Tweet
Zeytinyağı Tadım Çemberi
Diğer negatif özellikler;
Isıtılmış veya yakılmış: Yağların, işleme sırasında, özellikle zeytin hamuru ısı ile
karıştırılmışsa ve eğer bu işlem elverişsiz ısıl koşullarda yapılmışsa, aşırı ve/veya çok
uzun süreli ısıtmadan kaynaklanan karakteristik lezzeti.
Saman-tahta: Kurumuş zeytinlerden üretilmiş yağlarınkarakteristiktadı.
Kaba: Bazı yağların ağızda yarattığı kaim, macunsuhis.
Makine yağı: Yağın, mazot, gres veya madeni yağı anımsatan tadı.
Karasu: Yağın, karasu ile uzun süreli temas sonucu edindiği tat.
Salamura: Salamurada korunmuş zeytinlerden sıkılmış yağın tadı.
Halfa otu: Yeni halfa otu hasırlara bastırılmış zeytinlerden elde edilen yağın karakteristik
tadı. Lezzet, hasırların yeşil veya kurutulmuş halfa otundan yapılmış olmasına bağlı
olarak değişebilir.
praklı: Üzerlerinde toprak veya çamurla toplanmış ve yıkanmamış olan zeytinlerden
s edilmiş yağın tadı.
jrtlu: Zeytin sineği(Bactrocera oleae) kurtlarının ağır saldırısına uğramış zeytinlerden elde edilen yağın tadı.
Salatalık : Bir yağın, bilhassa teneke kaplarda hava geçirmez şekilde çok uzun süre ambalajlı kaldığında üreyen ve 2-6 nonadienal formasyonuna atfedilen tat.
AKSESUARLAR:
Tadımcının, görevini gerektiği gibi yerine getirebilmesi için gereken aşağıdaki aksesuarlar, her bir kabinde temin edilmiş ve kolayca erişilebilir durumda olacaktır: -Numuneleri içeren, kod numaralı, bir saat camıyla kapatılmış ve 28 °C ± 2 ° C'de tutulmuş bardaklar (standart); -profil sayfası/kağıdı; -kurşun veya tükenmez kalem; -üzerinde elma dilimleri olan tepsi; -oda sıcaklığında bir bardak su.
NATUREL ZEYTİNYAĞININ ORGANOLEPTİK DEĞERLENDİRMESİ VE SINIFLANDIRMASI İÇİN PROSEDÜR
Profil kağıdının tadımcılar tarafından kullanımı:
Tadımcılar tarafından kullanımı amaçlanan profil kağıdı bu metodun Şekil l'inde detaylandırılmıştır. Paneldeki her bir tadımcı, tadım bardağında bulunan incelenmekte olan yağı, kokusal, tatsal, dokunsal ve kinestetik algılamaları analiz edebilmek için koklayacak ve sonra tadacaktır sonra negatif ve pozitif özelliklerin her biri ile algıladığı yoğunluğu/şiddeti, verilen profil kağıdına girecektir. Şayet tadımcı, listede verilmemiş herhangi bir negatif özellik algılayacak olursa, bunları "diğerleri" başlığı altına, tanımlananlar arasından özellikleri en doğru tarif eden terim veya terimleri kullanarak kaydedecektir.
Verilerin panel yöneticileri tarafından kullanımı:
Panel yöneticisi, her bir tadımcı tarafından doldurulan profil kağıdını toplayacak ve kaydedilen yoğunlukları/şiddeti gözden geçireceklerdir. Herhangi bir anormallik bulacak olursa, tadımcıyı profil kağıdını revize etmeye ve eğer gerekliyse, testi tekrar etmeye davet edecektir. Panel yöneticisi" her bir değerlendiricinin verilerini, istatistiksel hesaplamalar (medyan) elde etmeye yönelik bir bakışla metoda eşlik eden bilgisayar programına girecektir. Belirli bir numune hakkındaki veriler, 10 duyusal özelliği temsil eden 10 sütundan ve kullanılan n değerlendiriciyi temsil eden n satırdan oluşan matrisin yardımıyla girilecektir. Bir kusur, panelin en azından %50'si tarafından "diğerleri" başlığı altına girilmişse, panel yöneticisi kusurun medyanım hesaplayacak ve tekabül eden sınıflandırmaya varacaktır.
