Tweet
MEYVE VE SEBZELERİN KONSERVE EDİLMESİ
Elverişli iklim özelliklerine sahip yurdumuzda tüm meyve ve sebze çeşitleri bol olarak yetiştirilmektedir. Ancak meyve ve sebze çeşitleri kış aylarına aktarılamadığında tek taraflı beslenme sorunuyla karşılaşılmaktadır. Yıllık konserve tüketimi kişi başına 20 kg varan gelişmiş ülkelerin yanında Türkiye'de kişi başına yıllık konserve tüketiminin ortalama 1–2 kg civarında olduğu düşünülürse ev konserveciliğinin yayılmasının ve geliştirilmesinin önemi belirgin olarak ortaya çıkar.
I. KONSERVE YAPIMI
Meyve ve sebzeleri uzun süre nasıl muhafaza edebiliriz? Konserve edilen sebzeler uzun süre saklanabilir.
Konserve: Isıl işlem uygulayarak kavanozda bulunan gıdaların mikroorganizma yükünü azaltıp dış ortamla arasındaki ilişkilerin kesilerek uzun süre muhafaza etmektir.
Konserve iki yöntemle yapılır.
1. Pastörizasyon
2. Sterilizasyon
Her iki yöntemde de ortak amaç, konserveleri bozan ve yapılırken onlarla birlikte kavanozlara giren mikroorganizmaları öldürerek zararsız hale getirmek ve dolayısıyla konservelerin bozulmalarını önleyerek, dayanmalarını sağlamaktır.
Elverişli iklim özelliklerine sahip yurdumuzda tüm meyve ve sebze çeşitleri bol olarak yetiştirilmektedir. Ancak meyve ve sebze çeşitleri kış aylarına aktarılamadığında tek taraflı beslenme sorunuyla karşılaşılmaktadır. Yıllık konserve tüketimi kişi başına 20 kg varan gelişmiş ülkelerin yanında Türkiye'de kişi başına yıllık konserve tüketiminin ortalama 1–2 kg civarında olduğu düşünülürse ev konserveciliğinin yayılmasının ve geliştirilmesinin önemi belirgin olarak ortaya çıkar.
I. KONSERVE YAPIMI
Meyve ve sebzeleri uzun süre nasıl muhafaza edebiliriz? Konserve edilen sebzeler uzun süre saklanabilir.
Konserve: Isıl işlem uygulayarak kavanozda bulunan gıdaların mikroorganizma yükünü azaltıp dış ortamla arasındaki ilişkilerin kesilerek uzun süre muhafaza etmektir.
Konserve iki yöntemle yapılır.
1. Pastörizasyon
2. Sterilizasyon
Her iki yöntemde de ortak amaç, konserveleri bozan ve yapılırken onlarla birlikte kavanozlara giren mikroorganizmaları öldürerek zararsız hale getirmek ve dolayısıyla konservelerin bozulmalarını önleyerek, dayanmalarını sağlamaktır.