Tweet
Çizme Yeşil Zeytin Yapılması SOFRALIK YEŞİL ZEYTİN ÜRETİMİ
Bu üretim tarzında acılığı giderme dışında tüm işlemler İspanyol yöntemindeki gibidir. Acılığı gidermede alkali kullanılmaz, daneler boylamasına 2 – 4 yerinden çizilerek su ile acılığı giderilir. Bu amaçla danelerin eti uzunluğuna çizildikten sonra su veya daha iyisi % 2-3'lük salamura içerisine konulur. Kullanılan su günde 1 – 2 kez değiştirilerek danedeki acılığın istenilen düzeye düşmesi sağlanır. Acılığı giderilen zeytinler fermantasyona terk edilir. Bu tip zeytinlerde çizikler boyunca esmerleşme, kırışıklık ve yumuşama görülebilir. Acılığı giderilen zeytinler % 8-10'luk salamuraya konularak 8–10 gün fermantasyona bırakılır. Daha sonra zeytinler ambalaj kaplarına konulur, üzerlerine % 5 – 8' lik salamura, % 1 limon tuzu ve bir miktar zeytinyağı ilave edilir. Aromatize etmek amacıyla limon dilimleri, sarımsak ve hardal da konulabilir. Ambalaj kaplarında hava kalmamalı, salamura ile tamamen doldurulmalıdır. Zeytinler ambalaj kaplarında 8 – 10 gün bekletilip ekşi tat aldıktan sonra satışa çıkarılır.
Bu üretim tarzında acılığı giderme dışında tüm işlemler İspanyol yöntemindeki gibidir. Acılığı gidermede alkali kullanılmaz, daneler boylamasına 2 – 4 yerinden çizilerek su ile acılığı giderilir. Bu amaçla danelerin eti uzunluğuna çizildikten sonra su veya daha iyisi % 2-3'lük salamura içerisine konulur. Kullanılan su günde 1 – 2 kez değiştirilerek danedeki acılığın istenilen düzeye düşmesi sağlanır. Acılığı giderilen zeytinler fermantasyona terk edilir. Bu tip zeytinlerde çizikler boyunca esmerleşme, kırışıklık ve yumuşama görülebilir. Acılığı giderilen zeytinler % 8-10'luk salamuraya konularak 8–10 gün fermantasyona bırakılır. Daha sonra zeytinler ambalaj kaplarına konulur, üzerlerine % 5 – 8' lik salamura, % 1 limon tuzu ve bir miktar zeytinyağı ilave edilir. Aromatize etmek amacıyla limon dilimleri, sarımsak ve hardal da konulabilir. Ambalaj kaplarında hava kalmamalı, salamura ile tamamen doldurulmalıdır. Zeytinler ambalaj kaplarında 8 – 10 gün bekletilip ekşi tat aldıktan sonra satışa çıkarılır.