Herhangi bir aşırı yoğun negatif özellik gözlemlediğinde, tatmaktan kaçınabilir ve bu istisnai durumu profil sayfasına kaydedecektir. Hesaplama yöntemi, aşağıda bir örnek halinde gösterilmiştir.
Yağın sınıflandırma metodu:
Zeytinyağı;
Kusurların medyanı 0'a eşit ve meyvamsı özelliğin medyanı O'dan fazla olduğu zaman naturel sızma sınıfında;
Kusurların medyanı O'dan fazla ve 2.5'tan az veya eşit ve meyvamsı özelliğin medyanı O'dan fazla olduğu zaman naturel sınıfında;
Kusurların medyanı 2.5'dan fazla ve 6.0'dan az veya eşit ya da kusurların medyanı
2.5'dan az veya eşit ve meyvamsı özelliğin medyanı O'a eşit olduğu zaman naturel birinci sınıfında;
Kusurların medyanı 6.0'dan fazla olduğunda lampante naturel sınıfında sınırlandırılacaktır.
Not 1: Kusurların medyanı, en güçlü yoğunlukla algılanan kusurun medyanı anlamına gelir. Bu kusur için güçlü değişim katsayısının değeri %20'den az veya eşit olacaktır.
Not 2 : Acı ve/veya keskin özelliğin medyanı 5.0'dan fazla olduğunda, panel amiri bunun böyle olduğunu yağın test sertifikası üzerinde belirtecektir.
Standarda uygunluğun kontrolü veya ikinci bir görüş için analizler yürütüldüğünde, panel yöneticisi duyusal değerlendirmeyi, her bir testin arasında en az bir gün olmak kaydıyla üç kez yaptıracaktır. Özelliklerin medyanı üç teste ait profil kağıdı verileri setinden hesaplanacaktır.
Şekil 1
Profil kağıdı
(Tadımcılar tarafından kullanım için)
YOĞUNLUK/ŞİDDET
KUSURLARIN ALGILANMASI:
Kokmuş/Küflü
Küflü rutubetli
Şarabımsı-Sirkemsi - Asit - Ekşi
Çamurlu Tortu
Metalik
Çürük Bayat/eski
Diğerleri (belirleyiniz)
POZİTİF VASIFLARIN ALGILANMASI:
Meyvamsı
Acılık
Tadımcının adı: Numune kodu:
Tarih:
Diğer negatif özellikler;
Isıtılmış veya yakılmış: Yağların, işleme sırasında, özellikle zeytin hamuru ısı ile
karıştırılmışsa ve eğer bu işlem elverişsiz ısıl koşullarda yapılmışsa, aşırı ve/veya çok
uzun süreli ısıtmadan kaynaklanan karakteristik lezzeti.
Saman-tahta: Kurumuş zeytinlerden üretilmiş yağlarınkarakteristiktadı.
Kaba: Bazı yağların ağızda yarattığı kaim, macunsuhis.
Makine yağı: Yağın, mazot, gres veya madeni yağı anımsatan tadı.
Karasu: Yağın, karasu ile uzun süreli temas sonucu edindiği tat.
Salamura: Salamurada korunmuş zeytinlerden sıkılmış yağın tadı.
Halfa otu: Yeni halfa otu hasırlara bastırılmış zeytinlerden elde edilen yağın karakteristik
tadı. Lezzet, hasırların yeşil veya kurutulmuş halfa otundan yapılmış olmasına bağlı
olarak değişebilir.
praklı: Üzerlerinde toprak veya çamurla toplanmış ve yıkanmamış olan zeytinlerden
s edilmiş yağın tadı.
jrtlu: Zeytin sineği(Bactrocera oleae) kurtlarının ağır saldırısına uğramış zeytinlerden elde edilen yağın tadı.
Salatalık : Bir yağın, bilhassa teneke kaplarda hava geçirmez şekilde çok uzun süre ambalajlı kaldığında üreyen ve 2-6 nonadienal formasyonuna atfedilen tat.
AKSESUARLAR:
Tadımcının, görevini gerektiği gibi yerine getirebilmesi için gereken aşağıdaki aksesuarlar, her bir kabinde temin edilmiş ve kolayca erişilebilir durumda olacaktır: -Numuneleri içeren, kod numaralı, bir saat camıyla kapatılmış ve 28 °C ± 2 ° C'de tutulmuş bardaklar (standart); -profil sayfası/kağıdı; -kurşun veya tükenmez kalem; -üzerinde elma dilimleri olan tepsi; -oda sıcaklığında bir bardak su.
