Tweet
Kefal (Mugilidae) (İng. Flathead mullet)
Ferda BÜYÜKBAYKAL
Denizlerimizde yaşayan pek çok türü vardır: Kefal adı altında üç türü yanı sıra altınbaş kefal, bıldırcın kefal, has kefal, Rus kefali ve dudaklı kefal gibi değişik türleri vardır. Bunların bazıları bütün denizlerimizde görülürken bazıları da sadece Akdeniz'de bunulur ve Karadeniz'de görülmez.
Esas itibariyle sıcak ve ılıman denizlerde yaşayan kefalin ortalama uzunluğu cinsine göre 15 ila 90 santimetre arasındadır. Uzun mesafeleri göç edemezler. Ortalama ömrü ise 15 yıldır.
Temel beslenme maddesi deniz kurtları, küçük balık yavruları, yosun ve planktondur. Besinlerini, ağzının içinde ve dışında bulunan iki tat alma organı sayesinde bulur.
Beyaz eti çok lezzetlidir. Küçük boy kefalin tavası güzel olur. Büyük boyların ise buğulaması yapılır. Tepsiye soğanlarla beraber dizilen fırında kefal de lezzetli bir yemektir. Bunun yanı sıra mayonezli haşlaması ve pilakisi de yapılır. Tütsülemesi de çok lezzetlidir. Yumurtasından tarama ve havyar yapılır.
Çok zeki, güçlü ve çevik bir balık olan kefal avı çok zahmetlidir. Oltaya çok zor atlar. Oltayla avlama yapılırken yem, av mahallinde yaşayan kefallerin beslenme özelliklerine göre hazırlanır. Mesela İstanbul'da Kandilli ve Hisar'da yem olarak palamut veya istavritin iç organları kullanılır, Çanakkale'de ise yem olarak dere kurdu tercih edilir. Oltayla avda, amatör balıkçının kefalin yemi tam olarak yediğinden emin olup oltayı çekmesi için çok sabırlı ve dikkatli olması gerekir. Kefal avında çarpma yöntemi ve kepçe de kullanılır. Ancak en verimli av, serpme ağla yapılır.
atlas
Ferda BÜYÜKBAYKAL
Denizlerimizde yaşayan pek çok türü vardır: Kefal adı altında üç türü yanı sıra altınbaş kefal, bıldırcın kefal, has kefal, Rus kefali ve dudaklı kefal gibi değişik türleri vardır. Bunların bazıları bütün denizlerimizde görülürken bazıları da sadece Akdeniz'de bunulur ve Karadeniz'de görülmez.
Esas itibariyle sıcak ve ılıman denizlerde yaşayan kefalin ortalama uzunluğu cinsine göre 15 ila 90 santimetre arasındadır. Uzun mesafeleri göç edemezler. Ortalama ömrü ise 15 yıldır.
Temel beslenme maddesi deniz kurtları, küçük balık yavruları, yosun ve planktondur. Besinlerini, ağzının içinde ve dışında bulunan iki tat alma organı sayesinde bulur.
Beyaz eti çok lezzetlidir. Küçük boy kefalin tavası güzel olur. Büyük boyların ise buğulaması yapılır. Tepsiye soğanlarla beraber dizilen fırında kefal de lezzetli bir yemektir. Bunun yanı sıra mayonezli haşlaması ve pilakisi de yapılır. Tütsülemesi de çok lezzetlidir. Yumurtasından tarama ve havyar yapılır.
Çok zeki, güçlü ve çevik bir balık olan kefal avı çok zahmetlidir. Oltaya çok zor atlar. Oltayla avlama yapılırken yem, av mahallinde yaşayan kefallerin beslenme özelliklerine göre hazırlanır. Mesela İstanbul'da Kandilli ve Hisar'da yem olarak palamut veya istavritin iç organları kullanılır, Çanakkale'de ise yem olarak dere kurdu tercih edilir. Oltayla avda, amatör balıkçının kefalin yemi tam olarak yediğinden emin olup oltayı çekmesi için çok sabırlı ve dikkatli olması gerekir. Kefal avında çarpma yöntemi ve kepçe de kullanılır. Ancak en verimli av, serpme ağla yapılır.
atlas