Tweet
ZEYTİNYAĞIN KALİTE BELİRTEÇLERİ
• Sağlıklı Meyve Vermesi
• Hasat dönemi ve metodu
• Ekstraksiyon
• Yağın paketlenme öncesi muhafazası
• İklim
• Kültürel teknikler
• Toprak türü
Kimyasal yapısına bağlı olarak zeytinyağının faydaları kalp hastalığı riskim azaltmakla sınırlı olmayıp, lezzet ve organoleptik karakterini veren maddeler sayesinde bazı kanser türlerine (meme ve kaim barsak gibi) karşı koruma sağlar, yaşlanmayı geciktirir, cildi güçlendirir.
Zeytinyağı organoleptik karakterini, lezzetini veren bu maddeler flavonoidler, fenolik maddeler, squalen ve vitaminler genelde antioksidandır, serbest radikal bağlayıcılarıdır. Yaşam şekli ve beslenme düzenimize bağlı olarak az veya çok miktarda teşekkül eden bu radikaller seçim yapmadan vücut yapı taşlarının hepsini bu arada DNA'mızı da RNA'mızı da etkileyebilir. Bu etkinin azalması doğal olarak serbest radikallerin az teşekkülü ve/veya bağlanarak ortadan, kaldırılmasına bağlıdır.
Vitaminler ve antioksidanlar kimyasal formda ilâç olarak ağızdan alındığında aynı şekilde reseptör vazifesi görseler de bu yükleri alabilecek diğer bir reseptör bulunmadığından kendileri iyonize halde kalırlar. Halbuki zeytinden gelen yüz binlerce flavanoid/antioksidanlar elektron potansiyellerine göre bu radikalleri bağlar ve suya kadar indirgerler. Özellikle düşük linoleik asit içeriği nedeni ile zeytinyağının oksidatif stabilitesinin birçok sıvı yağdan daha yüksek olduğu belirtilmektedir.
Genzimizi yakan, zeytinyağına bölgesine göre lezzetini veren flavonoidler, diğer taze sebzelerle birleştiğinde bir bütün olarak daha kolay absorbe olur diğer bir deyişle "biyolojik kullanılabilirliği" (bioavailability) yüksektir.
"Zeytinyağı sadece yağ değildir" inancı ve aynı zamanda zeytinde çok olan flavonoidlerin insan vücudunun ihtiyacı olan antioksidanların zengin bir kaynağı olduğunu biliyoruz.
NATURE MAGAZİNE
Philadelphia'daki araştırmacılar extra virgin zeytin yağı içerisinde doğal anti enflamatuar bir bileşen bulunduğunu ve ibuprofen ile aynı türde ağrı kesici etkisi olduğunu açıkladılar. Nature 437,45-46 (01 Sep 2005)
OLEOCANTHAL
//'Günlük 50 gram kadar extra virgin zeytin yağı tüketmek ağrı kesici olarak ergen dozu olarak insanlara verilen ilacın % 10 etkinliğine eşittir.
^Bu açıdan düzenli yaşam ve Akdeniz diyetinin elementlerini besin olarak tüketmek bu yapısal maddenin etkinliğini koruyacaktır. Yağın pişirilmesi de kimyasal ve ısı etkilerinden ötürü potansiyel faydaları zarara uğratmaktadır.
Üretim Planlamamız
Akdeniz diyetinin ana unsuru olarak yaşamımızda çok önemli bir rolü olduğunun
bilimsel verilere dayanması ve Edremit körfez bölgesi zeytininin yüzyıllardır bilinen zengin organoleptik yapısı bizim çıkış noktamız olmuştur. Bu nedenle zeytinyağını antioksidanlarm doğal ve en uygun kombinasyonunun en etkin absorbe edilir formunu aslına en uygun şekilde üretmek ve korumak üretim felsefemiz olmuştur.
üretim Basamaklarımız
Üretimi ve stoklamayı, oksidasyonu en düşük düzeyde tutmaya çalışarak, kimyasal parametreler yanında lezzet ve Vitamin-E düzeyi ile takip ederek yaptık. Bu çerçevede, seçilen ekipman, bunların özel yerleşimi, ilave denetime dayalı üretim, azot gazı altında muhafaza; hem lezzeti hem antioksidan değeri yüksek yağ elde etme ve ayrıca çevreyi kirletmeme olanağı vermektedir. Üretim planlamamızın basamaklarını aşağıda yer alan kritik noktaları göz önünde bulundurarak ve vurgulayarak oluşturduk;
Hasat;
Zeytinin doğru zamanda, zedelenmeden uygun şekilde toplanması, Nakledilmesi, bekletilmesi ve seçimi,
Üretim: Kırılması , Malaksasyonu ve Ayrılması esnasında su ile teması en aza indirgemek, Aşırı mekanik güç kullanımından kaçınılması, Su yerine mümkün olduğu kadar fenolik bileşenleri çok yüksek kara su ile ayrımı sağlamak, Seperasyonu soğuk ortamda gerçekleştirmek,
Ürünün muhafazası; »
Santrifüjleme ile ayrılamayan organik partikülleri tercihen sedimantasyonla ayırmak Depolama esnasında ısınma, ışık ve oksidasyondan kaçınmak ve gerektiğinde şişelemek. Ölçümler dışında yüksek organoleptik karakteri yarışmalarda kanıtlamak.
