Ürünümüzün üzeri gözeneklerle kaplýdýr. Bu açýklýklar yoluyla sürekli su kaybýna uðrar. Oransal nemi düþük olan ortamlarda su kaybý artar. Su kaybý arttýkça ürün pörsür, yumuþar ve kabuðunda buruþma, sapýnda kuruma meydana gelir, sonuç olarak su kaybý kaliteyi düþürür ve aðýrlýk (miktar) kaybý dýþýnda deðer kaybýna yol açar. Bu nedenle, ürünümüzün kalitesini korumamýz için, yaþ meyve ve sebzelerin bulunduðu ortamýn oransal nemini yüksek tutmamýz (% 85–90) gerekir. Ancak kuru ürünlerde durum farklýdýr ve yüksek nem ürünün bozulmasýna yol açar. Örneðin, kuru soðanda filizlenmeyi önlemek için oransal nemin % 75’in altýnda tutulmasý gerekir.
Comment