Tweet
MEYVE VE SEBZELERÝN KONSERVE EDÝLMESÝ
Elveriþli iklim özelliklerine sahip yurdumuzda tüm meyve ve sebze çeþitleri bol olarak yetiþtirilmektedir. Ancak meyve ve sebze çeþitleri kýþ aylarýna aktarýlamadýðýnda tek taraflý beslenme sorunuyla karþýlaþýlmaktadýr. Yýllýk konserve tüketimi kiþi baþýna 20 kg varan geliþmiþ ülkelerin yanýnda Türkiye'de kiþi baþýna yýllýk konserve tüketiminin ortalama 1–2 kg civarýnda olduðu düþünülürse ev konserveciliðinin yayýlmasýnýn ve geliþtirilmesinin önemi belirgin olarak ortaya çýkar.
I. KONSERVE YAPIMI
Meyve ve sebzeleri uzun süre nasýl muhafaza edebiliriz? Konserve edilen sebzeler uzun süre saklanabilir.
Konserve: Isýl iþlem uygulayarak kavanozda bulunan gýdalarýn mikroorganizma yükünü azaltýp dýþ ortamla arasýndaki iliþkilerin kesilerek uzun süre muhafaza etmektir.
Konserve iki yöntemle yapýlýr.
1. Pastörizasyon
2. Sterilizasyon
Her iki yöntemde de ortak amaç, konserveleri bozan ve yapýlýrken onlarla birlikte kavanozlara giren mikroorganizmalarý öldürerek zararsýz hale getirmek ve dolayýsýyla konservelerin bozulmalarýný önleyerek, dayanmalarýný saðlamaktýr.
Elveriþli iklim özelliklerine sahip yurdumuzda tüm meyve ve sebze çeþitleri bol olarak yetiþtirilmektedir. Ancak meyve ve sebze çeþitleri kýþ aylarýna aktarýlamadýðýnda tek taraflý beslenme sorunuyla karþýlaþýlmaktadýr. Yýllýk konserve tüketimi kiþi baþýna 20 kg varan geliþmiþ ülkelerin yanýnda Türkiye'de kiþi baþýna yýllýk konserve tüketiminin ortalama 1–2 kg civarýnda olduðu düþünülürse ev konserveciliðinin yayýlmasýnýn ve geliþtirilmesinin önemi belirgin olarak ortaya çýkar.
I. KONSERVE YAPIMI
Meyve ve sebzeleri uzun süre nasýl muhafaza edebiliriz? Konserve edilen sebzeler uzun süre saklanabilir.
Konserve: Isýl iþlem uygulayarak kavanozda bulunan gýdalarýn mikroorganizma yükünü azaltýp dýþ ortamla arasýndaki iliþkilerin kesilerek uzun süre muhafaza etmektir.
Konserve iki yöntemle yapýlýr.
1. Pastörizasyon
2. Sterilizasyon
Her iki yöntemde de ortak amaç, konserveleri bozan ve yapýlýrken onlarla birlikte kavanozlara giren mikroorganizmalarý öldürerek zararsýz hale getirmek ve dolayýsýyla konservelerin bozulmalarýný önleyerek, dayanmalarýný saðlamaktýr.
