Tweet
TENEKE ZEYTİNİ
Bursa yöresinde ev ihtiyacı için üreticiler tarafından geliştirilen bu yöntemde kap olarak 20 kg' lık tenekeler kullanılır. Olgunlaşmasını tamamlamış zeytinler 1 kg orta irilikte tuz ile birlikte tuzun daneler arasında dağılmasını sağlayarak tenekelere doldurulduktan sonra üzerine 1 kg zeytinyağı eklenir ve tenekenin kapağı lehimlenerek kapatılır. Sele yönteminin benzeri olan bu uygulamada tenekeler serin bir yere konularak 2–3 günde bir alt üst edilir. Zeytinlerin acılığı tuzun oluşturduğu osmoz ve kapalı kaptaki fermantasyonla kısa sürede kaybolur. Su kaybının olmaması ve zeytinyağının daneye kısmen işlemesi sonucu daneler dolgun ve sert kalır. Bu yöntemle siyah zeytin yapılırken mutlaka kullanılmamış ve laklı tenekeler kullanılmalıdır.
Bursa yöresinde ev ihtiyacı için üreticiler tarafından geliştirilen bu yöntemde kap olarak 20 kg' lık tenekeler kullanılır. Olgunlaşmasını tamamlamış zeytinler 1 kg orta irilikte tuz ile birlikte tuzun daneler arasında dağılmasını sağlayarak tenekelere doldurulduktan sonra üzerine 1 kg zeytinyağı eklenir ve tenekenin kapağı lehimlenerek kapatılır. Sele yönteminin benzeri olan bu uygulamada tenekeler serin bir yere konularak 2–3 günde bir alt üst edilir. Zeytinlerin acılığı tuzun oluşturduğu osmoz ve kapalı kaptaki fermantasyonla kısa sürede kaybolur. Su kaybının olmaması ve zeytinyağının daneye kısmen işlemesi sonucu daneler dolgun ve sert kalır. Bu yöntemle siyah zeytin yapılırken mutlaka kullanılmamış ve laklı tenekeler kullanılmalıdır.
Comment