Tweet
KAPARİ SALAMURASI
Kapari, mayıs ayı başlarında filizlenir, toplanması ise yine mayıs ayının başlarından eylül ayının sonlarına kadar devam eder. Kapari toplama işlemi sıcağın etkisiyle çiçek açmaya dönüşmeden yani sabah ve akşam serinliğinde yapılmalıdır. Toplanan kapariler hiç bekletilmeden % 20 tuz içeren salamuraya alınır. Salamura yerine yine % 20 tuz olacak şekilde kuru tuzlamada yapılabilir. Ancak, kuru tuzlama da fire oranı yüksek olduğu gibi kararma da görülebilir. Kapariler uzun sapları ve yaprakları ile meyvesi toplandığı için, bunlar ilk önce ayıklanıp temizleme işlemine tabi tutulur. Daneler istenirse boylarına göre kalibre edilir. Ayıklanıp kalibre edilen kapariler bidonlara alınarak üzerine % 20 tuz içeren salamura ilave edilir. Bu şekilde 3–4 günden fazla bekletilecekse, salamurası azalan bidonlara salamura ilave edilir ve sürekli tuz kontrolü yapılarak gerekirse ilave yapılan kaparilerin yüzeye çıkmamaları için baskı konularak bidonların kapağı sıkıca kapatılır. Bu ön işlem aşamalarından sonra kapariler % 3–4 tuz içeren salamura ve % 1,5–2,5 alkol sirkesi ilavesiyle kavanozlara doldurularak 65–75 °C’ de 10–15 dakika pastörize edilerek tüketilir.
gidacilar.net
Kapari, mayıs ayı başlarında filizlenir, toplanması ise yine mayıs ayının başlarından eylül ayının sonlarına kadar devam eder. Kapari toplama işlemi sıcağın etkisiyle çiçek açmaya dönüşmeden yani sabah ve akşam serinliğinde yapılmalıdır. Toplanan kapariler hiç bekletilmeden % 20 tuz içeren salamuraya alınır. Salamura yerine yine % 20 tuz olacak şekilde kuru tuzlamada yapılabilir. Ancak, kuru tuzlama da fire oranı yüksek olduğu gibi kararma da görülebilir. Kapariler uzun sapları ve yaprakları ile meyvesi toplandığı için, bunlar ilk önce ayıklanıp temizleme işlemine tabi tutulur. Daneler istenirse boylarına göre kalibre edilir. Ayıklanıp kalibre edilen kapariler bidonlara alınarak üzerine % 20 tuz içeren salamura ilave edilir. Bu şekilde 3–4 günden fazla bekletilecekse, salamurası azalan bidonlara salamura ilave edilir ve sürekli tuz kontrolü yapılarak gerekirse ilave yapılan kaparilerin yüzeye çıkmamaları için baskı konularak bidonların kapağı sıkıca kapatılır. Bu ön işlem aşamalarından sonra kapariler % 3–4 tuz içeren salamura ve % 1,5–2,5 alkol sirkesi ilavesiyle kavanozlara doldurularak 65–75 °C’ de 10–15 dakika pastörize edilerek tüketilir.
gidacilar.net
Comment