Tweet
MEYVE KONSERVELERİ GİBİ HAZIRLANAN SEBZE KONSERVELERİ YAPIMI
Konserve tekniğine uygun yapıldığında sağlıklıdır.
1. Domates konservesi
Bunun için armut biçiminde, ya da yuvarlak, koyu kırmızı renkli, sert, sağlam, içi dolgun ve az çekirdekli domatesler seçilmelidir. Domateslerin kabukları soyulur. Domatesleri kaynamakta olan suyun içine daldırıp çıkarmak ve soğuksuya batırmak, kabukların soyulmasını kolaylaştırır. Aynen meyve konservelerindeki gibi sıcak veya soğuk usulle doldurulurlar:
A. Soğuk yöntemle doldurulması: Domatesler bütün halde, ya da ikiye veya dörde bölünerek, önceden yıkanmış, temizlenmiş ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde sıkıca doldurulur. İstenirse damak zevkine göre tuz katılabilir.
Domates konservesine su konmaz. Ancak, sıcak halde domates suyu konur. Kavanozların ağızları sıkıca kapatılır. Kaynatma tenceresinin dibine, kavanozları direkt ateşten korumak için ızgara üzerine kavanozlar dizilir. Kavanozları 3–5 cm geçecek, şekilde sıcak su konarak, tencerenin ağzı kapatılır ve kaynatmaya geçilir. Tenceredeki su kaynamaya başladıktan itibaren, yarım kiloluk kavanozlar için 30 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 40 dakika süreyle pastörize edilir. Şayet kavanozlara domates suyu konmuşsa, pastörizasyon süresi biraz kısalarak, yarım kiloluk kavanozlar için 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 25 dakika yeterli olur.
B. Sıcak usulle doldurulacaksa: Domatesler dilimlenerek, bir tencerede karıştırılarak kaynayıncaya kadar tutulur. Kaynayan domatesler indirilerek sıcak halde kavanozlara doldurulur. Tepede 2 cm boşluk bırakılarak kapaklar kapatılır. Kavanozlar kaynatma tenceresine konur ve yarım kiloluk kavanozlar için 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 15 dakika süreyle pastörize edilir.
İyi bir konserve taze meyve ve sebzelerden yapılır.
2. Bamya konservesi
Ufak, körpe ve çekirdekleri az olan bamyalar tercih edilerek, zedelenmeden iyice yıkanır. Damak zevkine göre değişmekle birlikte beş bardak (bir litre) suya, bir tatlı kaşığı limontuzu ve aynı ölçüde tuz konarak salamura suyu hazırlanır. Bamyaların üzerine konacak olan salamura suyu, çok hafif ateşte kaynar olarak bekletilir. Bu iki adet bir litrelik kavanozlar için yeterlidir. Bamyaların başları koni biçiminde çıkarılır. Su dolu bir tencereye biraz limon suyu konarak bamyalar içine atılır ve kaynadıktan itibaren 2–3 dakika tutularak haşlanır. Haşlanan bamyalar sıcak halde kavanozlara doldurulur. Kavanozların dibine ve bamyaların üstüne birer dilim domates konması tavsiye edilir. Üzerlerine yukarıda ölçüsü verilen salamura suyu, tepede 2 cm boşluk bırakacak şekilde konur ve ağızları sıkıca kapatılır. Yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir. Kapakta şişkinlik, sızıntı olup olmadığı kontrol edilmelidir.
3. Kırmızıbiber (közlenmiş) konservesi
Olgun, pörsümemiş, sağlam kırmızıbiberler alınarak yıkanır. Kor ateş üzerinde közlenir. Sapları ayıklanarak ikiye bölünür. Kabukları ve İç çekirdekleri temizlenir. Közlenmeyecekse birkaç dakika kaynar suda haşlanan biberler süzülerek alınır. Kırmızıbiberler kabuklu veya kabukları soyularak kavanozlara oldurulur. İsteğe bağlı olarak sarımsak, sirke ve zeytinyağı hazırlanarak kavanozlara ilave edilir. Biberlerin üzerine konacak olan salamura suyu, çok hafif ateşte kaynar olarak bekletilir. Kavanozların ağzı kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 30 dakika süreyle pastörize edilir.