• Sağlıklı Meyve Vermesi
• Hasat dönemi ve metodu
• Ekstraksiyon
• Yağın paketlenme öncesi muhafazası
• İklim
• Kültürel teknikler
• Toprak türü
Kimyasal yapısına bağlı olarak zeytinyağının faydaları kalp hastalığı riskim azaltmakla sınırlı olmayıp, lezzet ve organoleptik karakterini veren maddeler sayesinde bazı kanser türlerine (meme ve kaim barsak gibi) karşı koruma sağlar, yaşlanmayı geciktirir, cildi güçlendirir.
Zeytinyağı organoleptik karakterini, lezzetini veren bu maddeler flavonoidler, fenolik maddeler, squalen ve vitaminler genelde antioksidandır, serbest radikal bağlayıcılarıdır. Yaşam şekli ve beslenme düzenimize bağlı olarak az veya çok miktarda teşekkül eden bu radikaller seçim yapmadan vücut yapı taşlarının hepsini bu arada DNA'mızı da RNA'mızı da etkileyebilir. Bu etkinin azalması doğal olarak serbest radikallerin az teşekkülü ve/veya bağlanarak ortadan, kaldırılmasına bağlıdır.
Vitaminler ve antioksidanlar kimyasal formda ilâç olarak ağızdan alındığında aynı şekilde reseptör vazifesi görseler de bu yükleri alabilecek diğer bir reseptör bulunmadığından kendileri iyonize halde kalırlar. Halbuki zeytinden gelen yüz binlerce flavanoid/antioksidanlar elektron potansiyellerine göre bu radikalleri bağlar ve suya kadar indirgerler. Özellikle düşük linoleik asit içeriği nedeni ile zeytinyağının oksidatif stabilitesinin birçok sıvı yağdan daha yüksek olduğu belirtilmektedir.
Genzimizi yakan, zeytinyağına bölgesine göre lezzetini veren flavonoidler, diğer taze sebzelerle birleştiğinde bir bütün olarak daha kolay absorbe olur diğer bir deyişle "biyolojik kullanılabilirliği" (bioavailability) yüksektir.
"Zeytinyağı sadece yağ değildir" inancı ve aynı zamanda zeytinde çok olan flavonoidlerin insan vücudunun ihtiyacı olan antioksidanların zengin bir kaynağı olduğunu biliyoruz.
NATURE MAGAZİNE
Philadelphia'daki araştırmacılar extra virgin zeytin yağı içerisinde doğal anti enflamatuar bir bileşen bulunduğunu ve ibuprofen ile aynı türde ağrı kesici etkisi olduğunu açıkladılar. Nature 437,45-46 (01 Sep 2005)
OLEOCANTHAL
//'Günlük 50 gram kadar extra virgin zeytin yağı tüketmek ağrı kesici olarak ergen dozu olarak insanlara verilen ilacın % 10 etkinliğine eşittir.
^Bu açıdan düzenli yaşam ve Akdeniz diyetinin elementlerini besin olarak tüketmek bu yapısal maddenin etkinliğini koruyacaktır. Yağın pişirilmesi de kimyasal ve ısı etkilerinden ötürü potansiyel faydaları zarara uğratmaktadır.
Üretim Planlamamız
Akdeniz diyetinin ana unsuru olarak yaşamımızda çok önemli bir rolü olduğunun
bilimsel verilere dayanması ve Edremit körfez bölgesi zeytininin yüzyıllardır bilinen zengin organoleptik yapısı bizim çıkış noktamız olmuştur. Bu nedenle zeytinyağını antioksidanlarm doğal ve en uygun kombinasyonunun en etkin absorbe edilir formunu aslına en uygun şekilde üretmek ve korumak üretim felsefemiz olmuştur.
üretim Basamaklarımız
Üretimi ve stoklamayı, oksidasyonu en düşük düzeyde tutmaya çalışarak, kimyasal parametreler yanında lezzet ve Vitamin-E düzeyi ile takip ederek yaptık. Bu çerçevede, seçilen ekipman, bunların özel yerleşimi, ilave denetime dayalı üretim, azot gazı altında muhafaza; hem lezzeti hem antioksidan değeri yüksek yağ elde etme ve ayrıca çevreyi kirletmeme olanağı vermektedir. Üretim planlamamızın basamaklarını aşağıda yer alan kritik noktaları göz önünde bulundurarak ve vurgulayarak oluşturduk;
Hasat;
Zeytinin doğru zamanda, zedelenmeden uygun şekilde toplanması, Nakledilmesi, bekletilmesi ve seçimi,
Üretim: Kırılması , Malaksasyonu ve Ayrılması esnasında su ile teması en aza indirgemek, Aşırı mekanik güç kullanımından kaçınılması, Su yerine mümkün olduğu kadar fenolik bileşenleri çok yüksek kara su ile ayrımı sağlamak, Seperasyonu soğuk ortamda gerçekleştirmek,
Ürünün muhafazası; »
Santrifüjleme ile ayrılamayan organik partikülleri tercihen sedimantasyonla ayırmak Depolama esnasında ısınma, ışık ve oksidasyondan kaçınmak ve gerektiğinde şişelemek. Ölçümler dışında yüksek organoleptik karakteri yarışmalarda kanıtlamak.