Tweet
BİBER TURŞUSU
En fazla turşusu yapılan sebzelerden birisi de biberdir. Doğal olarak kalın etli biberler turşuya tercih edilir. Turşuluk biberler henüz körpe iken çekirdekler sertleşmeden hasat edilmeli, bu amaçla acı veya tatlı, ince uzun şekilli çeşitler kullanılır. Fermantasyondan sonra istenen sarı renge ulaşabilmek için taze halde iken rengi koyu yeşil olmayan, en iyisi yeşil-sarı renkte olan çeşitler seçilmelidir. Böyle bir seçim yaptıktan sonra, bozuk ve kartlaşmış olanlarından ayrılır ve temiz su ile yıkanır, uygun turşu kabına yerleştirilir.
Biber turşuculuğundaki en önemli konu, biberlerin 20–30 gün arasındaki fermantasyon süresince hiçbir şekilde hava almamasının sağlanmasıdır. Bu nedenle, biber turşusu küçük ya da hava almayan kaplarda kurulmalıdır. Fermantasyon kaplarına aroma verici maddelerde (Sarımsak, dereotu, maydanoz, defne ve kereviz yaprağı v.s.) isteğe bağlı olarak ilave edilir. Kabın hacminin üçte 1–1,5 u kadar (20 lt’lik kaplara 7 kg biber konulabilir)biber konur. Üzerine % 5–7 tuz ihtiva eden salamura ile bir miktar temiz sirke ve % 0,5–1 oranın da asetik asit ilave edilip, sebzeyi örtecek şekilde kaba konulduktan bir süre sonra (Kabın içindeki hava çıkıncaya kadar) beklenip, asma veya kereviz yaprağı ile üstü iyice örtülüp, kapakları sıkıca kapatılır. Oda sıcaklığında fermantasyona bırakılır. Salamuranın eşit dağılımı için kabın ters çevrilmesi veya salamura alt-üst edilir. Fermantasyonunu tamamladıktan sonra biberlerin olgunlaşması sağlanır.
En fazla turşusu yapılan sebzelerden birisi de biberdir. Doğal olarak kalın etli biberler turşuya tercih edilir. Turşuluk biberler henüz körpe iken çekirdekler sertleşmeden hasat edilmeli, bu amaçla acı veya tatlı, ince uzun şekilli çeşitler kullanılır. Fermantasyondan sonra istenen sarı renge ulaşabilmek için taze halde iken rengi koyu yeşil olmayan, en iyisi yeşil-sarı renkte olan çeşitler seçilmelidir. Böyle bir seçim yaptıktan sonra, bozuk ve kartlaşmış olanlarından ayrılır ve temiz su ile yıkanır, uygun turşu kabına yerleştirilir.
Biber turşuculuğundaki en önemli konu, biberlerin 20–30 gün arasındaki fermantasyon süresince hiçbir şekilde hava almamasının sağlanmasıdır. Bu nedenle, biber turşusu küçük ya da hava almayan kaplarda kurulmalıdır. Fermantasyon kaplarına aroma verici maddelerde (Sarımsak, dereotu, maydanoz, defne ve kereviz yaprağı v.s.) isteğe bağlı olarak ilave edilir. Kabın hacminin üçte 1–1,5 u kadar (20 lt’lik kaplara 7 kg biber konulabilir)biber konur. Üzerine % 5–7 tuz ihtiva eden salamura ile bir miktar temiz sirke ve % 0,5–1 oranın da asetik asit ilave edilip, sebzeyi örtecek şekilde kaba konulduktan bir süre sonra (Kabın içindeki hava çıkıncaya kadar) beklenip, asma veya kereviz yaprağı ile üstü iyice örtülüp, kapakları sıkıca kapatılır. Oda sıcaklığında fermantasyona bırakılır. Salamuranın eşit dağılımı için kabın ters çevrilmesi veya salamura alt-üst edilir. Fermantasyonunu tamamladıktan sonra biberlerin olgunlaşması sağlanır.
Comment