Konserve tekniğine uygun yapıldığında sağlıklıdır.
1. Domates konservesi
Bunun için armut biçiminde, ya da yuvarlak, koyu kırmızı renkli, sert, sağlam, içi dolgun ve az çekirdekli domatesler seçilmelidir. Domateslerin kabukları soyulur. Domatesleri kaynamakta olan suyun içine daldırıp çıkarmak ve soğuksuya batırmak, kabukların soyulmasını kolaylaştırır. Aynen meyve konservelerindeki gibi sıcak veya soğuk usulle doldurulurlar:
A. Soğuk yöntemle doldurulması: Domatesler bütün halde, ya da ikiye veya dörde bölünerek, önceden yıkanmış, temizlenmiş ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde sıkıca doldurulur. İstenirse damak zevkine göre tuz katılabilir.
Domates konservesine su konmaz. Ancak, sıcak halde domates suyu konur. Kavanozların ağızları sıkıca kapatılır. Kaynatma tenceresinin dibine, kavanozları direkt ateşten korumak için ızgara üzerine kavanozlar dizilir. Kavanozları 3–5 cm geçecek, şekilde sıcak su konarak, tencerenin ağzı kapatılır ve kaynatmaya geçilir. Tenceredeki su kaynamaya başladıktan itibaren, yarım kiloluk kavanozlar için 30 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 40 dakika süreyle pastörize edilir. Şayet kavanozlara domates suyu konmuşsa, pastörizasyon süresi biraz kısalarak, yarım kiloluk kavanozlar için 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 25 dakika yeterli olur.
B. Sıcak usulle doldurulacaksa: Domatesler dilimlenerek, bir tencerede karıştırılarak kaynayıncaya kadar tutulur. Kaynayan domatesler indirilerek sıcak halde kavanozlara doldurulur. Tepede 2 cm boşluk bırakılarak kapaklar kapatılır. Kavanozlar kaynatma tenceresine konur ve yarım kiloluk kavanozlar için 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 15 dakika süreyle pastörize edilir.
İyi bir konserve taze meyve ve sebzelerden yapılır.
2. Bamya konservesi
Ufak, körpe ve çekirdekleri az olan bamyalar tercih edilerek, zedelenmeden iyice yıkanır. Damak zevkine göre değişmekle birlikte beş bardak (bir litre) suya, bir tatlı kaşığı limontuzu ve aynı ölçüde tuz konarak salamura suyu hazırlanır. Bamyaların üzerine konacak olan salamura suyu, çok hafif ateşte kaynar olarak bekletilir. Bu iki adet bir litrelik kavanozlar için yeterlidir. Bamyaların başları koni biçiminde çıkarılır. Su dolu bir tencereye biraz limon suyu konarak bamyalar içine atılır ve kaynadıktan itibaren 2–3 dakika tutularak haşlanır. Haşlanan bamyalar sıcak halde kavanozlara doldurulur. Kavanozların dibine ve bamyaların üstüne birer dilim domates konması tavsiye edilir. Üzerlerine yukarıda ölçüsü verilen salamura suyu, tepede 2 cm boşluk bırakacak şekilde konur ve ağızları sıkıca kapatılır. Yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir. Kapakta şişkinlik, sızıntı olup olmadığı kontrol edilmelidir.
3. Kırmızıbiber (közlenmiş) konservesi
Olgun, pörsümemiş, sağlam kırmızıbiberler alınarak yıkanır. Kor ateş üzerinde közlenir. Sapları ayıklanarak ikiye bölünür. Kabukları ve İç çekirdekleri temizlenir. Közlenmeyecekse birkaç dakika kaynar suda haşlanan biberler süzülerek alınır. Kırmızıbiberler kabuklu veya kabukları soyularak kavanozlara oldurulur. İsteğe bağlı olarak sarımsak, sirke ve zeytinyağı hazırlanarak kavanozlara ilave edilir. Biberlerin üzerine konacak olan salamura suyu, çok hafif ateşte kaynar olarak bekletilir. Kavanozların ağzı kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 30 dakika süreyle pastörize edilir.