NATUREL ZEYTİNYAĞININ ORGANOLEPTİK DEĞERLENDİRMESİ VE SINIFLANDIRMASI İÇİN PROSEDÜR
Profil kağıdının tadımcılar tarafından kullanımı:
Tadımcılar tarafından kullanımı amaçlanan profil kağıdı bu metodun Şekil l'inde detaylandırılmıştır. Paneldeki her bir tadımcı, tadım bardağında bulunan incelenmekte olan yağı, kokusal, tatsal, dokunsal ve kinestetik algılamaları analiz edebilmek için koklayacak ve sonra tadacaktır sonra negatif ve pozitif özelliklerin her biri ile algıladığı yoğunluğu/şiddeti, verilen profil kağıdına girecektir. Şayet tadımcı, listede verilmemiş herhangi bir negatif özellik algılayacak olursa, bunları "diğerleri" başlığı altına, tanımlananlar arasından özellikleri en doğru tarif eden terim veya terimleri kullanarak kaydedecektir.
Verilerin panel yöneticileri tarafından kullanımı:
Panel yöneticisi, her bir tadımcı tarafından doldurulan profil kağıdını toplayacak ve kaydedilen yoğunlukları/şiddeti gözden geçireceklerdir. Herhangi bir anormallik bulacak olursa, tadımcıyı profil kağıdını revize etmeye ve eğer gerekliyse, testi tekrar etmeye davet edecektir. Panel yöneticisi" her bir değerlendiricinin verilerini, istatistiksel hesaplamalar (medyan) elde etmeye yönelik bir bakışla metoda eşlik eden bilgisayar programına girecektir. Belirli bir numune hakkındaki veriler, 10 duyusal özelliği temsil eden 10 sütundan ve kullanılan n değerlendiriciyi temsil eden n satırdan oluşan matrisin yardımıyla girilecektir. Bir kusur, panelin en azından %50'si tarafından "diğerleri" başlığı altına girilmişse, panel yöneticisi kusurun medyanım hesaplayacak ve tekabül eden sınıflandırmaya varacaktır.
Herhangi bir aşırı yoğun negatif özellik gözlemlediğinde, tatmaktan kaçınabilir ve bu istisnai durumu profil sayfasına kaydedecektir. Hesaplama yöntemi, aşağıda bir örnek halinde gösterilmiştir.
Yağın sınıflandırma metodu:
Zeytinyağı;
Kusurların medyanı 0'a eşit ve meyvamsı özelliğin medyanı O'dan fazla olduğu zaman naturel sızma sınıfında;
Kusurların medyanı O'dan fazla ve 2.5'tan az veya eşit ve meyvamsı özelliğin medyanı O'dan fazla olduğu zaman naturel sınıfında;
Kusurların medyanı 2.5'dan fazla ve 6.0'dan az veya eşit ya da kusurların medyanı
2.5'dan az veya eşit ve meyvamsı özelliğin medyanı O'a eşit olduğu zaman naturel birinci sınıfında;
Kusurların medyanı 6.0'dan fazla olduğunda lampante naturel sınıfında sınırlandırılacaktır.
Not 1: Kusurların medyanı, en güçlü yoğunlukla algılanan kusurun medyanı anlamına gelir. Bu kusur için güçlü değişim katsayısının değeri %20'den az veya eşit olacaktır.
Not 2 : Acı ve/veya keskin özelliğin medyanı 5.0'dan fazla olduğunda, panel amiri bunun böyle olduğunu yağın test sertifikası üzerinde belirtecektir.
Standarda uygunluğun kontrolü veya ikinci bir görüş için analizler yürütüldüğünde, panel yöneticisi duyusal değerlendirmeyi, her bir testin arasında en az bir gün olmak kaydıyla üç kez yaptıracaktır. Özelliklerin medyanı üç teste ait profil kağıdı verileri setinden hesaplanacaktır.
Şekil 1
Profil kağıdı
(Tadımcılar tarafından kullanım için)
YOĞUNLUK/ŞİDDET
KUSURLARIN ALGILANMASI:
Kokmuş/Küflü
Küflü rutubetli
Şarabımsı-Sirkemsi - Asit - Ekşi
Çamurlu Tortu
Metalik
Çürük Bayat/eski
Diğerleri (belirleyiniz)
POZİTİF VASIFLARIN ALGILANMASI:
Meyvamsı
Acılık
Tadımcının adı: Numune kodu:
Tarih: